Это нерафинированный сахар, приготовленный из сахарного тростника или финикового сока.Сок концентрируется путем нагревания, и при концентрировании патока не удаляется. Конечный продукт представляет собой твердые блоки пальмового сахара коричневато-желтого цвета. Он также доступен в полутвердом виде.

Джаггери в Аюрведе называется Гуда, Гуд, Гула, Гулам. Аюрведа объясняет два типа пальмового сахара.
Dhauta — промытый / полуочищенный
Adhauta — неочищенный, немытый.

Hindi-Gud
Telugu-Bellam
Tamil-Vellam
Malayalam-Sharkara
Kannada-Bella (твердый пальмовый сахар), Joni bella (полутвердый пальмовый сахар)
Marathi-Gul

धौत: सृष्टमूत्रशकृत् गुड:॥ ४७॥
प्रभूतकृमि मज्जासृक् मेदोमांस कफोऽपर:।
: पुराण: पथ्यश्च, नव: श्लेष्म अग्निसादकृत्॥ ४८॥
(Ссылка: Аштанга Хрудаям Сутрастхана 5 / 47-48)

Гуда (джаггери, патока), хорошо промытый (белый и очищенный) —
Натишлешма кара — не увеличивает Капху в значительной степени
Сруштамутрашакрут — увеличивает объем мочи и фекалий
Если не приготовить должным образом, вызывает кишечных червей , увеличивает шансы нарушения Капхи в костном мозге, крови, жировой ткани и мышцах.
Старый неочищенный пальмовый сахар полезен для сердца, и его следует употреблять в пищу. Таким образом, неочищенный пальмовый сахар должен быть старше одного года для его использования.
Свежеприготовленный джаггери увеличивает Капху и вызывает расстройство желудка. 47-48.

Неочищенный или немытый пальмовый сахар —
Сакшара — слабощелочная
Натишита — не очень охлаждающая жидкость
Снигдха — маслянистый, елейный
Мутрашодхака — очищает мочевой пузырь и мочу
Ракташодхака — очищает питанскую кровь
Ватагхана — слегка снижает ати пата
Наитагхита — немного снижает ати пата
Медакара — увеличивает жировые отложения
Крумикара — вызывает заражение кишечными глистами
Баля — увеличивает силу
Врушья — афродизиак

Для лечения спленомегалии (Plihodara), Haritaki — Terminalia chebula в дозе 3-5 граммов один или два раза в день вводится вместе с 2-3 граммами пальмового сахара.(Чарака Самхита Чикитса Стхана 13)

Промытый джаггери

Дхаута гуда или промытый пальмовый сахар —
Мадхура — сладкий
Ватапиттагхна — уравновешивает Вату и Питту
Асрук прасадан — очищает и выводит токсины из крови
Он обладает более уравновешивающим действием Питты по сравнению с Адхаута (немытой) гудой.

Свадутара — намного слаще, чем свежий
Снигдха — маслянистый, маслянистый
Лагху — легче переваривается, чем свежий
Агнидепана — способствует укреплению пищеварения
Витсходхака — очищает кишечник и кал
Мутарасодхака — очищает мочевой пузырь и очищает желудок
Ахнидепана — очищает мочевой пузырь и очищает желудок
Ручья — улучшает вкус
Хрудья — полезен для сердца, тонизирует сердце
Питтагна — уравновешивает Питту
Ватагна — уравновешивает Вату
Тридошагна — в целом полезен для всех трех дош
Джварахара — Хорошо помогает при лихорадке (только в небольших количествах)
Шантапа шантипра снимает избыточное тепло тела
Шрамахара — снимает усталость
Пандухара — полезен при анемии
Прамехантака — полезен при заболеваниях мочевыводящих путей

Согласно Чарака Самхита Сутрастхана 27

Патока / пальмовый сахар (Гуда) вызывает усиление паразитарной инфекции.
Маджакара — увеличивает количество костного мозга,
Асрук кара — улучшает кровь,
Медо Мамсакара — увеличивает жир и мышцы.
До образования патоки (гуда) сок сахарного тростника проходит четыре стадии, а именно.
Ардхавашешита (когда в процессе кипячения остается только половина сока),
Трибхага авашешишита (когда остается 1/3),
Чатурбхаг Авашешита (когда остается) и
Кшудра Гуда или Пханита (Вдохновленный сок черного цвета ).
Сок, претерпевающий трансформацию на всех четырех этапах, становится все более тяжелым.
То есть Phanita (сгущенный сок пнидиум) — самый тяжелый.

Dhauta — это разновидность патоки, которая очищается и содержит увеличение паразитов и т. Д. Matsyandika (неочищенный сахар, когда сок густеет так, чтобы принимать форму рыбных яиц), Khanda (леденцы) и Sarkara (сахар). ) все более изысканные и прохладные по сравнению с Дхаута Гуда.
То есть сахар представляет собой лучшую рафинированную стадию сока. К тому же это самый холодный из всех сортов.

Гур полезнее сахара, потому что, в отличие от сахара, неочищенный пальмовый сахар изготавливается естественным путем без использования химикатов. (Конечно, на рынке продаются некачественные сухари, обработанные химикатами).

Неочищенный пальмовый сахар можно использовать вместо кофе, чая и фруктовых соков. Это полностью меняет консистенцию и вкус напитка в лучшую сторону.

Вместо того, чтобы сравнивать его с сахаром, лучше сравнить его с сахаром (Мишри, Хади сахар) , который является необработанной версией сахара.
Неочищенный сахар может увеличить Капха доша, поэтому не очень подходит при простуде, кашле, астме, бронхите, тогда как леденцы можно принимать во время простуды и кашля.
Джаггери тяжело переваривается, поэтому он не идеален, когда у человека слабые силы пищеварения. В то время как леденцы относительно легче перевариваются.

Асава и Аришта — это ферментированные аюрведические продукты.Они содержат от 5 до 12% натурального собственного алкоголя. Дасамуолариштам и Ашокаришта — два хороших примера Аришты, а
Кумарьясава — пример Асавы.

В этих приготовлениях Асава и Аришта джаггери используется как источник сахара. С помощью натуральных дрожжей сахар в джаггери превращается в спирт с помощью натуральных дрожжей (присутствующих в некоторых травах, используемых в лекарствах). В процессе этого преобразования водорастворимые и растворимые в спирте активные ингредиенты растворяются в жидкой среде, и, таким образом, лекарство готовится примерно за 1-2 месяца.

В этих приготовлениях асава и аришта неочищенный пальмовый сахар был превращен в пасту из известкового порошка, которая наносилась на длинную полосу ткани. Это использовалось для запечатывания крышек сосудов. Это было полезно для предотвращения попадания воздуха внутрь сосуда для аришты, помогая в анаэробной ферментации.

Jaggery используется в качестве сахарной основы в некоторых сиропах. Пример: сироп Рактансоо

Джаггери используется в качестве сахарной основы для приготовления некоторых травяных джемов, таких как Калянака Гуда и Шатавари гулам

Jaggery используется в качестве основы для многих таблеток.Помимо того, что он действует как хорошее связующее, он также придает таблетке огромную лечебную ценность. Пример: Пранада Гутика и Вёшади Ватакам

В некоторых водных отварах трав традиционно рекомендуется принимать отвар вместе с пальмовым сахаром. Пример: Патьякша Дхатриади кашаям

Guda varti — древний аналог современных ректальных суппозиториев. Их вводят ректально для облегчения запоров и других терапевтических эффектов.Для варти в качестве основы обычно используется неочищенный пальмовый сахар. Неочищенный пальмовый сахар начинает таять при температуре чуть выше комнатной. Ректальной температуры вполне достаточно, чтобы растопить пальмовый сахар. Таким образом, пока он тает, он высвобождает другие травы из Варти в ректальную область, тем самым действуя как переносчик для других травяных порошков.

Если вы посетите любую индийскую деревню днем, особенно летом, вскоре после того, как вы войдете в нее, вам дадут выпить небольшой кусочек пальмового сахара и холодную воду.Это нужно для того, чтобы охладить вас и мгновенно зарядить энергией. Попробуйте, придя домой днем.

Приготовление различных сладких напитков из пальмового сахара, называемого Гуда Панака, широко используется в Аюрведе для восстановления энергии и для получения эффекта афродизиака.

Я уже рассмотрел пару домашних средств, в которых мы использовали пальмовый сахар. Соскучился по ним? Вот они —

Домашнее средство от кашля Trikatu

Амла средство от избыточного тепла тела

Домашние средства от кислотности

Guda sharkara — Следующий этап обработки пальмового сахара — получение грубых гранул.Он используется при лечении травмированных пациентов, людей с истощением и в качестве афродизиака.

Использование Sushruta:
Sushruta использовала неочищенный пальмовый сахар в «дахакарме» — процессе нагрева, потому что неочищенный пальмовый сахар может сохранять тепло в течение длительного периода времени.
Артикул: Дахакармани упаюкта: | Сутрастхана 12/4

При лечении пиявками после применения пиявки и выпуска испорченной крови, если в пораженной области остается еще больше испорченной крови, на место наносят пасту из пальмового сахара, меда и куркумы.Это вызывает дальнейшее истечение нечистой крови. Подробнее о пиявочной терапии — Джалаука (ссылка: Аштанга Хрудая Сутрастхана 26/46

При длительном применении в высоких дозах возможно увеличение веса.
Не рекомендуется при диабете.
Использование неочищенного пальца, непрерывно в течение длительного периода времени, может вызвать заражение кишечными глистами.
Неочищенный пальмовый сахар противопоказан при язвенном колите.
Аюрведа противопоказано употреблять редис и пальмовый сахар вместе с рыбой.
При отеках, воспалительных заболеваниях Шота прием неочищенных продуктов противопоказан. Ссылка — Charaka Samhita, Chikitsa Sthana 12/20
Jaggery не следует употреблять в холодную или холодную погоду. Гур, являясь естественным хладагентом, может усилить холод в организме и ухудшить респираторные симптомы.
По той же причине лучше избегать пальмового сахара при лихорадке, простуде и кашле.

Неочищенный пальмовый сахар при сахарном диабете

Есть ли польза от использования пальмового сахара при диабете?
Jaggery содержит сахар, поэтому не рекомендуется при диабете.Однако количество сахара на грамм неочищенного пальмового сахара меньше, чем в одном грамме белого сахара. Следовательно, если ваш диабет находится под хорошим контролем и если вы используете сахар в своем рационе (например, в кофе или чае), вам лучше заменить белый сахар пальмовым сахаром.

Неочищенный сахар от кишечных глистов

Уникальное применение неочищенного пальмового сахара при кишечных глистах:
Неочищенный пальмовый сахар — при длительном применении может вызвать кишечных глистов. Но в некоторых аюрведических лекарствах, используемых для лечения заражения кишечными глистами, таких как Manibhadra Guda, пальмовый сахар используется в качестве ингредиента.Это поможет привлечь червей в кишечник и убить их с помощью других трав в лекарстве.

Порошок плодов Харада превращается в пасту с равным количеством неочищенного пальмового сахара. Его применяют перед едой, чтобы уменьшить боль, зуд и уменьшить размер геморроя. (Чарака Чикитса Стхана 14-я глава).

Джаггери — невоспетый герой индийской кухни

Джаггери — традиционный индийский подсластитель и основной продукт в индийских домах.Сладости джаггери — стандартное приношение Богу в различных частях Индии. Он полезнее, чем белый рафинированный сахар, продукт из сырого и концентрированного сока сахарного тростника. Сахар содержит зловещие пустые калории, которых все боятся. С другой стороны, пальмовый сахар содержит различные минералы и питательные вещества растительного происхождения, такие как железо, кальций, магний и фосфор. Поэтому все больше и больше людей сознательно заменяют белый сахар пальмовым сахаром в своем ежедневном рационе.

Согласно Аюрведе, следует съедать небольшое количество пальмового сахара ежедневно после еды, так как это помогает улучшить пищеварение, выделяя тепло в теле.Во времена COVID чай с джаггери стал чрезвычайно популярным из-за его свойств, повышающих иммунитет. Чай с джаггери не только полезен, но и имеет фантастический вкус. Чай с джаггери с имбирем и тулси помогает повысить иммунитет и предотвращает простуду и аллергию. Итак, все любители чая, наслаждайтесь своей идеальной чашкой джаггери без чувства вины и забот.

Многие люди избегают пальмового сахара из-за его грубого вида и отсутствия знаний о его различных качествах. Однако купить неочищенный пальмовый сахар хорошего качества не так уж и сложно.Качественный неочищенный пальмовый сахар имеет золотисто-желтый цвет, твердую текстуру, кристаллическую структуру, сладкий вкус и низкое содержание влаги. Индия также является крупнейшим производителем и потребителем пальмового сахара. Основными производителями сахарного тростника в Индии являются Карнатака, Махараштра, Тамил Наду, Уттар-Прадеш и Андхра-Прадеш, на которые приходится около 80-90% производства пальмового сахара.

Как готовится джаггери?

Экстракция сока — Первый шаг в производстве пальмового сахара — это отжим сока.

• Осветление сока — Извлеченный сок собирается в большом резервуаре, где он выдерживается в течение нескольких минут для оседания примесей.Кроме того, сок дополнительно осветляют путем кипячения с использованием извести (гидроксида кальция).
• Охлаждение — После того, как сок осветлится и достигнет идеальной консистенции, его вынимают из огня. Горячий сироп джаггери переливают в деревянные или алюминиевые формы для охлаждения.
• Формование — В процессе охлаждения пальмовый сахар также принимает форму горшка, в который он передается. Поэтому форма твердого пальмового сахара может варьироваться от круглых шариков до квадратных комков.
• Хранение — Охлажденный пальмовый сахар хранят в деревянных, металлических или глиняных горшках. Для сохранения качества пальмового сахара содержание влаги не должно превышать 6%. Не менее важно отметить, что для продления срока хранения пальмовый сахар необходимо хранить в герметичных контейнерах.

Типы неочищенного пальмового сахара

Индия производит 6,89 миллиона тонн неочищенного пальмового сахара в год. Неочищенный пальмовый сахар в основном доступен в трех формах: твердом, жидком и гранулированном.

• Неочищенный сахарный тростник — это наиболее распространенная форма пальмового сахара, доступная по всей стране.Он готовится путем кипячения сока сахарного тростника и имеет очень сладкий вкус. Качество джаггери зависит от качества сахарного тростника. Он бывает разных цветов от светло-золотисто-желтого до темно-шоколадно-коричневого.

• Финиковая пальма Jaggery — Его получают путем кипячения сока финикового растения. Он пахнет темным шоколадом и имеет мягкую тающую во рту текстуру. Это зимний must-have в Западной Бенгалии.

• Пальмира Джаггери — Этот фрукт выглядит как кокос, но имеет гораздо более темный цвет.Пальмирский джаггери готовят путем кипячения сока пальмирской пальмы. Неочищенный пальмовый сахар обычно бывает от белого до желтовато-белого цвета. Это также фирменное блюдо Западной Бенгалии.

• Тодди Палм Джаггери — Этот пальмовый сахар изготавливается путем кипячения сока ладони Тодди. Этот пальмовый сахар бывает золотисто-коричневого цвета в твердой форме. Это фирменное блюдо Мьянмы.

• Coconut Jaggery — Его получают путем кипячения кокосового сока. Он продается в форме пирамиды и распространен в Южной Индии.Он имеет темно-коричневый цвет и входит в состав многих деликатесов Гоа.

Пищевая ценность неочищенного пальмового сахара

По сравнению с белым сахаром, неочищенный пальмовый сахар содержит довольно высокую пищевую ценность из-за присутствия патоки. Меласса является побочным продуктом процесса производства сахара и богата микроэлементами. Обычно его удаляют при приготовлении рафинированного сахара.

В 100 граммах джаггери может содержаться:

• Калорийность: 383
• Сахароза: 65–85 граммов
• Фруктоза и глюкоза: 10–15 граммов
• Белок: 0.4 грамма
• Жиры: 0,1 грамма
• Железо: 11 мг, или 61% от RDI
• Магний: 70-90 мг, или около 20% от RDI
• Калий: 1050 мг, или 30% от RDI
• Марганец: 0,2–0,5 мг, или 10–20% от РСНП.

Однако следует иметь в виду, что по содержанию сахара в джаггери близко к белому сахару. Хотя неочищенный пальмовый сахар богат питательными веществами и является более здоровой заменой белого сахара, чрезмерное потребление пальмового сахара может быть вредным.

10 Польза неочищенного пальмового сахара для здоровья

1.Предотвращает запоры

Jaggery активирует пищеварительные ферменты в нашем организме. Небольшой кусочек пальмового сахара, употребляемый после еды, может улучшить пищеварение, стимулировать дефекацию и облегчить запор.

2. Очиститель крови

Джаггери обладает способностью очищать кровь в организме. Следовательно, он очищает кровь от любых загрязнений и защищает организм от болезней.

3. Детоксифицирует печень

Неочищенный неочищенный жир очищает организм. Он также очищает печень, выводя из организма все вредные токсины.

4. Повышает иммунитет

Неочищенный сахар помогает улучшить уровень гемоглобина в крови. Кроме того, он богат антиоксидантами и питательными веществами, такими как цинк и селен. Они повышают иммунитет и борются с инфекциями.

5. Лечит простуду и грипп

Неочищенный пальмовый сахар употребляют зимой, потому что он выделяет тепло в организме. Этот тепловыделяющий эффект помогает при легкой простуде и гриппе. Добавьте чайную ложку пальмового сахара в чай ​​или горячую воду и попрощайтесь с гриппом.

6.Предотвращает анемию

Неочищенный пальмовый сахар богат железом, которое помогает поддерживать правильный уровень гемоглобина в организме. Он отлично подходит для людей, страдающих анемией, и даже для беременных женщин для поддержания количества эритроцитов.

7. Предотвращает предменструальные симптомы

Женщины страдают от предменструальных симптомов, с которыми трудно справиться. Джаггери богат питательными веществами, которые эффективно облегчают менструальную боль и симптомы. Ежедневное употребление пальмового сахара приводит к выбросу эндорфинов в организм.Эндорфины расслабляют мышцы и предотвращают ПМС.

8. Снимает боль в суставах

Неочищенный пальмовый сахар, употребляемый с горячим молоком или кусочком имбиря, помогает укрепить кости. Это также помогает предотвратить артрит и боли в суставах.

9. Похудение

Ежедневное употребление небольшого кусочка пальмового сахара может помочь в значительной потере веса. Кроме того, он также помогает избавиться от тяги к сахару. Джаггери богат калием, который помогает наращивать мышцы и ускоряет обмен веществ. Таким образом, пальмовый сахар также снижает задержку воды в организме и делает вас стройнее.

10. Улучшает здоровье кишечника

Неочищенный пальмовый сахар богат магнием, который повышает прочность кишечника. Ежедневно ешьте небольшой кусочек пальмового сахара, чтобы поддерживать здоровье кишечника.

Здоровые рецепты с использованием неочищенного сахара

Неочищенный неочищенный сахар чрезвычайно полезен для организма и всегда является лучшей альтернативой, чем рафинированный сахар. Богатый необходимыми питательными веществами, он может помочь сохранить ваше тело здоровым и свободным от болезней. Если вам не нравится есть сырой неочищенный пальмовый сахар, попробуйте эти простые рецепты с использованием неочищенного пальмового сахара.Их очень легко приготовить, на приготовление уходит несколько минут, и они очень полезны для вашего организма.

Рецепт 1 — Джаггери / Гур Роти

Это очень популярное блюдо в Северной Индии.

Время приготовления — 20 минут

Ингредиенты (на 6 маленьких роти):

• Неочищенный пальмовый порошок или тертый пальмовый сахар — ½ стакана
• Вода — стакана или 2 столовые ложки
• Цельнозерновая мука — от 1 до 1,25 стакана
• Семена фенхеля — 1 чайная ложка
• Топленое масло или любое масло с нейтральным вкусом — 1 столовая ложка
• Топленое масло (топленое масло) по мере необходимости для запекания

Способ приготовления:

• В миске возьмите ½ стакана порошка пальмового сахара и стакан воды.Вы также можете использовать тертый неочищенный пальмовый сахар вместо порошка.
• Хорошо перемешайте и оставьте на 30–45 минут или до полного растворения пальмового сахара.
• В другую миску или сковороду налейте от 1 до 1,25 стакана цельнозерновой муки. Также добавьте 1 чайную ложку семян фенхеля (саунф) и 1 столовую ложку топленого масла. Хорошо перемешать.
• Затем начните замешивать и сделать однородное тесто. Тесто будет немного липким из-за того, что в нем есть пальмовый сахар. Если тесто выглядит влажным, можно добавить еще цельнозерновой муки и замесить.
• Возьмите из теста шарик среднего размера и раскатайте его до размера пури.
• Положите его на горячий таву и поджарьте. Нанесите топленое масло с обеих сторон.
• Придавите края шпателем. Готовьте хорошо.
• Подавать горячим с маслом или творогом.

Рецепт 2 — Сладкий понгал с джаггери

Ингредиенты:

• Рис — ½ стакана
• Желтый мунг дал — ½ стакана
• Неочищенный пальмовый сахар (тертый) — ½ стакана
• Вода — 3 стакана
• Кешью (нарезанный) — 4-5
• Изюм — 8-10
• Кардамон в порошке — 1 чайная ложка
• Топленое масло — 1 столовая ложка

Метод:

• Обжарьте рис и маш дал в скороварке до ароматного состояния в сухом виде
• Добавить 2 1 / 2 стакана воды и приготовление под давлением на 3 свистка.
• Растворите пальмовый сахар в оставшейся половине стакана воды и добавьте в приготовленную смесь риса и дал вместе с порошком кардамона
• Готовьте в течение минуты до кремообразного состояния
• Нагрейте топленое масло на сковороде, обжарить изюм и кешью до золотистой корочки и добавить в Понгал
• Подавать горячим

Заключение

Неочищенный пальмовый сахар имеет различные преимущества для здоровья.Это натуральный подсластитель, который можно использовать вместо сахара-рафинада. Однако избыток чего-либо — это плохо. Гур определенно может улучшить здоровье, если употреблять его в регулируемом порядке. Содержащиеся в нем питательные вещества могут повысить иммунитет и, как следствие, защитить вас от различных заболеваний. По мнению специалистов, человек не должен употреблять более 10 граммов пальмового сахара в день.

Кроме того, наслаждаясь этим сладким джаггери, помните, что в конце дня это тоже форма сахара.Ешьте слишком много — не лучшая идея. Всегда покупайте джаггери хорошего качества, который содержит более 70% сахарозы. Так что вперед и наслаждайтесь этим естественно сладким угощением. Готовьте разные рецепты, ешьте, пейте или просто нюхайте во время сахарного прилива!

1. indianexpress.com

2. 1mg.com

3. firstpost.com

4. yogajournal.com

Часто задаваемые вопросы (FAQ)