Продажа квадроциклов, снегоходов и мототехники
second logo
Пн-Чт: 10:00-20:00
Пт-Сб: 10:00-19:00 Вс: выходной

+7 (812) 924 3 942

+7 (911) 924 3 942

Содержание

Когда и как часто надо менять жидкость ГУР?

ГУР требуется для облегчения эксплуатации транспортного средства. Именно он помогает смягчить удар и в случае разрыва шины переднего колеса увеличить безопасность. Именно с помощью него управление транспортным средством массой в несколько тон может происходить хоть одним пальцем. Сам механизм несложный, однако ему нужен грамотный уход и необходимо придерживаться важных правил эксплуатации. В данной статье речь пойдёт о замене жидкости ГУР.

Какую жидкость использовать?

Автовладельцы выделяют масла по цветовой гамме. Однако главные различия кроются далеко не в цветовой гамме. Все дело в вязкости, разновидности, базе и составе. У масел одной цветовой гаммы могут быть разные составы, которые никак нельзя совмещать.
Выделяют следующие разновидности:
Красного цвета. Они представлены в нескольких видах. Их все разновидности относят к классу ATF. Такие масла производятся для коробок передач и также для ГУРов.

Совершенно любые масла этого цвета запрещается перемешивать между собой.
Желтого цвета. Этот вид жидкостей чаще зачастую используется для транспортных средств марки Мерседес.
Зеленого цвета. Они заливаются во французские транспортные средства.
Цена жидкости для далеко не всегда самый главный критерий при поиске. Ведь покупатели выбирают по другим показателям. В гидроусилителе руля большое количество различных резиновых элементов, а синтетические средства хорошего воздействия не оказывают, ведь они приводят к преждевременному износу. Жидкость ГУР стоит не так дорого. Если вам не хочется тратиться на покупку жидкости, то лучше сэкономьте на установке и сделайте это самостоятельно. Весь процесс не предлагает каких-то особых навыков.

Когда менять жидкость гур и как часто это нужно делать?

Процесс замены зависит полностью от того, как используется автомобиль и сколько он успел проехать. Когда за год пробег составляет 15 тыс. км, то замена должна будет проводиться раз в несколько лет. Чтобы найти ответ на вопрос, когда проводить замену жидкости, то рекомендуется исходить не из пробега, а из того, в каком состоянии масло. Что посмотреть в каком состоянии масло, вам потребуется извлечь закрывашку бачка гидроусилителя руля и налить небольшое количество на светлую тряпку . Затем нужно тщательно рассмотреть пятно. Оцените прозрачность и содержание примесей. Жидкость должна быть бесцветной и полностью прозрачной, а также вы должны определить цвет. Не должно быть каких-то инородных частиц, примесей, мутного оттенка, запаха гари. Когда жидкость приходит в негодность, то и вся в системе гидроусилителя появляются неисправности.

Сама процедура замены жидкости ГУР не требует особых усилий. Для того, чтобы заполнить новое масло, потребуется снять крышку бачка, вытащить из него фильтр (желательно обработать спреем-очистителем) и удалить отработанную смазку — рекомендуем воспользоваться большим шприцем. Как только резервуар станет пустым, вас потребуется слить жидкость из шлангов и насоса. Не забудьте провести «уборку» бачка.

Подождите высыхания ёмкости и переходите у установлен фильтра в штатное место. Затем можно влить жидкость. Как только все сделайте, то заведите двигатель и выкручивайте руль до упора в разные стороны. Эти действия позволяют маслу «уйти» в насос. Затем повторно проверьте уровень — делайте это до тех пор, пока смазка не «застынет» под верхней риской.
Не забывайте, что за своим автомобилем нужно тщательно следить. Проводите замену жидкости ГУР раз в несколько лет. При должном уходе ваш «железный конь» прослужит вам долгие годы.

Как и когда по правилам нужно менять масло в ГУР?

В автомобилях регулярной замены требует не только моторное масло, но и остальные жидкости, например, масло в гидроусилителе руля. Разберём, как отличить старую жидкость ГУРа и что нужно для того, чтобы её заменить на новую?

Собираем инструмент

Заменить масло в гидроусилителе руля даже проще, чем поменять масло в двигателе. Нам понадобится простой набор инструмента, который есть у каждого водителя:

  • ключ или отвертка для ослабления хомутов;
  • ёмкости для слива старой жидкости;
  • домкрат и подставки под кузов. В качестве подставок можно использовать несколько кирпичей, поставленных друг на друга.

Как узнать что пора менять?

Старую жидкость ГУРа можно определить по цвету. Для этого достаточно открутить крышку расширительного бачка и при помощи трубки или шприца набрать немного масла. Если оно будет тёмным с какими-то вкраплениями, то это верный признак необходимости немедленной его замены. Покупаем в магазине необходимый объём масла для ГУРа и можно переходить к замене.

Первым делом необходимо вывесить передние колёса в воздухе, конечно, в том случае, если у вас переднеприводный автомобиль. Сделать это можно при помощи домкрата и подставок. Сначала поднимаем одну сторону, подставляем под кузов подставки, затем поднимаем другую сторону и тоже ставим её на подставки.

Меняем масло в ГУР

При помощи ключа или отвертки откручиваем нижний патрубок от расширительного бачка ГУРа. Перед этим нужно установить снизу какую-то ёмкость, куда будет сливаться старое масло. Сделать её можно из пустой 5-литровой бутылки из-под воды. Направляем патрубок в ёмкость и садимся за руль. Не заводя двигатель, начинаем крутить руль из стороны в сторону, чтобы выгнать из системы всю жидкость.

В том случае, если жидкость очень грязная, то необходимо промыть всю систему. Для этого устанавливаем на место патрубок и заливаем в расширительный бачок около литра масла. После чего запускаем двигатель и ещё некоторое время крутим руль от упора до упора. Затем опять снимаем патрубок и сливаем масло. Таким образом, нужно добиться того, чтобы из системы сливалось практически чистое масло.

Добившись нужного результата, заливаем нужный объём масла в бачок и запускаем двигатель. Далее необходимо около минуты покрутить руль, чтобы разогнать жидкость по всей системе, после чего проверяем уровень жидкости в бачке и при необходимости доливаем. Домкратом снимаем машину с подставок и радуемся проделанной работе и сэкономленным деньгам.

Сергей Михайлов, drivenn.ru

как заменить масло ГУР самому

03.11.2020

Реклама наших партнеров

Сегодня практически все современные автомобили оснащены усилителем руля. Фактически, существует два типа усилителей: гидроусилитель (ГУР) и электроусилитель (ЭУР). С учетом того, что второй вариант появился относительно недавно, достаточно много моделей имеют гидравлический усилитель.

Сразу отметим, замена жидкости ГУРа является необходимой процедурой каждые 80-100 тыс. км. пробега. Также масло в гидроусилителе может понадобиться заменить раньше срока. Как правило, замена нужна после смешивание разных жидкостей при доливах, по причине потери свойств залитой жидкости (например, масло в ГУРе почернело) и т.д.

Еще жидкость меняют в результате поломок ГУР, а также в случаях, когда выполнялась замена гидроусилителя руля. Далее мы рассмотрим, какие признаки и причины являются поводом для замены жидкости в данном агрегате, а также как поменять масло в гидроусилителе и что нужно учитывать при такой замене.

 

Зачем и когда меняется масло в гидроусилителе

Чтобы понять, для чего требуется замена масла в ГУРе, нужно знать, как работает данный узел. Прежде всего, работа такого усилителя основана на том, что именно через рабочую жидкость (масло ГУР) передается усилие на элементы рулевого управления.

При этом многие водители ошибочно полагают, что нагрузки минимальны, а сама жидкость гидроусилителя руля залита на весь срок службы автомобиля и масло в ГУР менять не нужно.

На самом деле, замена масла нужна для того, чтобы увеличить ресурс агрегата и сохранить полную работоспособность на протяжении всего срока службы гидроусилителя. Давайте разбираться.

Итак, устройство гидроусилителя руля включает в себя следующие элементы:

  • насос ГУР;
  • распределитель;
  • бачок ГУР;
  • гидроцилиндр;
  • привод ГУРа;
  • шланги и патрубки.

Если просто, на большинстве машин сегодня есть так называемая рулевая рейка (управление реечного типа). Фактически, эта рейка в связке с насосом и есть ГУР. Насос ГУР, который приводится от двигателя автомобиля через ремень навесного оборудования или от отдельного электромотора (элеткрогидроусилитель руля), под давлением нагнетает масло в рейку. Обратите внимание, в системе рабочая жидкость циркулирует под большим давлением.

Когда колеса стоят прямо, жидкость ГУРа просто перекачивается по кругу «вхолостую». Если же водитель поворачивает рулевое колесо в одну или другую сторону, специальный распределитель в рейке перепускает жидкость и за счет давления становится возможным толкать вал, который также расположен внутри рулевой рейки.

В свою очередь, к валу прикручены рулевые тяги, что позволяет поворачивать колеса автомобиля. При этом именно благодаря работе усилителя не нужно прикладывать особых усилий для поворота рулевого колеса.

Так вот, с учетом того, что имеет место естественный износ агрегатов и узлов, масло в ГУР загрязняется стружкой и частицами такого износа. Также сама жидкость может сильно разогреваться в данном механизме.

Еще, как и любое другое масло (моторное, трансмиссионное), активный пакет присадок в масле ГУР постепенно срабатывается, то есть жидкость перестает активно защищать детали от износа, ухудшается защита от коррозии и т.п.

Не трудно догадаться, что если не менять жидкость ГУР, тогда ресурс узла может заметно сократиться. Если точнее, свежая жидкость позволяет уменьшить нагрузку на насос, снизить интенсивность его износа, убрать или уменьшить лишние шумы при работе.

Также удается продлить срок службы сальников, уплотнителей и других элементов в устройстве насоса и рулевой рейки. Именно по этой причине замена обычно рекомендуется каждые 100 тыс. км. пробега или каждые 5 лет (в зависимости от того, что наступит раньше.).

 

Особенности выбора жидкости ГУР

Прежде всего, замена масла в ГУР предполагает слив старой жидкости и заливку новой в полном объеме. При этом важно понимать, что для разных автомобилей могут использоваться разные жидкости гидроусилителя. В одних случаях это обычная ATF для АКПП (типа Dexron), тогда как в других только специальные минеральные масла и жидкости типа PSF.

По этой причине следует подобрать такую жидкость, которая рекомендуется для гидроусилителя конкретного автомобиля. На практике, нужно воздержаться от экономии на данном узле, так как замена выполняется не так часто.

Другими словами, лучше сразу залить подходящую и качественную жидкость дороже по цене, чем дешевую продукцию малоизвестных производителей, особенно с учетом того, что следующая замена будет через 80-100 тыс. км.

Важно понимать, что в процессе работы масло в ГУР сильно нагревается. На самом деле, условия не такие уж и щадящие, как многие могут подумать. Само собой, чтобы гидроусилитель нормально работал, масло должно соответствовать всем требованиям, допускам и рекомендациям, а также отличаться стабильностью в тяжелых условиях и т.д.

 

Замена жидкости ГУР: как выполняется

Разобравшись с маслом для ГУР и подготовив его в полном объеме (обычно, не менее 1 литра), можно переходить к замене. Замена жидкости гидроусилителя руля не является сложной процедурой и вполне может быть выполнена самостоятельно в условиях обычного гаража.

Замена масла ГУР предполагает несколько этапов:

  • удаление старой жидкости;
  • промывка системы;
  • заливка новой жидкости и прокачка.

Обратите внимание, второй пункт зачастую можно пропустить, однако, если система сильно загрязнена, в старом масле много стружки, тогда лучше промыть ГУР. При этом нужно понимать, что для промывки потребуется больше масла (жидкости гидроусилителя). Также, чтобы избежать смешивания разных масел, промывать гидроусилитель лучше всего такой же жидкостью, что и будет залита для использования. 

Итак, для замены нужно выполнить ряд действий:

  • Сначала нужно открутить крышку бачка гидроусилителя руля;
  • Под крышкой есть фильтр, который нужно достать;
  • Если фильтр забит грязью, отложениями и т.п., его лучше заменить на новый или почистить;
  • Далее потребуется откачать жидкость из бачка гидроусилителя (обычно используют большой шприц для откачки и шланг от капельницы). Через шланги ГУРа сливать жидкость из бачка не рекомендуется, так как можно залить масло в подкапотное пространство.
  • Опустошив бачок, следует заглянуть внутрь. Внизу есть несъемная сетка-фильтр, которую также нужно очистить (можно керосином), сняв бачок ГУР. В отдельных случаях, когда сетка сильно загрязнена, весь бачок лучше заменить.
  • Теперь нужно убрать масло из самой системы. Для этого требуется снять сначала более толстый шланг, удалив хомут. Если шланг прикипел, можно аккуратно провернуть его на штуцере бачка, затем снимаются и другие шланги, идущие к бачку.
  • Под шланги нужно ставить заранее подготовленную емкость, затем можно снимать шланг, собирая сливаемую жидкость в эту емкость. Затем шланги нужно опустить в пустые емкости.
  • После этого на короткое время можно завести двигатель автомобиля, вращая рулем от упора до упора, чтобы слить остатки жидкости ГУР.
  • Обратите внимание, заводить мотор нужно не более чем на 1 минуту, так как работа без жидкости может вывести из строя насос гидроусилителя.

Еще одним способом является слив жидкости без запуска ДВС. Чтобы это сделать, нужно приподнять передние колеса (например, на домкрате) или под передние колеса подложить материал, на котором их будет легко поворачивать (лист гладкого металла).

  • После можно вращать руль, не заводя ДВС. С одной стороны, способ не позволит быстро и полностью удалить остатки масла из ГУР, но с другой минимизированы риски для насоса.

Завершив слив жидкости, можно переходить или к заливке свежего масла, или к промывке. Для промывки нужно залить жидкость в систему, однако после ее нужно будет сразу слить или осуществить замену через небольшой промежуток времени (2-3 тыс. км.). При необходимости, процедуру повторяют несколько раз. 

  • Для заливки свежей жидкости в ГУР, сначала следует установить бачок и закрепить все шланги, затянуть хомуты.
  • Затем масло в ГУР заливают до отметки максимум. Следующим шагом становится необходимость пригласить помощника.
  • Один человек заводит двигатель и вращает руль, тогда как второй подливает масло в бачок, так как после запуска ДВС оно начнет активно уходить в систему.
  • Если нет помощника, можно не заводить ДВС, просто приподняв колеса, налив масло в бачок и после вращая руль в салоне.  Процедура более долгая по времени, однако меньше рисков для насоса. После двух-трех вращений от упора до упора следует выйти из машины, проверить уровень масла ГУР в бачке и долить жидкость.
  • Когда видно, что жидкость больше не уходит, двигатель можно запустить и снова проверить уровень. Долив масло до максимума по отметке, крышку бачка ГУР можно закрывать, так как сама замена завершена.
  • Через несколько сотен километров пробега нужно снова проверить уровень масла в бачке ГУР, осмотреть шланги на предмет течей и т.д.

Кстати, если есть такая необходимость, масло всегда можно поддерживать в состоянии свежего, выполняя частичную замену масла ГУР. Чтобы это сделать, старая жидкость откачивается из бачка, также отсоединяется основной (нижний) шланг ГУР и направляется в емкость.

После в бачок наливается свежее масло, двигатель заводят и продолжают подливать масло или вращают руль на вывешенных колесах без запуска ДВС, параллельно контролируя чистоту жидкости, которая сливается в емкость. Как только жидкость станет чистой, следует выставить уровень масла в бачке, а само масло можно считать освеженным.

Способ далеко не самый экономный, так как масла расходуется не мало, однако, система не работает «на сухую», как при полном сливе. Также меньше рисков допустить ошибки, которые могут вывести ГУР из строя или сократить его ресурс.

Напоследок отметим, что оптимальный уровень масла находится между отметками Min и Max. Однако, не некоторых авто бачок может иметь метки min cold и min hot, а также max cold и max hot. Так вот, эти уровни указывают на минимальный и максимальный уровень «на холодную» и «на горячую». В этом случае не следует заливать масло до уровня max hot «на холодную», так как после нагрева жидкость расширится, масло может выдавить.

В норме, после замены и прогрева ГУР, уровень должен быть посредине (между min hot и max hot).  Если жидкость «на горячую» поднялась выше max hot, тогда излишки рекомендуется откачать из бачка.

 

Советы и рекомендации

С учетом того, что ГУР является важным и ответственным узлом, а замена ГУРа достаточно дорогая (сам гидроусилитель в сборе стоит дорого даже для бюджетных авто), рекомендуется уделять повышенное внимание данной системе. Важно проверять уровень масла, следить за его состоянием и своевременно осуществлять замену жидкости.

Уровень масла в бачке ГУР должен быть на отметке не выше «мax» и не ниже «min». Если заметно понижение, тогда где-то происходит утечка, необходима диагностика гидроусилителя. При этом нельзя просто доливать жидкость и дальше эксплуатировать автомобиль длительное время.

Дело в том, что отсутствие герметичности приводит к тому, что происходит быстрый износ насоса и других элементов рулевого управления, ухудшается подвижность редукционного клапана, детали перегреваются, изнашиваются зубья вала рулевой рейки и т.д.

Если с уровнем все в порядке, для проверки масла в ГУР нужно открыть расширительный бачок, затем любым удобным способом сделать забор масла и капнуть на лист чистой бумаги. В норме жидкость должна быть прозрачной, цвет должен быть нормальным, без сильного потемнения.

Если же масло мутное, с примесями или виден осадок, тогда жидкость подлежит замене.  Осадок указывает на распад присадок, которые уже не работают в таком масле.  Это значит, что масло в ГУР может пениться, сильно окисляться, не защищает от износа и коррозии и т.д.

Другими словами, гидравлическая жидкость является расходником, который стареет в процессе эксплуатации. Рабочую жидкость в ГУР необходимо менять по регламенту, а также замена может потребоваться чаще (с поправкой на тяжелые условия эксплуатации, поломки ГУР и т.д.).

Например, если произошла разгерметизация системы гидроусилителя, имели место поломки гидравлического цилиндра, управляющего золотника или насоса или же рулевая рейка или насос менялись целиком, после ремонта масло необходимо сменить полностью.

В рамках замены обязательна чистка бачка ГУР. Сделать это можно обычным очистителем, затем бачок продувается воздухом из компрессора. Если же в бачке сильно загрязнена сетка, проще установить новый бачок.

Еще добавим, что, если на шлангах ГУР видны дефекты (трещины, расслоения), а также возникли проблемы с магистралями высокого давления и их штуцерами, такие элементы нужно заменить.

 

Что в итоге

Как видно, замена ГУР или его отдельных элементов (уплотнители, рейка, насос) может быть заметно отсрочена благодаря правильному обслуживанию системы.  Другими словами, гидроусилитель нужно регулярно обслуживать качественным маслом, точно так же, как и ДВС или КПП.

При этом важно понимать, что от исправной работы ГУР зависит не только комфорт, но и безопасность. По этой причине систему нужно постоянно проверять на герметичность, контролировать уровень и состояние масла в бачке, а также проводить внеплановую диагностику и ремонт при появлении малейших сбоев в работе рулевого управления или гидроусилителя руля.

 

 

Источник: krutimotor.ru

Реклама наших партнеров

Акционные товары

Как понять когда менять жидкость гур?

Жидкость гидроусилителя руля, заливаемая в бачок ГУР на заводе-изготовителе, со временем теряет свои свойства. Изменение цвета, появление запаха прогара, ухудшение работы ГУР – всё это свидетельствует о том, что необходимо выполнить замену масла.

Что будет если долго не менять жидкость ГУР?

Водители обычно не меняют масло по 3-4 года, что оборачивается проблемами: В отработанном масле скапливается мусор, металлическая стружка и продукты износа. Это вредит гидросистеме, особенно фильтру в бачке ГУР. Он забивается, идет сверхнагрузка, как результат — сломанный насос ГУР.

Какое масло нужно лить в гидроусилитель руля?

Самое популярные марки желтого синтетического масла – Total и Mobil. Желтая синтетика часто встречается в автомобилях Citroen, причем масло используют и в гидроусилителе, и в гидроподвеске. Зеленые масла ГУР бывают минеральные и синтетические.

Сколько стоит масло для гидроусилителя руля?

15 лучших жидкостей для ГУР

Категория Место Цена
Лучшая Dexron 3 от 480 р.
4 от 800 р.
5 от. 1000 р.
Лучшая ATF для ГУРа 1 от 690 р.

Как понять что сломался гидроусилитель руля?

Признаки неисправности агрегатов рулевого управления и ГУР:

  • Удары, стук и люфт, передающиеся на руль.
  • Неравномерное усилие во всем диапазоне вращения руля.
  • Несоответствие положения руля углу поворота колес.
  • Периодически проявляющиеся «закусывания» на руле.
  • Стуки в области передней оси, передающиеся вибрацией на руль.

Сколько стоит замена масла в гидроусилителе?

Замена жидкости ГУР, цена – 1200 р.

Можно ли смешивать ATF и PSF?

В отличие от других составов PSF-3, данную жидкость нельзя смешивать с аналогичными жидкостями ATF и прочими средствами для гидроусилителя руля.

Как замена масла в гидроусилителе руля Хендай Акцент?

Частичная замена жидкости ГУР в Hyundai Accent:

  1. Откручиваем крышку расширительного бачка ГУР Хундая Аксент.
  2. Шприцом с трубкой полностью откачиваем из бачка ГУР жидкость.
  3. Заливаем в бачок новую жидкость, до уровня MAX.
  4. Заводим двигатель и крутим рулем влево-вправо до крайнего положения.

Замена жидкости в гидроусилителе руля во Владивостоке

 

Замена жидкости в ГУР – это обязательная процедура, которую нужно проводить через каждые 100 км пробега. Специалисты нашей компании произведут замену жидкости ГУР быстро, недорого и грамотно с применением только качественной продукции.

В каждом современном автомобиле имеется гидроусилитель руля, который служит для создания давления в системе посредством специальной жидкости. Она выдерживает большие нагрузки, особенно в случае интенсивной эксплуатации машины, поэтому нуждается в замене. С течением времени жидкость ГУР теряет свои рабочие свойства, темнеет и разбавляется конденсатом, из-за чего рулем становится сложно поворачивать и ухудшается управляемость авто.

Что будет если не менять жидкость ГУР?

Замена жидкости ГУР требуется для снижения нагрузок на насос в конструкции. Данная процедура позволяет избежать аварийных ситуаций на дороге и дорогостоящей замены ГУР. При отказе в рулевой системе транспортное средство становится тяжелым, увеличиваются вибрации и появляются посторонние звуки. Кроме того, маневренность авто на дороге резко снижается.

Признаки, указывающие на необходимость замены масла

Среди основных признаков следует выделить:

  • жидкость становится темной и мутной, так как в ней появляются посторонние примеси;
  • рулем становится сложно управлять;
  • возникновение шумов при работе силового агрегата и руля;
  • изменение цвета масла;
  • длительная эксплуатация машины.

Специалисты нашего сервисного центра произведут замену жидкости в гидроусилителе руля на самых выгодных условиях. Мы оказываем сервис высокого качества и на свои работы предоставляем гарантию. Своевременная замена автомобильной жидкости – это залог безопасной езды на автомобиле и бесперебойной работы его основных узлов и механизмов.

Высокопрофессиональные специалисты сервисного центра GreenAuto во Владивостоке проведут диагностику вашего автомобиля на современном оборудовании и заменят масло ГУР за максимально короткий промежуток времени. Обращение к профессионалам исключает риск возникновения серьезных поломок в работе автомобиля.

Как заменить жидкость гидроусилителя руля? — это блоги от abro-ind.ru

Гидроусилитель руля (далее ГУР) — один из важнейших элементов трансмиссии автомобиля. Появившись в сороковых годах XX-го века, данный вид усилителя успешно используется в современных автомобилях, облегчая работу рулевого управления автомобилем.

Система ГУР нуждается в периодическом обслуживании. Чтобы не допустить выхода из строя насоса и сальников рулевого управления рекомендуется раз в 40-50 тысяч километров производить замену жидкости ГУР. 

Также замена производится при следующих симптомах:

  • Жидкость в бачке потемнела;
  • В бачок насоса попала влага;
  • Жидкость стала пахнуть гарью;
  • В бачке насоса или фильтре появился осадок;

Сегодня мы разберем, как выбрать жидкость гидроусилителя руля для вашего автомобиля, что делать если изменился уровень жидкости и как произвести ее замену.

Что нам понадобится:

1. Жидкость гидроусилителя руля (946 мл)

Свойства:

— Предохраняет от шумов, протечек в системе, коррозии, окисления.

— Специальный состав предохраняет от потери эластичности резиновых деталей системы гидроусилителя.
— Смазывает рулевое управление и создает ему оптимальные рабочие характеристики в любое время года.
— Не засоряет систему и не пенится.
— Обладает высокими антиокислительными и антикоррозионными свойствами.
— Предназначена для использования в рулевом управлении современных легковых и грузовых автомобилей, оснащенных гидроусилителем.

2. Шприц и длинная трубка для откачки жидкости.

3. Тара для слива отработанной жидкости ГУР.


1. Определяем тип жидкости ГУР

Первым делом нам необходимо определить тип залитой в систему жидкости. Для этого найдем инструкцию от автомобиля или прочитаем бачке насоса ГУР.

На крышке насоса будет указан тип жидкости.

В нашем случае это POWER STEERING FLUID.


Так же встречаются DEXRON.


2.Определяем уровень жидкости.

Для полноценной работы гидроусилителя руля в системе должно быть соответствующее количество жидкости. 

Если уровень слишком мал, то происходит завоздушивание системы, что выражается нестабильной работой ГУР.

Симптомы такой неисправности: поворот руля сопровождается рывками и заклиниванием. 

Увеличивается износ деталей, а в скором времени может выйти из строя насос ГУР, рейка или редуктор.

Уровень жидкости гидроусилителя руля в системе определяем, открутив крышку бачка насоса.

На специальном мерном пальце проверяем соответствие жидкости положенному уровню.


Если жидкости меньше положенного доливаем Power Steering Fluid согласно инструкции.


3. Замена жидкости

Данный тип обслуживания необходимо проводить каждые 30-50 тысяч километров, чтобы сохранить работоспособность системы и предотвратить дорогостоящий ремонт.

Жидкость в гидроусилителе можно поменять двумя способами:

Частичная замена:

Это самый простой и быстрый способ обновить жидкость в ГУР:

Снимаем крышку бачка жидкости ГУР и удаляем фильтрующую сетку, если она есть.



С помощью шприца полностью откачиваем имеющуюся в бочке жидкость ГУР.



Заливаем новую жидкость до верхнего уровня на щупе. 



Разгоняем новую жидкость по системе. Для этого запускаем двигатель и крутим рулем влево\вправо. 



Глушим двигатель и проделываем процедуру замены заново. 

Операция проводится два-три раза, пока в бачке жидкость не станет абсолютно чистой. 

Доливаем жидкость до верхнего уровня на щупе и закрываем крышку.

 Полная замена жидкости ГУР.

Описанный ниже способ трудоемкий, но гарантирует полную замену всей жидкости в ГУР не только в бачке, но и в рулевой рейке.

ВАЖНО! Для облегчения вращения руля при выключенном двигателе, автомобиль необходимо вывесить на подъемнике или при помощи домкрата.


Снимаем крышку бачка жидкости ГУР и удаляем сетку, если она есть.


С помощью шприца полностью откачиваем имеющуюся в бачке жидкость ГУР.


Отсоединяем шланги подачи и шланг обратной подачи жидкости (далее Обратка) от бачка насоса. В шланг подачи вставляем воронку, а обратку помещаем в резервуар для отработанного масла.


Поворачиваем руль вправо\влево на заглушенном двигателе. Таким образом, мы аккуратно выдавим всю жидкость из рейки в резервуар, не повредив насос ГУР.


Заливаем новую жидкость в расширительный бачок ГУР. Тут нам понадобится помощник. Пока один человек медленно заливает жидкость в бачок, другой вращает рулем влево\вправо. Процедура выполняется до момента, пока в резервуар не польется чистая жидкость ГУР.


Надеваем шланги обратно на бачок насоса ГУР и доливаем жидкость до верхнего уровня на щупе.


-Заводим двигатель и крутим рулем. Процедура делается для удаления воздуха из системы ГУР.


— Повторяем процедуру до тех пор, пока руль не станет крутиться очень легко, без рывков и застревания.

Жидкость ГУР полностью заменена и автомобиль готов к эксплуатации. 

Спасибо, что любите ABRO

Как часто нужно менять жидкость в гур?

Отдельные водители меняют масло ГУР раз в 50-60 тыс. км пробега, другие – каждые 100 тыс. км. Узнать точно, требуется ли замена, можно, обратившись к мастерам специализированного автосервиса.

Какое масло нужно лить в гидроусилитель руля?

Самое популярные марки желтого синтетического масла – Total и Mobil. Желтая синтетика часто встречается в автомобилях Citroen, причем масло используют и в гидроусилителе, и в гидроподвеске. Зеленые масла ГУР бывают минеральные и синтетические. Зеленые масла используют только в рулевом управлении с гидроусилителем.

Нужно ли менять жидкость в гидроусилителе руля?

Менять жидкость в ГУР рекомендуется после 50-60 тысяч километров пробега, но ориентироваться лучше на состояние жидкости: 1. Чтобы произвести проверку состояния жидкости, необходимо отвернуть крышку бачка, взять оттуда несколько капель, капнуть на салфетку, стекло, бумагу или другой индикатор цвета.

Что будет если мало масла в ГУР?

При недостаточном уровне или при наличии значительного количества воздуха происходит необратимые повреждения насоса ГУРа, так как он смазывается непосредственно гидравлической жидкостью. Кроме того, большому риску подвергаются и остальные элементы системы, такие как рулевая рейка, клапана, управляющие золотники, т. к.

Что будет если не менять масло в ГУР?

Водители обычно не меняют масло по 3-4 года, что оборачивается проблемами: В отработанном масле скапливается мусор, металлическая стружка и продукты износа. Это вредит гидросистеме, особенно фильтру в бачке ГУР. Он забивается, идет сверхнагрузка, как результат — сломанный насос ГУР.

Можно ли заливать трансмиссионное масло в гидроусилитель руля?

Специальные присадки для уменьшения трения (хотя, зависит от производителя). У трансмиссионных масел ATF, т. е. … Так как в ГУР нет никаких фрикционов, то, соответственно, большинство автомастеров рекомендуют заливать в ГУР более эффективное трансмиссионное масло для АКПП.

Какое масло лить в гидроусилитель руля газ 3309?

EURO IV Truck 10W-40.

Что будет если не менять масло в гуре?

Водители обычно не меняют масло 3-4 года, что оборачивается проблемами: В отработанном масле накапливается мусор, металлическая стружка и продукты износа. Это повреждает гидравлическую систему, особенно фильтр в бачке гидроусилителя руля. Он забивается, возникает перегрузка, как следствие — поломка насоса ГУР.

Нужно ли менять масло гидроусилителя руля?

Менять жидкость в ГУР рекомендуется через 50-60 тыс км пробега, но лучше ориентироваться на состояние жидкости :1.Для проверки состояния жидкости необходимо открутить крышку бачка, взять оттуда несколько капель, капнуть на салфетку, стакан, бумагу или другой цветной индикатор.

Как понять, что пора менять масло в ГУР?

Жидкость ГУР залитая в бачок ГУР на заводе-изготовителе, со временем теряет свои свойства. Изменение цвета, появление запаха гари, ухудшение работы ГУР — все это свидетельствует о необходимости замены Масло .

Можно ли ездить без масла ГУР?

Привод без гидроусилителя может … Здесь важно не разгоняться свыше 45-50 км/ч, свести маневры к минимуму, поэтому как будет сложно управлять. Общее расстояние такого перемещения не должно быть более 450-500 км, это предел работы рулевой рейки в аварийном режиме. Она тоже может прийти в негодность.

Как называется жидкость для Гора?

В качестве рабочего тела используется гидроусилитель руля. жидкость — специальное масло, которое циркулирует в системе. Его уровень нужно постоянно контролировать, иначе можно столкнуться с серьезными проблемами. Если уровень жидкостей в ГУР сильно упал, то он может просто перегреться и закипеть.

Какое масло заливать в ГУР?

Наиболее распространенные минеральные Масло красное — Dexron II и Dexron III, и синтетические — ATF и его производные. Красные жидкости используются для рулевого управления управления и АКПП, поэтому эти масла часто называют трансмиссионными.

Как долго работает насос гидроусилителя руля?

Усилитель руля ГУР» ГУР достаточно прочная конструкция, на нем можно пройти в среднем 150 а то и более тысяч километров. Конечно, если за ним ухаживать, вовремя менять спецжидкость (с которой он работает), следить за пыльниками, то работать он будет еще дольше.

Можно ли заливать трансмиссионное масло в гидроусилитель руля?

Специальные присадки для уменьшения трения (хотя зависит от производителя).У трансмиссионное масло ATF, т.е…. Так как в ГУР нет сцепления, то соответственно большинство автомастеров рекомендуют заливать в ГУР более эффективное трансмиссионное масло для АКПП.

Влияние замены сахара пальмовым сахаром на пастообразные свойства пшеничной муки, физико-сенсорные характеристики и характеристики хранения кексов

Реферат

Jaggery ( Gur ) — натуральный подсластитель, полученный путем концентрирования сока сахарного тростника, содержит все минералы и витамины, присутствующие в соке сахарного тростника.Чтобы использовать пальмовый сахар вместо сахара, кексы были приготовлены путем замены 84% сахара на 42, 63 и 84% пальмового сахара. Различные уровни яиц, а именно 42, 63 и 84%, также были опробованы для кексов с пальмовым сахаром. Результаты показали, что кексы, приготовленные с содержанием пальмового сахара и яиц по 84%, имели приемлемые качественные характеристики. Изучено влияние пальмового сахара в сравнении с сахаром на пастообразные характеристики пшеничной муки, физико-сенсорные свойства и характеристики хранения сдобы. Добавление пальмового сахара и сахара повышало температуру пасты и пиковую вязкость.Наблюдалось более высокое повышение температуры склеивания с пальмовым сахаром и пиковой вязкости с сахаром, что указывает на различное влияние на характеристики склеивания пшеничной муки. Кексы с пальмовым сахаром имели более низкий уровень pH, общий показатель качества и более высокий показатель w , чем кексы с сахаром. В течение 21 дня хранения значения pH и w снизились, а титруемая кислотность увеличилась для обоих кексов. Несмотря на то, что кексы с пальмовым сахаром были менее мягкими, их общая оценка качества была ниже, чем кексы с сахаром, кексы с пальмовым сахаром были приемлемыми, и оба кексы оказались микробиологически безопасными, о чем свидетельствует микробная нагрузка (общее количество мезофилов и количество дрожжей и количество плесени) в диапазоне 66–89 КОЕ/г.Отсюда можно сделать вывод о возможности замены сахара пальмовым сахаром в маффинах без ущерба для свойств продукта.

Ключевые слова: Неочищенный пальмовый сахар, Сахар, Кексы, Реологические характеристики, Исследования по хранению

Введение

Неочищенный пальмовый сахар или гур представляет собой твердую/полутвердую форму сахара, полученную путем концентрирования сока сахарного тростника в открытом сосуде. Текущее производство сахара и пальмового сахара в Индии составляет 27,7 и 6,6 млн метрических тонн соответственно (Годовой отчет о производстве сахара, USDA 2017).Неочищенный пальмовый сахар играет важную роль в индийской диете, его употребляют либо непосредственно, либо используют для приготовления различных сладких блюд (Verma and Narain 1990). Джаггери обычно называют «лекарственным сахаром» из-за его использования в Аюрведе, а также из-за его сравнения с медом (Развитие экспорта сельскохозяйственных и переработанных пищевых продуктов, APEDA, 2016). По данным Управления по безопасности пищевых продуктов и стандартам Индии (FSSAI), сахарный тростник представляет собой продукт, получаемый из сока сахарного тростника ( Saccharum officinarum ) путем кипячения или переработки.Предельно допустимые показатели качества пальмового сахара: влажность — 7 %, сахароза — 70 %, общие сахара — 90 %, редуцирующие сахара — 20 %, зола — 4 % и зола, нерастворимая в кислоте — 0,3 %.

Параметрами, важными для высокой рыночной стоимости и приемлемости для потребителя пальмового сахара, являются цвет, вкус и срок годности. Хусейн и др. (2012) изучали сохранение цвета, вкуса и срок годности пальмового сахара. Для получения светлого джаггери в качестве осветлителя сока при его приготовлении используют диоксид серы (SO 2 ), поэтому светло-золотистый джаггери вреден для здоровья (Uppal et al.2005), поэтому рекомендуется употреблять пальмовый сахар более темного цвета.

Гранулированный пальмовый сахар богат минералами (0,6–1%), так как содержит 9 мг % кальция, 4 мг % фосфора и 12 мг % железа (Singh et al., 1978). Джаггери, который намного сложнее сахара, так как состоит из более длинных цепочек сахарозы со следами минеральных солей, железа и некоторого количества клетчатки, переваривается медленнее, чем сахар, и высвобождает энергию медленно, а не мгновенно (Patil et al. 1985).

Неочищенный пальмовый сахар обычно используется для приготовления различных традиционных сладких блюд, таких как паясам, оббатту (холиге), начинка хуракки холиге, караданту, мадели, годи хугги, гудагана хугги, алитту и ундай (Inamdar et al.2005). Тидке и др. (2017) использовали пальмовый сахар для производства арахиса и нута Chikki . Другими продуктами с добавленной стоимостью сока сахарного тростника являются пальмовый шоколад, уксус, газак , реори, чикки и рамдана (Shahi 1999). Нат и др. (2015) проанализировали добавленную стоимость продуктов на основе пальмового сахара и заявили, что производство пальмового сахара является ведущим неорганизованным сектором в стране. Саху и Саксена (1994) сообщили об исследовании пользы пальмового сахара для здоровья и обнаружили, что пальмовый сахар может помочь предотвратить повреждение легких у крыс.Производство пальмового сахара в основном осуществляется с минимальными капиталовложениями производителями сахарного тростника, которые помогают сельским жителям, предоставляя им работу. Добавленная стоимость пальмового сахара в хлебобулочных изделиях может принести более высокие цены на рынке, даже в глобальном масштабе, что могло бы улучшить выращивание сельскохозяйственных культур и увеличить базовый доход производителей сахарного тростника.

Сахароза является одним из основных ингредиентов сладких хлебобулочных изделий. Снижение содержания сахара сопровождается значительными изменениями технологических свойств жидкого теста/теста, текстуры продукта, цвета, вкуса и срока годности (De Souza et al.2013). Торли и др. (2004) указали, что индивидуальные характеристики клейстеризации крахмала различаются в зависимости от их реакции на частичную или полную замену различных сахаров. Несколько авторов пытались заменить сахар для производства кексов без сахара и низкокалорийных кексов. Зан и др. (2013) сообщили, что можно заменить 30% сахарозы в кексах гликозидом стевиола (сладкое натуральное соединение из листьев stevia rebaudiana Bertoni) в сочетании с такими волокнами, как яблоко, овес, горох и пшеница.Маниша и др. (2012) провели исследования взаимодействия стевиозида, жидкого сорбита, гидроколлоидов и эмульгаторов для замены сахара в тортах. Авторы пришли к выводу, что жмых из пажитника без сахара приемлемого качества может быть получен при использовании комбинации стевиозида, жидкого сорбита, ксантана, полисорбата-60 и порошка семян пажитника без горечи.

Микробиологический срок хранения хлебобулочных изделий с высоким содержанием влаги зависит от их pH и активности воды (a w ).Хлебобулочные изделия, как и многие обработанные пищевые продукты, подвержены физической, химической и микробиологической порче (Smith et al. 2004). В то время как физическая и химическая порча ограничивает срок годности хлебобулочных изделий с низкой и средней влажностью, микробиологическая порча бактериями, дрожжами и плесенью является проблемой для продуктов с высокой влажностью, то есть продуктов с активностью воды a w  > 0,85. Смит и Симпсон (1995) сообщают, что активность воды в кеках находится в диапазоне 0,91–0,96. Отсутствуют отчеты о полной замене сахара пальмовым сахаром в кексах.Существует возможность полной замены сахара пальмовым сахаром наряду с улучшенными питательными свойствами.

Учитывая вышеизложенное, было изучено влияние замены сахара пальмовым сахаром на реологические характеристики пшеничной муки, физико-сенсорные характеристики и характеристики хранения кексов.

Материалы и методы

Материалы

Мука пшеничная рафинированная товарная, сахар, яйца и пальмовый сахар были закуплены на местном рынке. Укорочение закуплено у Bunge India Pvt.Ltd, Мумбаи, Индия. Разрыхлитель Rex (Hindustan Lever Ltd.), ванильная эссенция (Bush Boake Allen Ltd., Ченнаи, Индия), агар для подсчета чашек, агар E. coli , агаровая среда с картофельной декстрозой (HiMedia Mumbai, Индия) и петролейный эфир (Merck химические вещества, Мумбаи, Махараштра, Индия). Гидроксид натрия и индикатор рН фенолфталеина, используемые для анализа титруемой кислотности, были приобретены у Merck Specialties Pvt. Ltd., Мумбаи и SD Fine Chem limited, Мумбаи. Пропионат кальция и уксусная кислота были приобретены у Sisco Research Laboratories Pvt.ООО, Мумбаи.

Методы

Экспресс-анализ пшеничной муки, такой как содержание влаги, жира, золы и общего сахара, был проанализирован с использованием методов AACC International 44-19.01, 30-25.01, 08-01.01 и 80-60.01 соответственно (AACC 2000). . Содержание белка в образцах анализировали с использованием анализатора N-белка (Thermo Flash 2000, Уолтем, Массачусетс, США). Сахарную пудру и порошок пальмового сахара подвергали оценке содержания влаги, зольности и общего содержания сахара в соответствии с методами AACC International 44-19.01, 08-01.01 и 80-60.01 соответственно (AACC 2000). Амилографические характеристики пшеничной муки под влиянием добавления сахара и пальмового сахара изучали в трехкратной повторности в соответствии с международным методом AACC 22-10.01 (AACC 2000) с использованием амилографа Micro-visco (модель 803201, Брабендер, Германия), оснащенного картриджем с чувствительностью 300 см g. и при температурном профиле 30–92 °C. Титруемую кислотность кексов, выраженную в виде молочной кислоты (мг/100 мл), определяли в соответствии со стандартным методом AOAC (AOAC 1990).Активность воды (a w ) булочек измеряли с использованием измерителя активности воды (измеритель активности воды Pawkit, Pullman, Washington). рН образцов кексов измеряли с помощью рН-метра (Eutech Instruments pH 510, Ayer Rajah Crescent, Сингапур) путем растворения 10 г образца в 10 мл дистиллированной воды и записывали показания.

Состав маффинов и условия обработки

Кексы с сахаром (таблица) готовили по методике, описанной Jyotsna et al.(2004). Муку пшеничную, соль, разрыхлитель, кальция пропионат трижды просеивали для равномерного перемешивания. Сахарную пудру и маргарин взбивали в течение 1 мин при 58 об/мин, 1 мин при 112 об/мин и 5 мин при 173 об/мин в смесителе Хобарта (модель N-50, Hobart, GmbH, Оффенбург, Германия) для получения однородной смеси. Одновременно яйцо и эссенцию взбивали при 173 об/мин в течение 7 мин. Взбитую яичную смесь добавляли к сливкам в три приема и перемешивали в течение 1 минуты при 58 об/мин, затем 2 минуты при 112 об/мин, чтобы тесто для торта не свернулось или не расслоилось.К смеси сахара, маргарина, яиц и эссенции добавляли пшеничную муку, воду, уксусную кислоту и перемешивали при 112 об/мин в течение 2 мин до получения однородной смеси. Тесто для торта переносили в форму для выпечки, выпекали при 180 °C в течение 25 мин с использованием печи (APV, Квинсленд, Австралия), охлаждали в течение 2 ч и затем упаковывали в стерильный полипропилен до дальнейшего использования. Все эксперименты по выпечке кекса проводились трижды, и результаты представляли собой среднее значение трех показаний.

Таблица 1

Таблица 1

Композиция кексы с сахаром, разные уровни яиц и jaggery

1 Переменная
ингредиенты G) кексы с сахаром кексы с Jaggery
вариант в яйце
(а) 42% (б) 63% (C) 84% (D) 42% (E) 63% (F) 84%
Maida 100 100 100 100 100 100 100 100
Сахар 84
Джаггери 84 84 84 42 63 84
Margarine 84 84 84 84 84 84 84 84 84
80190 84 42 63 84 84 84 84
Разрыхлитель 1.7 1,7 1,7 1,7 1,7 1,7 1,7
Ванильный (мл) 1,5 мл 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5
Пропионат кальция 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0,3
Уксусная кислота 0,1 0.1 0,1 0.1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
Вода

кексы с Jagurgery

Для того, чтобы заменить сахар (84%) необходимое количество яиц и пальмового сахара, кексы были приготовлены с содержанием пальмового сахара 42, 63 и 84%. Различные уровни яиц, а именно 42, 63 и 84%, также были опробованы для кексов с пальмовым сахаром (таблица). Последующие условия обработки были аналогичны приготовлению кекса с сахаром.Вместо сахара использовали пальмовый сахар. Порошок джаггери использовали в виде густого раствора с добавлением воды в соотношении 1:2. Другие ингредиенты, такие как маргарин, разрыхлитель, консерванты и ванильная эссенция, оставались постоянными для приготовления маффинов. Кексы, приготовленные с этими вариантами яиц и пальмового сахара, были обозначены как A, B, C, D, E и F соответственно.

Удельный вес теста

Удельный вес теста для кексов при температуре (28 ± 2 °C) рассчитывали путем деления веса стандартной меры теста на вес равного объема воды.Сообщается среднее значение двух показаний.

Объем буханки кексов

Объем кексов измеряли методом вытеснения семян рапса, описанным Пирсом и Уокером (1987), с использованием стандартного устройства для измерения объема (National Manufacturing Co., Lincoln, NE). Калибровка аппарата первоначально проводилась со стандартным блоком на 400 мл. Образец кекса помещали в конце в нижнюю камеру волюмометра вместе с блоком. После закрытия прибора щелевая пластина, расположенная на конце вала, перемещалась, и объем считывался по высоте семян рапса, собранных в валу.Объем кекса рассчитывали путем вычитания объема блока плюс кекса и стандартного блока (Vanhamel et al., 1991). Влажность лепешек определяли, помещая образец на 1 ч в печь с горячим воздухом (модель H014DF, Serve well Instruments Pvt ltd, Бангалор, Индия), поддерживаемую при 130 °C. Потерю веса в процентах выражали как % содержания влаги в пересчете на сухую массу.

Измерение текстуры

Анализатор текстуры (модель TA-XDi, Stable Micro Systems, Великобритания), оснащенный цилиндрическим алюминиевым зондом диаметром 36 мм, использовался для измерения плотности крошки маффинов.Регистрировали максимальную силу, необходимую для 25% сжатия кексов. Результаты записывают как среднее из трех повторностей. Определение текстуры проводили после удаления корки с поверхности кекса и высверливания однородной крошки с помощью цилиндрического сосуда диаметром 30 мм.

Измерение цвета

Цвет кексов измеряли по светлоте (L) и цвету (+ a: красный, −a: зеленый, + b: желтый, −b: синий) с использованием системы измерения цвета Hunter Lab (Colour измерительная система Labscan XE, США).Стандартная белая доска из сульфата бария (коэффициент отражения 100 %) использовалась в качестве идеально белого объекта для настройки прибора с осветительной лампой D 65 . Образцы маффинов помещали в держатель образцов, и автоматически регистрировали коэффициент отражения для длины волны в диапазоне от 360 до 800 нм. Каждое значение представляет собой среднее значение трех показаний.

Органолептическая оценка

Органолептические качества кексов оценивались десятью экспертами в возрасте от 25 до 50 лет, в том числе шестью мужчинами и 4 женщинами, имеющими опыт органолептической оценки хлебобулочных изделий.Они были дополнительно ориентированы на четыре занятия, включая 2 часа обучения на каждом занятии. Образцы кексов оценивали при температуре окружающей среды и условиях освещения по цвету с максимальным баллом 10, форме корочки (10), цвету мякиша (10), зернистости (10), текстуре (10), вкусовым качествам (10) и общему состоянию. показатель качества (60), представляющий собой совокупный показатель всех этих параметров.

Хранение кексов

Для изучения хранения кексов с сахаром; кексы с пальмовым сахаром, приготовленные из яиц (84%) и пальмового сахара (84%), охлаждали, упаковывали отдельно в полипропиленовые пакеты (калибр 150) и термосваривали.Кексы хранили при комнатной температуре (27 ± 2°C) и относительной влажности (65 ± 5%) в течение 21 дня. Образцы маффинов подвергали объективной оценке, такой как влажность, текстура, активность воды, pH, титруемая кислотность, органолептическая оценка, как описано ранее, на 0, 7, 14 и 21 день.

Микробиологический анализ кексов

Общее количество мезофилов (общее количество жизнеспособных бактерий), количество грибов (количество дрожжей и плесени), Salmonella и E. coli количества пальмового сахара и сахарных кексов были проанализированы за период хранения 21 день.Образцы отбирали еженедельно для анализа в течение 4 недель. Образцы маффинов готовили путем затирания и смешивания в пептонной воде. Затем образцы разбавляли до десятичной точки, и аликвоты по 0,1 мл инокулировали на агар для подсчета чашек (PCA), агар с картофельной декстрозой (PDA) с помощью метода высыпания на чашку для подсчета аэробных бактерий, дрожжей и плесени, соответственно. Бульон EMB с перевернутыми пробирками Даремса и бульон Rappaport-Vassiliadis R10 инокулировали образцами для обнаружения колиформ и Salmonella, соответственно (Ijah et al.2014). Все инокулированные чашки и пробирки инкубировали при 37°C в течение 24–48 часов, за исключением чашек с PDA, которые инкубировали при комнатной температуре (28 ± 2°C) в течение 3–5 дней. Затем колонии подсчитывали и выражали в виде колониеобразующих единиц на грамм (КОЕ/г) образцов. В культурах, инокулированных бульоном для обнаружения E. coli и Salmonella , наблюдали газообразование и изменение цвета соответственно.

Статистический анализ

Все эксперименты проводились в трех экземплярах и подвергались статистическому анализу с использованием новых многодиапазонных тестов Дункана (DMRT) в разных экспериментальных группах с использованием программного обеспечения statistica версии 7.0 компании Stat Soft Incorporation, Талса, Оклахома, США, по методу Steel and Torrie (1960). Уровень значимости был установлен на уровне p  ≤ 0,05.

Результаты и обсуждение

Физико-химические характеристики пшеничной муки, сахара и пальмового сахара

Пшеничная мука, использованная для исследований, имела 10,25% влаги, 10,12% белка, 2,33% жира, 0,48% золы и 0,46% общего сахара. Порошок из сахара и пальмового сахара имел влажность 0,81 и 6,90 %, зольность (0,2 и 1,56 %) и общий сахар (96 и 69,0 %).23%). Эти результаты показывают, что пальмовый сахар богат минералами. Влажность и общее содержание сахара в пальмовом сахаре находятся в пределах, установленных FSSAI (2017).

Влияние сахара и пальмового сахара на амилографические характеристики пшеничной муки

Влияние добавления сахара и пальмового сахара на амилографические характеристики пшеничной муки представлено на рис. Добавление сахара и пальмового сахара увеличивало температуру пасты, пиковую вязкость, вязкость горячей пасты, вязкость холодной пасты, показатели отката и разложения пшеничной муки.Однако увеличение пиковой вязкости, значения вязкости горячей и холодной пасты были выше для сахара, чем для пальмового сахара, а значения температуры склеивания, разрушения и отвердевания были выше для пальмового сахара, чем для сахара. Сообщается, что задержка температуры клейстеризации крахмала в присутствии сахара происходит из-за антипластификации сорастворителями сахар-вода по сравнению с одной водой. Из результатов видно, что пальмовый сахар проявлял больший антипластифицирующий эффект, чем сахар. Увеличение значений вязкости при нагревании, варке и охлаждении показывает, что добавление сахара или пальмового сахара увеличивало способность набухающих зерен крахмала при нагревании, устойчивость набухших зерен крахмала к разрушению, повторную ассоциацию зерен крахмала при охлаждении, однако увеличение эффект больше с сахаром, чем пальмовый сахар.

Влияние сахара и пальмового сахара на амилографические характеристики пшеничной муки

Manisha et al. (2012) сообщили об увеличении амилографической пиковой вязкости пшеничной муки при нагревании и охлаждении с добавлением сахара, тогда как замена сахара сорбитом на разных уровнях показала снижение амилографической вязкости. Струк и др. (2016) изучали замену сахарозы в кексах комбинацией ребаудиозида А и пшеничных, яблочных или гороховых волокон. Денатурация белка и клейстеризация крахмала происходили во время деформации. Колебательные измерения теста для кексов задерживались с увеличением замены сахарозы клетчаткой.

Влияние разного количества яиц и пальмового сахара на качество кексов с пальмовым сахаром

Удельный вес является очень важным физическим свойством теста для кексов, поскольку он представляет собой общую воздухоудерживающую способность теста во время перемешивания. Низкий удельный вес связан с лучшей аэрацией теста, что указывает на высокую способность теста удерживать пузырьки воздуха во время взбивания (Kahlil 1998). Объем маффинов зависит не только от количества воздуха, содержащегося в тесте, но и от его способности удерживать воздух во время выпекания (Фрай и Сетстер, 1991).

Влияние замены сахара пальмовым сахаром на удельный вес теста для кексов представлено в табл. Удельный вес теста для кексов, приготовленного с содержанием яиц 42, 63 и 84%, составлял 0,76, 0,78, 0,79 г/куб.см, а с пальмовым сахаром 0,82, 0,81 и 0,79 г/куб.см соответственно, по сравнению с 84% сахаром (0,80 г/куб.см). ). Сообщается, что включение воздуха зависит не только от процесса аэрации, но и от физико-химических свойств теста (Сахи и Алава, 2003 г.). Качество аэрированного хлебобулочного изделия зависит от вязкости теста.Вязкость теста для кексов важна для удержания газа на начальных этапах выпечки, но замедляет скорость диффузии газа (Ronda et al. 2005). Psimouli и Oreopoulou (2012) наблюдали удельный вес теста для тортов, приготовленного с заменой сахара олигофруктозой, лактитом и мальтитом, в диапазоне 0,85–0,99, что немного выше, чем результаты настоящего исследования.

Таблица 2

Влияние различного процентного содержания яиц и пальмового сахара на качественные характеристики маффинов

91 Color F 9 A ± 0,1 A ± 0.3 ± 0,2 F ± 0,1 C ± 0,1 C ± 0,1 C ± 0,4 D ± 0.5 ± 0.3 ± 0.4 D ± 0.2 D 9045 ± 0,5 9995 ± 0.2 ± 0,2 d d ± 0.5 C ± 0.3 C ± 0.3 A ± 0.5 ± 0,05 C ± 0.5 C ± 0.5 C C ± 0,1 C ± 02 C C ± 0,2 C ± 0.25
Маффины Удельный вес теста (г/куб.см) Объем (мл) OQS (60)
Крошка CROST
L 9 B L A B
B
с сахаром 0.80 C ± 0,01 150 C ± 0.25
1200 A ± 500 F ± 5.50 72,0 F ± 0,9 0,9 A ± 0,1 52.2 E ± 02 ± 02 12.2 B ± 0.2 72,0 F ± 0.4 54 E ± 0.25
A 0,76 A ± 0,01 130 B ± 0,35 1380 в  ± 7.50 59.2 9040 59.2 B ± 0.2 6.0 ± 0.4 9.2 A ± 0.2 59.2 B ± 0.2 39 б ± 0,35
B 0,78 б ± 0,02 135 б ± 0,20 1350 с ± 4,55 61,1 д ± 0,2 5,6 е ± 0,1 35.9 D ± 0.3 46,3 B ± 0,4 13.8 D ± 0.2 ± 0.2 D ± 0.2 43 C ± 0.50
C 0,79 B ± 0.02 150 с ± 0,30 1300 б ± 2,55 61,9 е ± 0,2 5,3 г ± 0,1 36,1 д ± 0,2 44,4 ± 0,5 14,3 e  ± 0.3 61,9 е ± 0,2 50 д ± 0,45
D 0,82 е ± 0,01 125 ± 0,35 1630 е ± 3,55 58,5 ± 0,5 3.5 B ± 0,1 34.4.0.2 ± 0.5 d ± 0.5 32 A ± 035
E 0.81 D ± 0,02 135 135 B ± 0.25 1430 D ± 5.05 ± 0,1 C ± 0,1 48.7 C ± 0.5 13.0 C ± 0.2 60.5 ± 0.5 40 C ± 0.25
F 0,79 B ± 0,01 150 C ± 0.30 1300 б  ± 5.55 61,9 е ± 0,5 5,3 г ± 0,2 36,1 г ± 0,4 44,4 ± 0,5 14,3 е ± 0,2 61,9 е ± 0,5 50 d  ± 0,45

Качественные характеристики маффинов с сахаром и пальмовым сахаром приведены в табл. Масса кексов (53–54 г) с разным процентным содержанием пальмового сахара и яиц сильно не различалась, в то время как кексы, приготовленные с 84 % яиц и пальмового сахара, показали наибольший объем – 150 мл, что аналогично кексам, приготовленным с использованием сахар.Было замечено, что мягкость кексов увеличивается с увеличением содержания пальмового сахара и яиц. Это может быть связано с пенообразованием, коагуляцией, эмульгированием и связывающими свойствами яиц (Agrahar-Murugkar et al. 2016). Кексы, приготовленные из 84% яиц и пальмового сахара, оказались более мягкими по сравнению со всеми другими образцами кексов. Однако сахарные кексы показали самую высокую мягкость по сравнению с кексами с джаггери. Значения L, a и b, указывающие на светлоту, красноту и желтизну корочки и мякиша кексов соответственно, показаны в таблице.Легкость мякиша кексов увеличивалась с увеличением процентного содержания яиц и пальмового сахара. Из таблицы видно, что краснота мякиша неочищенных кексов несколько увеличивалась с увеличением процентного содержания дрожжей, в то время как в желтизне мякиша большой разницы не было. Показатель легкости корочки кексов с сахаром уменьшался с увеличением концентрации яиц и пальмового сахара, в то время как покраснение корки кексов увеличивалось. Увеличение значения светлоты мякиша кексов наблюдалось с 59.2 до 61,9, при увеличении содержания яиц с 42 до 84%. Аналогичным образом наблюдалось увеличение показателя светлоты мякиша кексов с 58,5 до 61,9. Из этих результатов можно сделать вывод, что кексы с неочищенным пальмовым сахаром показали более низкий показатель светлоты, более высокие значения покраснения и желтизны, чем кексы с сахаром.

Органолептическая оценка кексов с джаггери показала, что цвет корочки кексов с джаггери с разным содержанием яиц был коричневым, форма корки была нормальной, а цвет мякиша был коричневато-белым (рис.). При увеличении содержания яиц с 42 до 84% зернистость мякиша улучшилась со средне-мелкой до мелкой однородной, текстура со средне-мягкой до мягкой, пищевые качества от незначительного образования осадка до чистого вкуса с оптимальной сладостью и ощутимым привкусом пальмового сахара. При увеличении содержания пальмового сахара с 42 до 84% цвет корочки улучшился с тускло-коричневого до коричневого, форма корки с нормальной изогнутой формы с трещинами на верхней поверхности до нормальной формы с гладкой верхней поверхностью, цвет мякиша с тускло-коричневого до коричневато-белого, закрытый от компактной крошки до мелкой однородной зернистости, от слегка твердой до мягкой текстуры, слегка порошкообразное ощущение во рту, от менее сладкого до чистого вкуса с оптимальной сладостью и ощутимым привкусом пальмового сахара.На эти улучшения указывает увеличение общего показателя качества с 39 до 50 и с 32 до 50 с увеличением содержания яиц и пальмового сахара с 42 до 84% соответственно. Общий балл качества сахарных кексов составил 54 балла при максимальном балле 60 (таблица ). Отсюда можно сделать вывод, что для приготовления творожных маффинов, близких по качественным характеристикам к сахарным маффинам, расход яиц и джаггери составляет 84 % на 100 г пшеничной муки. Ронда и др. (2005) сообщили о самой высокой общей приемлемости кексов, приготовленных с ксилитом вместо сахарозы.

Фотография маффинов с сахаром и пальмовым сахаром

Физико-химические и органолептические характеристики маффинов

Результаты оценки физико-химических характеристик обоих маффинов показали, что влажность маффинов, приготовленных с сахаром, была выше (21,8% ), чем кексы, приготовленные с сахаром (19,6%), из-за присутствия инвертного сахара, минеральных солей, которые гигроскопичны по своей природе, а также более высокого содержания влаги в пальмовом сахаре (Мандал и др., 2006).Содержание белка и жира было несколько ниже (6,38 и 30,93%) в кексах с пальмовым сахаром, чем в кексах с сахаром (6,58 и 33,33%). Зольность кексов была выше у кексов с пальмовым сахаром (1,21%), чем у кексов с сахаром (0,82%). Содержание сахара в кексах с неочищенным сахаром составило 27,8%, что значительно ниже, чем в кексах с сахаром (32,4%). Увеличение содержания золы и снижение содержания сахара в маффинах с пальмовым сахаром по сравнению с маффинами с сахаром связано с наличием большего количества минералов, таких как железо, кальций, фосфор, и меньшего количества сахарозы в пальмовом сахаре по сравнению с сахаром (Jagannadha Rao et al.2007).

Влияние хранения на качество маффинов

Изменения различных показателей качества маффинов с пальмовым сахаром по сравнению с маффином с сахаром при хранении в течение 21 дня представлены в таблице и на рис. .

Таблица 3

Эффект хранения на качество MUFFINS

D ± 0.5 C E ± 7.5 ± 0,8 C ± 0,8 C ± 0,8 C ± 0,8 B ± 500 B ± 500 B ± 5.5 9 ± 0,4 B ± 0,3 B ± 0,3 F ± 0,4 грм 45 A ± 0,4 A ± 0,4 A ± 0,4 ± 0,4
MUFFINS Срок хранения Срок хранения (дни) Влага (%) Текстура (G) Общая оценка качества (60)
Сахарные кексы 0 19.6 A ± 0.2 1200 1200 A ± 5.5 54 ± 0.5 D ± 0.5
7 19.2 A ± 0,4 ± 604994 C ± 6.5 53 D ± 0.6
14
14 18.8 9 ± 0.5 ± 70494 E ± 7.5
21 18.8 A ± 0.3 2250 г ± 6,0 50 в  ± 0.4
Jaggery Musfin S 0 21.8 B ± 0,2 48 B ± 0.5
7 21.3 B ± 0,3 2115 D ± 3.5 47 ± 0,4
14 21.3 2200 F ± 4.5 46 B ± 0.3
21 20.9 B ± 0,4 2385 ч -25 9044 г ± 2,5

Влияние периода хранения на водную активность (A W ), PH и титруемая кислотность кексов с сахаром и jaggery

Из таблицы видно, что кексы на основе пальмового сахара изначально показали более высокое содержание влаги по сравнению с кексами на основе сахара, а также в течение периода хранения 21 день. Установлено, что мягкость маффинов с сахаром и пальмовым сахаром снижается с увеличением срока хранения, тогда как маффины с сахаром проявляли меньшую мягкость, чем маффины с сахаром на протяжении всего срока хранения.Эти результаты показывают, что скорость ретроградации кексов с пальмовым сахаром выше, чем у кексов с сахаром, что объясняет меньшую мягкость кексов с пальмовым сахаром при хранении. Более высокое значение снижения амилограммы с пальмовым сахаром также подтверждает более высокую скорость ретроградации крахмала в присутствии пальмового сахара, чем сахара.

Из рисунка а видно, что кексы с неочищенным сахаром имели более высокую активность воды (a w ) 0,95, чем кексы с сахаром (0,92).При увеличении срока хранения от 0 до 21 суток, а w хотя и уменьшилась, но практически оставалась постоянной до 14 суток и незначительно уменьшилась на 21 сутки хранения. Аналогичные результаты были получены для активности воды в кексах, приготовленных с использованием различных волокон и стевии в качестве заменителя сахара Zahn et al. (2013).

Было обнаружено, что рН сахарных кексов и кексов с пальмовым сахаром немного снизился с 6,84 до 6,62 и с 6,13 до 6,0 соответственно (рис. b). Кексы на основе сахара показали более высокие значения pH по сравнению с кексами на основе пальмового сахара.Было обнаружено, что титруемая кислотность сахарных и неочищенных сдоб увеличивается с 0,90 до 1,35 и с 0,90 до 2,34. Титруемая кислотность кексов с пальмовым сахаром увеличивалась после 7 дней хранения, тогда как в случае сахарных кексов титруемая кислотность увеличивалась в конце периода хранения. Эти результаты аналогичны данным Jariyawaranugoon (2013), которые сообщили о снижении активности воды, pH и увеличении титруемой кислотности при хранении лепешек с сахаром и медом.

Наблюдалось влияние срока хранения на органолептические характеристики сахарных и неочищенных кексов.Влажность булочек хотя и уменьшилась, но не значительно. Мягкость снизилась, о чем свидетельствует увеличение значений твердости мякиша с 1200 до 2250 г для кексов с сахаром и с 1300 до 2385 г для кексов с пальмовым сахаром. Цвет корочки, форма корочки, цвет мякиша, зернистость мякиша не изменились у обоих кексов. Плотность мякиша увеличивалась с увеличением срока хранения от 0 до 21 дня. Кексы с пальмовым сахаром показали более высокую твердость в течение всего срока хранения по сравнению с кексами с сахаром.Маффины с сахарным джаггери продемонстрировали чистый вкус без образования осадка, отсутствие постороннего привкуса, оптимальную сладость на протяжении всего срока хранения. Однако кексы с пальмовым сахаром были более приемлемыми, так как проявляли полезный вкус и ощутимый аромат пальмового сахара до 21 дня хранения. Псимоули и Ореопулу (2012) сообщили об аналогичных результатах органолептической оценки тортов, приготовленных с заменой сахара олигофруктозой, лактитом и мальтитом. Кексы были приготовлены с использованием тагатозы вместо сахарозы в количестве 3-6%, и не наблюдалось существенной разницы во вкусе и сладости кексов (Armstrong et al.2009). Лин и др. (2003) изучали рецептуру шифонового торта с частичной заменой сахарозы эритритом (75%) и обнаружили, что характеристики качества аналогичны характеристикам торта, приготовленного на 100% сахарозе.

Результаты микробного анализа кексов, проведенного в рамках исследований по хранению, показали, что кексы с сахаром и пальмовым сахаром были стабильны при комнатной температуре и влажности при упаковке в воздухонепроницаемые полипропиленовые пакеты, что может быть связано с использованием пропионата кальция и уксусной кислоты. кислоты при приготовлении маффинов.Микробный анализ показал, что E. coli и Salmonella не были обнаружены в обоих образцах маффинов. Общее количество мезофилов, дрожжей и плесени для кексов с сахаром увеличилось с  < 10–79 КОЕ/г и  < 10–66 КОЕ/г, а для кексов с пальмовым сахаром (< 10–89 КОЕ/г и  < 10–68 КОЕ/г) ж) соответственно с увеличением срока хранения с 0 до 21 суток. Было обнаружено, что эти результаты общего количества мезофилов, дрожжей и плесени в кексах находятся в пределах рекомендуемых пределов, установленных FSSAI (2016).Микробная нагрузка была выше в кексах с пальмовым сахаром по сравнению с кексами на основе сахара в течение периода хранения 21 день. На третьей неделе наблюдалось значительное увеличение количества грибков и бактерий. Отсюда можно сделать вывод, что кексы, хранившиеся в течение 21 дня, были микробиологически безопасными и должны быть употреблены до истечения этого срока.

Заключение

Порошок пальмового сахара имел более высокое содержание влаги, золы и более низкое содержание общего сахара по сравнению с сахаром. Наблюдалось увеличение температуры пасты амилографа и пиковой вязкости пшеничной муки при добавлении сахара и пальмового сахара.Кексы с неочищенным сахаром показали более низкий показатель светлоты, более высокие значения покраснения и желтизны, чем кексы с сахаром. Для приготовления творожных маффинов, имеющих качественные характеристики ближе к сахарным маффинам, расход яиц и джаггери составил 84% на 100 г пшеничной муки. Общий показатель качества кексов с пальмовым сахаром был ниже, чем кексов с сахаром. Кексы с джаггери имели более высокое содержание влаги, золы, меньше белка, жира и общего сахара по сравнению с кексами с сахаром. Несмотря на то, что была разница в w , pH, титруемой кислотности, характеристиках текстуры и общем показателе качества для кексов с пальмовым сахаром по сравнению с кексами с сахаром при хранении в течение 21 дня.Оба маффина имели микробную нагрузку в допустимых пределах в течение 21 дня. Следовательно, можно сделать вывод, что Джаггери можно использовать для полной замены сахара в равном весе в различных хлебобулочных изделиях в будущем.

Запеченный гур пара — готовьте с манали

Это запеченная версия Гур Пара – традиционной жареной пенджабской сладкой закуски, приготовленной из муки и пальмового сахара.

Тесто приправлено семенами кунжута, топленым маслом и небольшим количеством порошка фенхеля.

Суджи (манная крупа) делает эти гуд пара очень слоеными и хрустящими.

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки. Чтобы получить дополнительную информацию о моей партнерской и рекламной политике, нажмите здесь.

Я думаю, что у меня есть миссия поделиться с вами, ребята, запеченной версией всех жареных закусок, которые я ел в детстве.

Особенно, когда приближается фестиваль (например, Холи через несколько дней), у меня возникает желание поделиться такими рецептами, которые вы можете легко приготовить дома и наслаждаться всей семьей.

Запеченный Мети Матри, Запеченный Безан Папди и теперь Запеченный Гур Пара! Вы можете быть уверены, что все еще впереди.

Gur Para или Gur Pare был одним из моих любимых перекусов в детстве. Раньше я просматривал свадебные митаи дабба (коробки), чтобы найти их.

Они были так хороши с чаем, особенно в холодные зимы в Дели.

У меня их не было так давно, но поскольку Холи уже не за горами, я захотела приготовить их дома и решила попробовать запечённый вариант вместо жарки во фритюре.

К моему удивлению, они оказались такими хорошими. Запеченный гур пара слоеный, хрустящий и его так легко приготовить!

Запеченный гур Пара

✔ без сахара-рафинада

✔ вкусное лакомство для тяги к сладкому

✔ из цельнозерновой муки

✔ хорошо сочетается с чаем, кофе или молоком

✔ со вкусом топленого масла и фенхеля

Сделать тесто очень просто.Сначала просейте сухие ингредиенты, в том числе атта, суджи, семена кунжута, разрыхлитель и соль.

Затем взбейте топленое масло с порошком джаггери и добавьте сухие ингредиенты. Добавьте теплую воду, чтобы замесить тесто.

Легко, верно? И так привыкание!

Я добавил немного порошка фенхеля для аромата. Если вы не фанат, не стесняйтесь пропустить это. Вы можете использовать и другие специи, такие как кардамон и корица .

Для этого рецепта я измельчила семена фенхеля и добавила порошок в тесто, что придало ему очень приятный аромат и вкус.

Можно ли заменить топленое масло сливочным маслом? Да, должно работать. В этом случае используйте несоленое сливочное масло. Однако я не проверял этот рецепт с маслом, поэтому не заменяйте топленое масло маслом.

Поскольку масло является жидким, пропорция влажных и сухих ингредиентов изменится. Кроме того, топленое масло придает этим гур паре такой аромат.

Поверь мне, просто используй топленое масло!

Как долго их выпекать? 15 минут при температуре 375 градусов по Фаренгейту вполне достаточно.В этот момент они были действительно хрустящими.

Однако, если вы хотите получить более хрустящую корочку, вы можете выпекать еще 1-2 минуты.

Тесто для гур пара в рецепте действительно мягкое и рыхлое. Итак, после того, как я сделал тесто, я завернул его и оставил охлаждаться в холодильнике примерно на 10 минут, а затем раскатал до толщины 1/4 дюйма.

Вы можете использовать квадратную или круглую форму для печенья, чтобы нарезать эти гур пара, или использовать колесо для выпечки, как я, чтобы нарезать тесто.

Метод

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.Застелите большой противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

1- В миске смешайте атта (цельнозерновая мука), суджи (манная крупа), белые семена кунжута, разрыхлитель и щепотку соли. Отложите.

2- В стальную чашу стационарного миксера с насадкой-лопасткой или с помощью ручного миксера взбейте топленое масло с джаггери до кремообразного состояния.

3- Начните добавлять сухие ингредиенты в смесь топленого масла и пальмового сахара.

4- Добавляйте медленно, пока все не смешается.Смесь будет напоминать крошку.

5- Теперь добавьте теплую воду, чтобы замесить тесто. Начните с 1 столовой ложки воды и добавляйте больше по мере необходимости, чтобы все смешать.

6- У вас будет готово мягкое и гладкое тесто.

7- Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 10-15 минут.

8- Затем выньте тесто и раскатайте его скалкой до толщины 1/4 дюйма.

9- Вы можете обрезать стороны, чтобы сделать его квадратным.

10- Затем с помощью кондитерского колеса нарежьте тесто. Здесь вы также можете использовать формочку для печенья.

11- С помощью кондитерского колеса я нарезала квадраты примерно 1,5 х 1,5 дюйма.

12- Переложите нарезанные квадраты на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение 15-16 минут до хрустящей корочки. Если вы хотите, чтобы они были очень хрустящими, вы можете выпекать еще 1 минуту или около того.

Переложите запеченный гур пара на решетку, чтобы он полностью остыл. Храните в герметичном контейнере и пейте с чаем или кофе.

Если вы пробовали этот рецепт запеченного гур пара, не забудьте оценить рецепт! Вы также можете подписаться на меня в Facebook и Instagram, чтобы узнавать о новинках на моей кухне!

Запеченный гур Пара

Манали

Запеченный Гур Пара, традиционная индийская сладкая закуска, приготовленная из муки и пальмового сахара. Его традиционно жарят во фритюре, но эта запеченная версия такая же слоеная и хрустящая!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Закуски

Индийская кухня

Порции 30 крекеров

Калорийность 51 ккал

  • Предварительно нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.Застелите большой противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

  • В миске смешайте атта (цельнозерновая мука), суджи (манная крупа), белые семена кунжута, разрыхлитель и щепотку соли. Отложите.

  • В стальную чашу стационарного миксера с насадкой-лопасткой или с помощью ручного миксера взбейте топленое масло с порошком пальмового сахара до кремообразного состояния.

  • Начните добавлять сухие ингредиенты в смесь топленого масла и пальмового сахара. Добавляйте медленно, пока все не смешается.Смесь будет напоминать крошку.

  • Теперь добавьте теплую воду, чтобы замесить тесто. Начните с 1 столовой ложки воды и добавляйте больше по мере необходимости, чтобы все смешать. У вас получится мягкое и гладкое тесто.

  • Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 10–15 минут.

  • Затем выньте тесто и раскатайте его скалкой до толщины 1/4 дюйма. Вы можете обрезать стороны, чтобы сделать его квадратным.

  • Затем с помощью кондитерского колеса нарежьте тесто.Здесь вы также можете использовать формочку для печенья. С помощью кондитерского колеса я нарезала квадраты размером 1,5 х 1,5 дюйма.

  • Переложите нарезанные квадраты на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение 15-16 минут до хрустящей корочки. Если вы хотите, чтобы они были очень хрустящими, вы можете выпекать еще 1 минуту или около того.

  • Переложите запеченный гур пара на решетку до полного остывания. Храните в герметичном контейнере и пейте с чаем или кофе.

  1. Здесь я использовал свежемолотый порошок фенхеля.Я просто измельчила семена фенхеля в мельнице для специй и добавила в тесто. Вы можете пропустить фенхель, если вы не фанат, или использовать вместо него кардамон.

Калории: 51 ккалУглеводы: 7 г Белки: 1 г Жиры: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 5 мг Натрий: 1 мг Калий: 22 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 3 г Кальций: 8 мг Железо: 1 мг

Знайте разницу между пальмовым сахаром, коричневым сахаром, патокой и сахаром

Иметь или не иметь, вот в чем вопрос? Белый сахар вреден для здоровья, а как насчет коричневого сахара? В чем разница между пальмовым сахаром и коричневым сахаром? Что такое меласса? Коричневый сахар лучше пальмового сахара? Между коричневым сахаром, патокой, пальмовым сахаром и белым сахаром, что лучше? Пока мы этим занимаемся, мы также рассмотрим их пищевую ценность, чтобы вы могли принять обоснованное решение и вести здоровый образ жизни.

При этом преимущества органического пальмового сахара и коричневого сахара — это совсем другое дело из-за отсутствия вредных химических соединений.

Разница между белым и коричневым сахаром

На рынке доступно около десяти видов сахара. Несмотря на это, сахар есть сахар и считается медленным ядом. Произведенный из одного и того же растения — сахарного тростника или свекловичного сахара — цвет сахара определяется обработкой и степенью очистки. При переработке сока сахарного тростника получается густой сок коричневого цвета, который называется патокой [1].

Когда патоку отделяют от сахара и очищают, получается белый сахар. Когда патока добавляется к сахару во время обработки, он становится коричневым сахаром. Количество патоки и степень обработки — две основные вещи, которые определяют цвет и текстуру коричневого сахара.

Источник изображения: Thehealthsite.com
Пищевая ценность коричневого и белого сахара
Белый сахар Коричневый сахар
Пищевая ценность (на чайную ложку*) Белок 0 0
Жир 0 0
Углеводы 4 г 3 г
калорий 16 ккал 12 ккал
Гликемический индекс 65 65
Витамины 0 0
Минералы 0 Доступен в незначительном количестве
*Эти значения основаны на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от вашей потребности в калориях

Источник: Практо

Что такое Джаггери?

Как и сахар, пальмовый сахар также производится из сахарного тростника и часто называется нерафинированным сахаром. Это потому, что он производится без отделения патоки. После извлечения и фильтрации сока сахарного тростника его некоторое время варят, пока смесь не превратится в густую липкую коричневую пасту. Затем эту пасту разливают по формам и оставляют остывать [2].

Цвет пальмового сахара варьируется от светлого, золотисто-коричневого до темно-коричневого в зависимости от типа сахарного тростника и содержащегося в нем сока. Из-за своего цвета его часто путают с коричневым сахаром. Но есть несколько общих различий между пальмовым сахаром и коричневым сахаром, некоторые из которых мы рассмотрим здесь.

Прежде чем мы углубимся в основное различие между пальмовым сахаром и коричневым сахаром, давайте посмотрим на пищевую ценность пальмового сахара и поймем, почему его часто считают здоровой заменой любого вида сахара.

Пищевая ценность Джаггери
Пищевая ценность
Размер порции 10 г % Дневные значения
Энергетическая ценность 38,3 ккал
Углеводы 9,8 г 3%
Белок 0 г 44%
Сахар 9,7 г 3%
Холестрол 0 мг 0%
Пищевые волокна 0 г 88%
Витамины
Витамин B6 0.004 мг 2%
Витамин B3 (ниацин) 0,011 мг 1%
Холин 0,23 мг 0%
Фолат 0,1 мкг 0%
Минералы
Кальций 8 мг 1%
Натрий 3 мг 0%
Железо 0,30 мг 3%
Магний 16 мг 4%
Калий 13 мг 0%
Фосфор 4 мг 21%
Селен 0.12 мкг 0%
*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от вашей потребности в калориях
Источник: Аюр Таймс

Разница между Джаггери и коричневым сахаром

Источник изображения: Википедия
Разница между пальмовым сахаром и коричневым сахаром № 1 — производственный процесс

Наиболее очевидная разница между пальмовым сахаром и коричневым сахаром заключается в способе производства этих двух подсластителей.Коричневый сахар производится путем смешивания рафинированного сахара и контролируемого количества патоки. Меласса в коричневом сахаре придает ему вкус ириски и цвет. Этот тип сахара часто используется для приготовления плотных тортов, теста для печенья и соусов для барбекю.

Джаггери, с другой стороны, производится из сока сахарного тростника или пальмового сока. Сок сахарного тростника превращается в густую коричневую пасту, прежде чем его помещают в формы для затвердевания. Джаггери имеет более коричневый цвет и имеет множество вкусов, так как он нерафинированный. Преобладающие вкусы пальмового сахара фруктовые, землистые, карамельные с легкими нотками дыма.

Разница между Джаггери и коричневым сахаром № 2 — пищевая ценность

Еще одно различие между пальмовым сахаром и коричневым сахаром заключается в пищевой ценности. Несмотря на то, что они имеют почти одинаковую калорийность, пальмовый сахар содержит заметное количество железа и других необходимых минералов. Содержание минералов делает джаггери более полезным для людей, пытающихся уменьшить количество пустых калорий из коричневого или белого сахара.

Можно утверждать, что патока в коричневом сахаре делает его источником определенных минералов, таких как кальций, калий, железо и магний.Однако эти минералы присутствуют в почти незначительных количествах, не принося реальной пользы. Несмотря на это, коричневый сахар сравнительно лучше, чем белый сахар, поскольку белый сахар не содержит минералов, а также может содержать серу, которая вредна для человеческого организма, но все еще используется в процессе рафинирования.

Разница между пальмовым сахаром и коричневым сахаром №3 — сладость

Еще одно различие между пальмовым сахаром и коричневым сахаром заключается в уровне их сладости. Джаггери, имеющий репутацию полезного сахара, относительно менее сладкий, чем коричневый сахар.Поскольку он богат минералами, вкус пальмового сахара также отличается от коричневого сахара. Вот почему, когда вы заменяете коричневый сахар пальмовым сахаром, вам нужно добавить его больше, чтобы достичь того же уровня сладости.

Заключение

Если вы хотите вести здоровый образ жизни, первым шагом должно стать сокращение потребления сахара. Независимо от того, едите ли вы белый или коричневый сахар, они оба являются пустыми калориями, которые приносят больше вреда, чем пользы. Вот почему пальмовый сахар стал более здоровым вариантом, поскольку он менее сладкий и имеет большую питательную ценность.Самая большая разница между пальмовым сахаром и коричневым сахаром заключается в питательной ценности и вкусе. Несмотря на то, что и в пальмовом сахаре, и в коричневом сахаре есть патока, коричневый сахар содержит незначительное количество минералов и витаминов и имеет высокий гликемический индекс.

Итак, если вы соблюдаете диету для похудения или планируете ее начать, хорошая новость заключается в том, что вы можете есть пальмовый сахар в небольших количествах. Джаггери также подходит для больных диабетом, если употреблять его в умеренных количествах, так как он также повышает уровень сахара в крови.

В следующий раз, когда вам захочется сладкого, попробуйте порошок джаггери 24 Mantra Organic и наслаждайтесь преимуществами органических продуктов.

полезных свойств джаггери для кожи и волос

Каждый любит заканчивать трапезу с холестерином сладостями или десертами. Будь то плитка шоколада, кусочек митаи или, может быть, шарик мороженого, никто никогда не отказывается от сладкого (если, конечно, вы не диабетик). Однако ситуация постепенно меняется, поскольку все больше и больше людей переходят на более здоровый образ жизни.Сегодня люди обращаются к пальмовому сахару в качестве заменителя сахара из-за его многочисленных преимуществ для здоровья. Джаггери богат антиоксидантами, что делает его популярным среди людей, которые ищут способы улучшить состояние кожи и волос. Преимущества джаггери для кожи и волос многочисленны, включая уменьшение морщин, более шелковистые волосы и ровный тон кожи.

Источник изображения: FirstCry Parenting

Польза джаггери для кожи заключается в том, что он богат антиоксидантами и питательными веществами, которые борются со свободными радикалами [1]. Кроме того, считается, что он полезен для кишечника, что делает его любимым лакомством после ужина.Джаггери также является более здоровой заменой сахара, и многие люди любят пить его с чаем. В этой статье мы рассмотрим некоторые преимущества пальмового сахара для кожи и волос и почему он считается универсальным средством для сияющей кожи и шелковистых, блестящих волос. Кроме того, здесь важно отметить, что органическая версия пальмового сахара столь же, если не более, эффективна при лечении различных заболеваний.

Прежде чем мы перейдем к преимуществам пальмового сахара для кожи и волос, давайте посмотрим на питательную ценность этого суперпродукта и на то, как он производится.

Пищевая ценность

Пищевая ценность
Размер порции 10 г % Дневные значения
Энергетическая ценность 38,3 ккал
Углеводы 9,8 г 3%
Белок 0 г 44%
Сахар 9,7 г 3%
Холестерин 0 мг 0%
Пищевые волокна 0 г 88%
Витамины
Витамин B6 0.004 мг 2%
Витамин B3 (ниацин) 0,011 мг 1%
Холин 0,23 мг 0%
Фолат 0,1 мкг 0%
Минералы
Кальций 8 мг 1%
Натрий 3 мг 0%
Железо 0,30 мг 3%
Магний 16 мг 4%
Калий 13 мг 0%
Фосфор 4 мг 21%
Селен 0.12 мкг 0%
*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от вашей потребности в калориях
Источник: Аюр Таймс

Процесс изготовления пальмового сахара

Джаггери

производится из сахарного тростника в три этапа: экстракция, осветление и концентрирование [2].

Извлечение: сахарный тростник прессуют в машине для извлечения сока.

Уточнение: Сок сливают в контейнеры и оставляют стоять. Этот процесс помогает осесть осадок или осадок на дне. Затем сок фильтруют, чтобы получить прозрачную жидкость.

Концентрация: Затем прозрачный сок кипятят и непрерывно перемешивают в течение нескольких часов в кастрюле с плоским дном.

Перемешивание помогает удалить любые примеси. Затем сок превращается в густую желто-коричневую пасту. Эта паста, когда остывает, становится пальмовым сахаром.Цвет пальмового сахара варьируется от золотисто-коричневого до темно-коричневого в зависимости от качества сахарного тростника и содержащегося в нем сока.

Три главных преимущества пальмового сахара для кожи

Сокращает морщины

Польза джаггери для кожи в основном связана с гликолевой кислотой, которая помогает корректировать аберрации и дефекты кожи. Он также повышает гибкость кожи, что уменьшает признаки старения, такие как морщины и тонкие линии. Гликолевая кислота действует как мягкое отшелушивающее средство, делая кожу безупречно чистой.

Предотвращает преждевременное старение

В Аюрведе гур считается суперпродуктом из-за его целебных свойств. Польза джаггери для кожи может быть полностью реализована, если его употреблять с семенами кунжута и эфирными травами. Это потому, что пальмовый сахар богат антиоксидантами, которые могут бороться со свободными радикалами и предотвращать процесс старения.

Уменьшает прыщи
Польза джаггери

для кожи также включает уменьшение прыщей. Даже ежедневная порция размером с лимон может удалить пятна, очистить цвет лица и предотвратить появление прыщей.

Источник изображения: Apsara Skin Care

Три главных преимущества Джаггери для волос

Уменьшает выпадение волос

Джаггери богат железом, который предотвращает выпадение волос. Железо помогает в производстве гемоглобина, который, в свою очередь, приводит к улучшению кровообращения к корням кожи головы, способствуя росту волос и уменьшая их выпадение.

Блестящие волосы

Благодаря содержанию железа в пальмовом пальмовом сахаре волосы становятся блестящими и гладкими при использовании в качестве маски для волос.

Способствует росту волос

Обычно волосы растут на дюйм в месяц.Но дефицит железа может замедлить этот рост. Следовательно, регулярное употребление джаггери способствует росту волос, поскольку гур является богатым источником железа.

Как включить Джаггери

Польза пальмового масла

для кожи и волос может быть реализована только в том случае, если вы употребляете его регулярно. Вот почему вам нужно искать инновационные способы включить его в свой рацион или применять местно. Вот некоторые из наиболее распространенных способов сделать это частью вашего образа жизни:

  • Съешьте небольшой кусочек в первозданном виде
  • Используйте его в качестве заменителя сахара и добавляйте в свою ежедневную чашку зеленого или черного чая.
  • Приготовьте гурроти, добавив небольшое количество его в муку. Раскатайте роти и приготовьте на горячей таве.
Местное применение джаггери

Общее здоровье кожи : Чтобы получить максимальную пользу от пальмового сахара для кожи, смешайте порошкообразный пальмовый сахар с медом и добавьте несколько капель лимонного сока. Нанесите эту смесь на лицо и помассируйте в течение нескольких минут. Промойте область холодной водой и вытрите насухо, чтобы заметить свечение.

Для уменьшения морщин: Приготовьте черный чай и охладите его.В эту воду добавьте одну ложку порошка джаггери, виноградный сок, куркуму и розовую воду. Сделайте пасту и нанесите на пораженный участок. Оставьте на 10 минут, а затем смойте. Пэт сухой

От прыщей: Если вы хотите воздействовать на свои прыщи и удалить их, возьмите немного порошка джаггери и добавьте к нему лимонный сок вместе с небольшим количеством воды, чтобы получилась идеальная паста. Нанесите эту пасту на пораженный участок на 5 минут и смойте. Не добавляйте много лимонного сока, так как лимон является натуральным отбеливателем, который может вызвать жжение на открытых прыщах или потрескавшейся коже.Используйте его каждый день для получения положительных результатов.

Для ухода за волосами: Приготовьте маску для волос, взяв две столовые ложки глины мултани и две столовые ложки порошка джаггери. Добавьте немного йогурта, чтобы получилась однородная идеальная паста. Помассируйте этой смесью кожу головы круговыми движениями и оставьте на некоторое время. Используйте мягкий шампунь и обычную воду, чтобы смыть его. Наносите маску не реже одного раза в неделю, чтобы увидеть заметную разницу.

Ну вот, ребята, это наш взгляд на пальмовый сахар и его пользу для кожи и волос.Попробуйте Jaggery Powder от 24 Mantra Organics и наслаждайтесь преимуществами органических продуктов.

Как делают Джаггери (выпаренный тростниковый сахар)

Люди подслащивают пищу на протяжении тысячелетий. Будь то мед, натуральные сахарные сиропы, такие как кленовый сироп, сахарная свекла или тростниковый сахар, все делается для того, чтобы подсластить наши блюда. Какой сахар вы используете, раньше зависело от того, где вы жили и какой тип сахара там был доступен. В регионах, где рос (и растет) сахарный тростник, обычно используют тростниковый сахар.В других регионах один из многих других подсластителей может быть более распространенным.

Тростниковый сахар хорошо растет недалеко от экватора и поэтому широко используется в соседних странах. Существует множество способов переработки сахарного тростника в подходящий подсластитель. Вы можете либо сосредоточиться на полном выделении сахара из тростника, используя более совершенные процессы кристаллизации.

Однако более традиционный процесс не дает красивого «чистого» белого сахара. Вместо этого полученные подсластители содержат сахар, а также множество других ингредиентов, естественно присутствующих в сахарном тростнике.Это дает вкусовые бомбы, полностью содержащие сахар и всевозможные другие ингредиенты. В Индии этот продукт называют пальмовым сахаром. Но аналогичные продукты можно найти по всему миру, например, панела из Южной Америки.

Сахарный тростник

Когда мы говорим здесь о сахаре, мы имеем в виду «обычный» сахарный песок или сахарную пудру в вашем шкафу. Химическое название этого сахара — сахароза. Сахароза сладкая и обладает удивительными свойствами, которые позволяют превращать ее в карамель, ириски, соты и многое другое!

Сахарный тростник — одна из двух основных культур, выращиваемых для производства сахара.Второй — сахарная свекла. Тростник растет в (суб)тропическом климате и буквально представляет собой «тростник», полный сахара. Если пожевать нарезанный кусочек сахарного тростника, вы сразу почувствуете вкус сахара, он очень сладкий. Тростник состоит примерно из (точное количество варьируется в зависимости от урожая и типа) 70% влаги, 15% несъедобных волокон, остальное составляют сахара и небольшое количество минералов и других второстепенных ингредиентов. Содержание сахара зависит от географического положения, сезона, а также условий выращивания.

Собранный сахарный тростник не может долго храниться.Он может высохнуть, содержание сахара может снизиться, а из-за высокого содержания влаги он может быть испорчен микроорганизмами. Кроме того, поскольку мы, люди, можем съесть все эти волокна тростника, нам нужно избавиться от них. Вот почему сахарный тростник необходимо обрабатывать после сбора урожая, подобно тому, как нужно варить кленовый сироп!

сахарный тростник

Переработка сахарного тростника в пальмовый сахар

Переработка сахарного тростника начинается со сбора урожая. Сахарный тростник собирают, срезая побеги.Как и в случае со многими сельскохозяйственными продуктами, вскоре после этого они начинают портиться. В теплую погоду вода начнет испаряться, а сахар (сахароза) может превратиться в глюкозу и фруктозу.

Переработка сахарного тростника может производиться в очень небольших масштабах, в домах людей, а также на огромных производственных предприятиях, которые ежегодно производят много тростникового сахара. Более крупные предприятия, как правило, больше перерабатывают сахар и обычно производят тот рафинированный сахар, который есть на наших кухнях. Эти продукты, как правило, состоят только из сахара (молекулы сахарозы).

Тем не менее, сахарный тростник можно перерабатывать гораздо более простым способом, требующим в основном только измельчения тростника и варки полученного сиропа. Именно так производятся пальмовый сахар и подобные продукты. Поскольку вы просто готовите сироп, он содержит гораздо больше различных ингредиентов, чем рафинированный сахар. В результате получается очень ярко выраженный вкус.

Шаг 1. Измельчение тростника

Производственный процесс продолжается дроблением тростника. Раздавливая тростник, сахар + жидкость внутри тростника выдавливается из тростника.В идеале у вас остается сухой тростник, состоящий в основном из несъедобных волокон и сосуд, полный влаги и сахаров.

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Дробилка или мельница может состоять из двух валков, через которые вы подаете тростник. Валки раздавливают и сдавливают трость, когда она проходит через них.

Этап 2. Осветление сиропа

Сок, который попадает в кастрюли, все равно содержит различные примеси.Эти примеси должны быть удалены в процессе приготовления. При кипячении часть примесей всплывает на поверхность и образует пленку на сиропе. Затем его снимают, частично очищая сахарный сироп.

В этот момент можно добавить ингредиенты, чтобы пена поднялась на поверхность. Обычно используемыми ингредиентами являются, например, пищевая сода, которая вызывает сильное кипение, помогая примесям подняться на поверхность, а также повышая pH раствора. Однако пищевая сода помогает не только от загрязнений.Сахароза, тростниковый сахар, склонна к инверсии. При инверсии сахароза, являющаяся дисахаридом, может расщепляться на фруктозу и глюкозу (два моносахарида). Этот процесс происходит быстрее в более кислой среде, поэтому увеличение pH замедлит его.

Другими альтернативами тому, как помочь отбросам подняться наверх, являются различные корни. То, что используется, зависит от региона, в котором готовится сироп, а также от наличия ингредиентов, а также от местных знаний.

В этом процессе вы никогда не останетесь только с сахаром и водой.В сиропе останется много минералов и других второстепенных ингредиентов.

Шаг 3 – Варка сиропа

Сахарный сироп на этом этапе все еще очень водянистый с довольно низкой концентрацией сахара. Таким образом, вам нужно кипятить сахар (так же, как вы делаете это для кленового сиропа). Ваша цель на этом этапе состоит в том, чтобы испарить больше влаги, чтобы сконцентрировать сахар.

На небольших производственных предприятиях окончание приготовления оценивается опытными поварами. Они могут увидеть, достаточно ли приготовлен сироп, наблюдая за поведением пузырьков кипящего сиропа.Производители ищут достаточно высокую температуру, чтобы влажность была достаточно низкой, чтобы предотвратить порчу сахара во время хранения. Они ищут температуру 115-177°C (239-242°F). Это значительно выше, чем температура, при которой варится кленовый сироп. Из-за этой более высокой температуры (и, следовательно, более низкого содержания влаги) он не будет жидким, как кленовый сироп. Вместо этого он будет кристаллизоваться и затвердевать при охлаждении, хотя существуют и разновидности более мягкого пальмового сахара.

Формование джаггери

После приготовления раствора тростникового сахара до достаточно низкого содержания влаги его необходимо охладить.Горячий сироп можно сразу разливать по формочкам. В качестве альтернативы его можно сначала охладить перед тем, как разлить по формам или контейнерам для дальнейшего затвердевания и хранения.

Вместо того, чтобы формовать сахар, его также можно превратить в порошкообразный материал. Заставляя сахара в сиропе кристаллизоваться и перемещая сироп во время его кристаллизации, вместо одного большого блока будут образовываться отдельные кристаллы сахара. Это все тот же материал, а не рафинированный сахар.

Это довольно длинное видео, но оно хорошо показывает различные этапы производства пальмового сахара.

Отличие от обычного тростникового сахара

Тростниковая пудра, которую можно купить в супермаркетах, по сути является более изысканной версией пальмового сахара, описанного здесь. Это действительно просто молекулы сахарозы и ничего больше. Этого нельзя добиться простым кипячением смеси. Вместо этого при производстве этих сахаров используется процесс кристаллизации. Кристаллы сахарозы в сахаристых растворах кристаллизуются.Таким образом, их очень легко удалить из остальной смеси, и вы можете получить очень чистые кристаллы сахара. Несахарная часть центрифугируется и составляет патоку.

Вкус

Сахароза сама по себе не имеет особого вкуса, кроме своей сладости. Джаггери, с другой стороны, придает много вкуса. В нем есть довольно горькие нотки. Если у вас не было пальмового сахара, но была патока, она напомнит вам патоку. Этого следует ожидать, поскольку пальмовый сахар по существу представляет собой сахар + патоку, поскольку они не были разделены при производстве пальмового сахара.

Джаггери против панели, мусковадо, гур, турбинадо, рападура

Более техническим определением пальмового сахара может быть нецентробежный тростниковый сахар или выпаренный консервный сахар. Другими словами, сахарозу не кристаллизуют и не отделяют от остальной смеси. Джаггери — это индийский термин для описания этого продукта, но в мире существует гораздо больше очень похожих продуктов. Все они могут немного отличаться в процессе производства, но, по сути, они одинаковы: сиропы из уваренного тростникового сахара.Панела, мусковадо, гур, турбинадо, все они очень похожи.

Есть еще много очень похожих сахаров. Однако они, как правило, не сделаны из тростника. Вместо этого они могут быть сделаны из пальмы, кокоса или финика, и это лишь некоторые из них.

Ингредиенты

Тесто
  • 100 г муки чапати (цельнозерновая мука тонкого помола)
  • 100 г муки общего назначения
  • 1/4 чайной ложки порошка куркумы
  • 130 мл воды
Наполнение
  • 100 г чана дал (лущеный нут)
  • 340 мл воды
  • 50 г сушеного кокоса (несладкого)
  • 50 г пальмового сахара
  • 40 мл воды
  • 1 чайная ложка порошка кардамона
  • топленое масло (топлёное масло) для намазывания на паратху

Инструкции

Приготовление теста и начинки
  1. Поместите чана дал с водой в кастрюлю и готовьте чана дал, пока чечевица не станет мягкой и легко разминается вилкой.Делайте это на медленном огне, чтобы не испарялось слишком много влаги. Это занимает около 45 минут.
  2. Приготовьте тесто, замесив муку, куркуму и воду, чтобы получился гладкий шар. Тесто должно быть мягким и эластичным, а не липким. Оставьте тесто отдохнуть, пока готовите остальное (в идеале не менее 30 минут). Этот период отдыха поможет расслабить клейковину и поможет позже раскатать тесто.
  3. На сухой сковороде поджарьте сушеный кокос, пока он не станет светло-коричневым.Он быстро сгорает, так что следите за ним.
  4. Добавьте пальмовый сахар и воду и растворите пальмовый сахар. При необходимости столовая ложка топленого масла. В итоге у вас должна получиться густая смесь без комочков.
  5. Добавьте мягкий дал и разомните смесь вилкой или толкушкой, чтобы не осталось целых кусочков дала. Смешайте с порошком кардамона. Целые и особенно твердые кусочки дала могут сломать тесто, как только вы начнете наполнять паратху.
Приготовление боули
  1. Разделите тесто и начинку на 6 равных частей.
  2. Существует несколько способов заполнения боули. Вы можете разделить часть теста на 2 шарика одинакового размера и раскатать их. Добавьте порцию начинки на один из двух пластов теста. Поместите другой сверху. Аккуратно закройте боковые стороны, следя за тем, чтобы внутрь не попало слишком много воздуха.
  3. С помощью скалки раскатайте тесто с начинкой. Тесто может немного порваться в некоторых местах, и это нормально, если не образуются зияющие отверстия.
  4. Выпекайте боли на таве или раскаленной сковороде с обеих сторон до полной готовности.Боли могут немного вздуться, это признак того, что они полностью приготовлены.
  5. Смажьте боли топленым маслом с одной или обеих сторон, чтобы получилась очень хрустящая и ароматная корочка.
  6. Наслаждайтесь как таковым или с йогуртом или освежающим чатни.

Источники

Х. Панда, Полная книга по переработке сахарного тростника и побочных продуктов мелассы, 2011 г., глава 3, ссылка

Panela Monitor, Технология производства нецентробежного тростникового сахара (NCS) (panela, jaggery, gur, muscovado) и необходимость его инноваций, апрель 2014 г., ссылка

Макс Фальковиц, Как использовать сахар-сырец: пальмовый сахар, гула мелака, панела и многое другое, Serious Eats, 20 февраля 2018 г., ссылка

Если у вас карциноидная опухоль желудочно-кишечного тракта

ЛЕГКОЕ ЧТЕНИЕ

Что такое карциноидная опухоль желудочно-кишечного тракта?

Карциноидные опухоли желудочно-кишечного тракта представляют собой тип рака слизистой оболочки пищеварительного тракта (кишечника).Рак начинается, когда клетки начинают бесконтрольно расти. Клетки практически в любой части тела могут стать раковыми. Чтобы узнать больше о том, что такое рак и как он может расти и распространяться, см. раздел Что такое рак?

Чтобы понять карциноидные опухоли желудочно-кишечного тракта, полезно знать о пищеварительной системе, а также о нейроэндокринной системе.

Желудочно-кишечный тракт

Система желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), также известная как пищеварительная система, превращает пищу в энергию и избавляет организм от твердых отходов.После пережевывания и проглатывания пища попадает в пищевод. Эта трубка переносит пищу через шею и грудную клетку в желудок. Пищевод соединяется с желудком (мешком, который содержит пищу и начинает процесс пищеварения, выделяя желудочный сок). Пища и желудочный сок смешиваются в густую жидкость, которая затем попадает в тонкую кишку.

Тонкий кишечник продолжает расщеплять пищу и поглощает большую часть питательных веществ. Это самая длинная часть кишечника, длина которой превышает 20 футов.Затем тонкая кишка присоединяется к толстой кишке. Это более широкая труба длиной около 5 футов. Аппендикс находится в углу тонкой и толстой кишки. Толстая кишка поглощает воду и питательные вещества из пищи и хранит отходы. Оставшиеся отходы попадают в прямую кишку. Оттуда он выходит из организма через задний проход в виде стула (фекалий).

Нейроэндокринная система

Эта система состоит из клеток, которые в чем-то похожи на нервные клетки, а в чем-то на клетки, вырабатывающие гормоны.Эти клетки не образуют настоящий орган, как надпочечники или щитовидная железа. Вместо этого они разбросаны по всему телу в таких органах, как легкие, желудок и кишечник. Карциноидные опухоли начинаются из клеток нейроэндокринной системы.

Нейроэндокринные клетки помогают контролировать выделение пищеварительных соков и скорость движения пищи в кишечнике. Они также могут помочь контролировать рост других типов клеток пищеварительной системы.

Карциноидные опухоли

Как и большинство клеток в организме, нейроэндокринные клетки в кишечнике иногда претерпевают определенные изменения, которые заставляют их чрезмерно расти и образовывать опухоли.

  • Нейроэндокринные опухоли новообразования, которые выглядят доброкачественными, но могут распространяться на другие части тела.
    • Низкая степень (1 степень) опухоли имеют клетки, которые не выглядят очень аномальными и растут медленно.
    • Промежуточный степень (степень 2) опухоли занимают промежуточное положение между опухолями низкой и высокой степени злокачественности.
  • Нейроэндокринный рак может распространяться на другие части тела.Их называют высокой степенью (3 степени), потому что клетки выглядят очень ненормально и быстро растут.

Вопросы к врачу

  • Не могли бы вы написать, какой рак, по вашему мнению, у меня может быть?
  • Как вы думаете, почему у меня может быть карциноидная опухоль ЖКТ?
  • Могут ли мои симптомы быть вызваны чем-то другим?
  • Что будет дальше?

Как врач узнает, есть ли у меня карциноидная опухоль ЖКТ?

Симптомы карциноидной опухоли желудочно-кишечного тракта у человека часто зависят от того, где она растет.

Приложение

Люди с опухолями в аппендиксе часто не имеют симптомов. Если опухоль обнаруживается, обычно это происходит, когда человеку удаляют аппендикс во время операции по какой-либо другой проблеме. Иногда опухоль блокирует отверстие между аппендиксом и остальной частью кишечника и вызывает аппендицит. Это приводит к таким симптомам, как лихорадка, тошнота, рвота и боль в животе.

Тонкая или толстая кишка

Если опухоль начинается в тонкой кишке, это может привести к перегибу и блокировке кишечника на некоторое время.Это может вызвать судороги, боль в животе, потерю веса, усталость, вздутие живота, диарею или тошноту и рвоту, которые могут возникать и исчезать. Иногда это может продолжаться в течение многих лет, прежде чем опухоль будет обнаружена. Опухоль обычно должна стать довольно большой, прежде чем она полностью блокирует кишечник, вызывая сильную боль в животе, тошноту и рвоту и возможное опасное для жизни состояние.

Прямая кишка

Ректальные карциноидные опухоли часто обнаруживаются при плановых обследованиях, хотя они могут вызывать боль и кровотечение из прямой кишки и запор.

Желудок

Карциноидные опухоли, которые начинаются в желудке, обычно растут медленно и часто не вызывают симптомов. Иногда их обнаруживают во время обследования желудка в поисках других вещей.

Признаки и симптомы гормонов, вырабатываемых карциноидными опухолями

Некоторые карциноидные опухоли могут выделять в кровь достаточное количество гормоноподобных веществ, вызывающих симптомы карциноидного синдрома. К ним относятся:

  • Покраснение лица (покраснение и ощущение тепла)
  • Тяжелая диарея
  • Свистящее дыхание
  • Быстрое сердцебиение

Многие люди считают, что стресс, тяжелые физические нагрузки и употребление алкоголя также могут вызывать эти симптомы.В течение длительного времени эти гормоноподобные вещества могут повреждать сердце, вызывая одышку, слабость и шумы в сердце (аномальный сердечный звук).

Не все карциноидные опухоли ЖКТ вызывают карциноидный синдром. Большинство случаев карциноидного синдрома возникает только после того, как рак распространился на другие части тела, такие как печень.

Тесты, которые можно провести

Рентген с барием : В этих тестах используется барий (белая меловидная жидкость) для покрытия слизистой оболочки пищевода, желудка и кишечника.Покрытие помогает показать аномальные области в этих органах.

КТ или КТ: Использует рентгеновские лучи, чтобы сделать снимки ваших внутренностей. Это может показать четкие снимки кишечника и области вокруг него, чтобы увидеть, распространился ли рак. КТ также можно использовать для биопсии (см. ниже).

Магнитно-резонансная томография (МРТ): Использует радиоволны и сильные магниты вместо рентгеновских лучей для получения четких изображений внутренних органов тела. МРТ полезно при осмотре печени.

ПЭТ-сканирование: ПЭТ-сканирование использует вид сахара, который можно увидеть внутри вашего тела с помощью специальной камеры. Если есть рак, сахар проявляется как «горячие точки», где обнаруживается рак. Этот тест полезен, когда ваш врач считает, что рак распространился, но не знает, где именно. Для карциноидных опухолей желудочно-кишечного тракта вместо сахара используется другое вещество для обнаружения раковых клеток.

Октреотид сканирование: Октреотид представляет собой гормоноподобное вещество, которое прикрепляется к карциноидным клеткам.Вам в вены вводят небольшое количество октреотида с радиоактивным веществом. Он путешествует по крови и прикрепляется к карциноидным опухолям. Через несколько часов после инъекции специальная камера покажет, где в организме скопилась радиоактивность, и покажет, где расположены опухоли.

Биопсия : Для биопсии врач берет небольшой кусочек опухоли. Его отправляют в лабораторию, чтобы проверить, есть ли в нем раковые клетки. Это лучший способ узнать наверняка, есть ли у вас рак.

Анализы крови/мочи: Анализы крови/мочи не используются для обнаружения карциноидных опухолей желудочно-кишечного тракта, но они проводятся для того, чтобы сообщить врачу больше о вашем здоровье. .

Вопросы к врачу

  • Какие анализы мне нужно будет сдать?
  • Кто будет делать эти тесты?
  • Где их будут делать?
  • Кто мне их объяснит?
  • Как и когда я получу результаты?
  • Кто объяснит мне результаты?
  • Что мне нужно делать дальше?

Насколько серьезен мой рак?

Если у вас карциноидная опухоль желудочно-кишечного тракта, врач захочет выяснить, насколько далеко она распространилась.Это называется постановкой. Знание стадии рака помогает вашему врачу решить, какое лечение лучше для вас.

Для большинства карциноидных опухолей желудочно-кишечного тракта стадия описывает рост рака через слои стенки пищеварительной системы. Он также показывает, распространился ли рак на близлежащие лимфатические узлы или на такие органы, как печень.

Обязательно спросите своего врача о стадии вашего рака и о том, что это может означать для вас.

Вопросы к врачу

  • Знаете ли вы стадию рака?
  • Если нет, то как и когда вы узнаете стадию рака?
  • Не могли бы вы объяснить мне, что означает стадия в моем случае?
  • Судя по стадии рака, как долго, по-вашему, я проживу?
  • Можно ли удалить рак хирургическим путем?
  • Что будет дальше?

Какое лечение мне потребуется?

Оптимальный для вас план лечения зависит от стадии рака, вашего возраста и общего состояния здоровья, возможности хирургического удаления рака и других факторов.Часто лечение помогает облегчить симптомы и замедлить развитие рака, но может не вылечить его. Поговорите со своим врачом, чтобы узнать ваши варианты.

Хирургия

Хирургия является основным методом лечения карциноидных опухолей ЖКТ. Если опухоль не распространилась, ее часто можно вылечить только хирургическим путем. Иногда необходимо удалить часть органа (например, желудок или кишечник) вместе с близлежащими лимфатическими узлами.

Побочные эффекты операции

Любой тип операции может иметь риски и побочные эффекты.Спросите врача, чего вы можете ожидать. Если у вас есть проблемы, сообщите об этом своим врачам.

Абляция опухоли при раке печени

Абляция опухоли разрушает опухоль, не удаляя ее. Есть несколько способов сделать это, например, нагреть опухоль, заморозить опухоль или убить опухоль, поместив в нее спирт. Поговорите с врачом о запланированном лечении и о том, что вы можете ожидать.

Лучевая терапия

Радиация использует лучи высокой энергии (например, рентгеновские лучи) для уничтожения раковых клеток.Это может быть вариантом для тех, кто не может пройти операцию, и в некоторых случаях его также могут назначать после операции, если есть вероятность, что часть опухоли не была удалена. Радиация также может быть использована для облегчения некоторых проблем, вызванных раком. Его дают небольшими дозами каждый день в течение многих недель.

Побочные эффекты лучевой терапии

Если ваш врач предлагает лучевую терапию в качестве лечения, спросите, какие побочные эффекты могут возникнуть. Они могут включать:

  • Изменения кожи при облучении
  • Чувство сильной усталости (усталость)
  • Тошнота в желудке
  • Диарея

Большинство побочных эффектов проходят после окончания лечения.Некоторые могут длиться дольше. Поговорите со своим врачом о том, что вы можете ожидать.

Химия

Химиотерапия (сокращенное название химиотерапии) — это использование лекарств для борьбы с раком. Химиопрепараты можно использовать вместе или отдельно, а часто и с другими типами лекарств. Лечение часто длится в течение многих месяцев.

Большинство карциноидных опухолей не лечат химиотерапией. Он в основном используется при опухолях, которые распространились на другие органы, вызывают тяжелые симптомы, не уменьшаются при приеме других лекарств или при быстрорастущих опухолях.

Препараты можно вводить через иглу в вену или принимать в виде таблеток. Эти препараты попадают в кровь и распространяются по организму.

Химиотерапия проводится циклами или раундами. После каждой процедуры часто наступает период отдыха. Это дает организму время, чтобы оправиться от любых побочных эффектов.

Побочные эффекты химиотерапии
Химиотерапия может иметь множество побочных эффектов, например:
  • Выпадение волос
  • Язвы во рту
  • Не хочется есть
  • Диарея
  • Тошнота в желудке
  • Повышенный риск заражения
  • Легкие синяки и кровотечения
  • Усталость

Эти проблемы, как правило, исчезают после окончания лечения, но существуют способы лечения большинства побочных эффектов.Обязательно поговорите со своей командой по лечению рака, чтобы они могли помочь.

Радиоактивные препараты

Препараты, содержащие радиоактивные частицы, могут быть полезны при лечении некоторых карциноидных опухолей. Этот тип лечения позволяет врачам доставлять высокие дозы радиации непосредственно к опухолям.

Наиболее распространенными побочными эффектами являются тошнота, проблемы с почками и печенью, низкий уровень лейкоцитов и рвота.

Таргетные препараты

Лекарства для таргетной терапии — это новые методы лечения, которые могут использоваться для некоторых типов карциноидных опухолей желудочно-кишечного тракта.Эти препараты воздействуют главным образом на раковые клетки, а не на нормальные клетки организма. Они могут работать, даже если другое лечение не работает. Они приходят в виде таблеток, которые вы принимаете дома. Эти препараты имеют другие побочные эффекты, чем химиотерапия.

Другие наркотики

Такие препараты, как октреотид и ланреотид, используются для лечения симптомов карциноидного синдрома и помогают уменьшить карциноидные опухоли. Их вводят в виде инъекций (уколов) прямо под кожу.

Клинические испытания

Клинические испытания — это научные исследования, в ходе которых тестируются новые лекарства или другие методы лечения на людях.Они сравнивают стандартные методы лечения с другими, которые могут быть лучше.

Клинические испытания — это один из способов получить новейшее лечение рака. Они часто являются лучшим способом для врачей найти более эффективные способы лечения рака. Если ваш врач сможет найти тот, который занимается изучением того вида рака, который у вас есть, вам решать, принимать ли в нем участие. А если вы зарегистрируетесь для участия в клиническом испытании, вы всегда сможете прекратить его в любой момент.

Если вы хотите узнать больше о клинических испытаниях, которые могут подойти вам, начните с того, что спросите своего врача, проводит ли ваша клиника или больница клинические испытания.См. Клинические испытания, чтобы узнать больше.

А как насчет других методов лечения, о которых я слышал?

Если у вас рак, вы можете узнать о других способах лечения рака или лечения симптомов. Это не всегда могут быть стандартные медицинские процедуры. Это могут быть витамины, травы, диеты и многое другое.

Известно, что некоторые из них помогают, но многие из них не тестировались. Некоторые из них оказались бесполезными. Было обнаружено, что некоторые из них даже вредны. Возможно, вы захотите узнать больше об этих методах лечения.Поговорите со своим врачом обо всем, что вы думаете об использовании, будь то витамин, диета или что-то еще.

Вопросы к врачу

  • Какое лечение, по вашему мнению, лучше всего подходит для меня?
  • Какова цель этого лечения? Как вы думаете, это может вылечить рак?
  • Будет ли лечение включать операцию? Если да, то как будет проходить операция?
  • Нужны ли мне и другие виды лечения?
  • Какова цель этих процедур?
  • Какие побочные эффекты могут быть у меня от этих процедур?
  • Что я могу сделать с возможными побочными эффектами?
  • Есть ли клиническое испытание, которое могло бы мне подойти?
  • А что насчет витаминов или диет, о которых мне рассказывают друзья? Как я узнаю, безопасны ли они?
  • Как скоро мне нужно начать лечение?
  • Что нужно сделать, чтобы подготовиться к лечению?
  • Могу ли я что-нибудь сделать, чтобы лечение работало лучше?
  • Что дальше?

Что произойдет после лечения?

Вы будете рады, когда лечение закончится.Но трудно не беспокоиться о возвращении рака. Даже когда рак никогда не возвращается, люди все равно беспокоятся об этом.

В течение многих лет после окончания лечения вы будете посещать своего врача-онколога. Обязательно посещайте все последующие визиты. У вас будут осмотры, анализы крови и, возможно, другие тесты, такие как компьютерная томография или сканирование с октреотидом, чтобы определить, вернулся ли рак.

В течение первого года после лечения ваши посещения могут быть каждые 6 месяцев. Вы можете пройти компьютерную томографию и анализы крови. После первых нескольких лет ваши посещения могут быть каждые 6-12 месяцев.После 5 лет они могут быть раз в год.

Иметь рак и заниматься лечением может быть тяжело, но это также может быть время взглянуть на свою жизнь по-новому. Возможно, вы думаете о том, как улучшить свое здоровье. Позвоните нам по телефону 1-800-227-2345 или поговорите со своей командой по лечению рака, чтобы узнать, что вы можете сделать, чтобы чувствовать себя лучше.

Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *