5 лучших заменителей джаггери

Вы когда-нибудь слышали о джаггери? Это сладкий сироп или паста, приготовленная из сока, извлеченного в основном из сахарного тростника или финиковых пальм.

Джаггери широко используется в Индии и многих других азиатских странах в качестве подсластителя в десертах, но его также можно использовать для придания особого вкуса таким блюдам, как карри и пикантные закуски.

Если вы ищете альтернативу пальмовому сахару, существует множество доступных вариантов.

В этой статье мы обсудим пять лучших заменителей Джаггери, которые вы можете использовать в своих рецептах.

Джаггери, также известный как гур, представляет собой традиционную форму нерафинированного сахара, приготовленного из сахаров, полученных из финиковых пальм или сока кокосовой пальмы.

Выглядит как твердые блоки темно-коричневого цвета с зернистой текстурой, его можно найти в индийских продуктовых магазинах по всему миру.

Джаггери имеет интенсивную сладость в сочетании с отчетливым ароматом, и его вкус может варьироваться в зависимости от того, как он сделан и какой вид сахара используется в качестве исходного материала.

Что касается текстуры, Джаггери довольно сухой и рассыпчатый, поэтому многие люди предпочитают натирать его перед употреблением, чтобы он легче растворялся.

Джаггери обычно используется для выпечки, приготовления сиропов, подслащивания сладостей и гарниров, таких как чатни или дал.

Это также популярный ингредиент, используемый в аюрведической медицине для снижения усталости и улучшения пищеварения.

Если вы ищете альтернативу джаггери, вы обратились по адресу.

Обладает уникальным вкусом, который многим нравится, но некоторым он может показаться слишком сильным или сладким.

К счастью, есть несколько альтернатив, которые обеспечивают аналогичный вкус и сладость.

Вот пять лучших заменителей Джаггери:

Сахар Рападура – ​​это древняя неочищенная форма сахара, которая выращивалась на протяжении веков.

Он сделан из чистого выпаренного тростникового сока и все еще содержит немного натуральной патоки, которая придает ему немного более сиропообразную текстуру и вкус, чем обычный белый или коричневый сахар.

Рападура также имеет неповторимый вкус с нотками карамели, ананаса и даже жареных орехов.

В результате это может быть отличным способом добавить дополнительную глубину вкуса в рецепты.

Хотя рападура обычно используется в десертах и ​​выпечке из-за ее сладости, ее можно заменить пальмовым сахаром при приготовлении пикантных блюд.

Попробуйте заменить пальмовый пальмовый сахар в карри или жарком стир-фрай на рападуру в качестве интересного варианта этих классических блюд.

Сахар Демерара – это крупнозернистый золотисто-коричневый сахар, который можно легко найти в большинстве супермаркетов.

Он получил свое название от региона в Гайане, Южная Америка, где его выращивали и первоначально экспортировали в 17 веке.

Обладая липкой консистенцией, это, по сути, карамелизированный подсластитель, который обеспечивает смелый баланс между тонкой сладостью и копченостью.

Таким образом, сахар Demerara можно легко использовать в качестве альтернативы Jaggery для блюд, требующих такого же вкусового профиля.

Для тех, кто предпочитает менее интенсивную сладость, но при этом сохраняет более насыщенный аромат, рекомендуется прямое соотношение замены 1:2, чтобы обеспечить ту же сладость с уменьшенной интенсивностью без ущерба для вкуса.

Темно-коричневый сахар – это тип сахара, который не такой агрессивно сладкий, как обычный белый сахар, и имеет фантастический, сложный вкусовой профиль.

Обычно в нем содержится следовое количество патоки, которая придает темный оттенок.

Текстура варьируется от слегка зернистой до мелкозернистой, но слегка липкой, в зависимости от марки.

Это делает темно-коричневый сахар очень полезным при использовании в десертах, где требуется как сладость, так и слегка поджаренный вкус.

Для тех, кто хочет заменить им Джаггери, его можно легко использовать в соотношении 1:1, так как оба имеют схожие свойства, когда речь идет о сладости и терпкости.

Из-за мягкого уровня сладости в рецептах, содержащих темно-коричневый сахар, может потребоваться немного больше нерафинированного подсластителя, если желательны традиционный вкус и текстура.

Сахар Мусковадо, также известный как барбадосский сахар, представляет собой нерафинированный коричневый сахар, обычно производимый либо в Индии, либо в Великобритании.

Обычно состоит из мелких кристаллов, слегка липких и влажных, имеет насыщенный вкус и аромат патоки, что делает его популярным выбором для выпечки.

Его вкус и текстура являются идеальным дополнением к землистым и пряным десертам, таким как имбирные пряники или кексы со специями.

В отличие от других форм похожего на коричневый сахар Джаггери, который изготавливается из тростникового сока под давлением, мусковадо создается путем кипячения тростникового сока перед добавлением обработки известковой водой.

Для тех, кто ищет замену пальмовому сахару в своих рецептах, мусковадо может дать почти беспрецедентные результаты благодаря своей ярко выраженной сладости.

Меласса – густой и темный побочный продукт процесса рафинирования сахара, состоящий в основном из сахарозы, глюкозы и фруктозы.

Обладает слегка горьковатым и дымным вкусом, что вместе с очень характерной текстурой делает его основным ингредиентом многих десертов, таких как имбирные пряники, печенье и кексы.

Кроме того, хлеб на закваске обычно требует добавления в тесто патоки.

Для веганов меласса может использоваться в качестве альтернативы пальмовому сахару в качестве заменителя сахара.

Чтобы использовать патоку вместо джаггери, вам нужно будет изменить пропорции; обычно требуется меньше патоки, чем требуется для Джаггери, из-за его более высокой концентрации сладости.

Также важно учитывать, что в патоке содержится в три раза больше железа, чем в джаггери.

В заключение, Джаггери может быть традиционным подсластителем во многих культурах, но им можно заменить другие нерафинированные сахара.

Сахар Rapadura, сахар Demerara, темно-коричневый сахар, сахар muscovado и патока — все это отличные варианты замены пальмового сахара в рецептах, если вкус или текстура пальмового сахара нежелательны.

Каждый из этих вариантов обладает различными свойствами с точки зрения сладости, текстуры и вкуса, поэтому важно понять, какой из них лучше всего подходит для каждого рецепта.

Кроме того, все они являются источником минералов и других питательных веществ, что делает их более здоровыми альтернативами по сравнению с рафинированным сахаром.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

• Сахар Рападура
• Демерара Сахар
• Темно-коричневый сахар
• Мусковадо Сахар
• Патока

Инструкции

1. Выберите понравившуюся замену из списка выше.
2. Следуйте инструкциям по приготовлению выбранного заменителя с правильным соотношением ингредиентов.

Что такое Джаггери и какие у него преимущества?

Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Healthline показывает вам только бренды и продукты, за которые мы поддерживаем.

Наша команда тщательно изучает и оценивает рекомендации, которые мы делаем на нашем сайте. Чтобы установить, что производители продукта соблюдали стандарты безопасности и эффективности, мы:

• Оцените ингредиенты и состав: Могут ли они причинить вред?
• Проверьте все утверждения о пользе для здоровья: Соответствуют ли они существующим научным данным?
• Оцените бренд: Работает ли он добросовестно и соответствует ли он лучшим отраслевым практикам?

Мы проводим исследования, чтобы вы могли найти надежные продукты для вашего здоровья и хорошего самочувствия.

Было ли это полезно?

Джаггери — подсластитель, который становится популярным в качестве «здоровой» замены сахара.

Более того, этому подсластителю придан серьезный ореол здоровья.

Его часто называют «суперпродуктовым подсластителем».

Что такое Джаггери?

Джаггери — это продукт из нерафинированного сахара, производимый в Азии и Африке.

Иногда его называют «нецентробежным сахаром», потому что он не центрифугируется во время обработки для удаления питательной патоки.

Подобные нецентробежные сахарные продукты существуют по всей Азии, Латинской Америке и Карибскому бассейну, хотя все они имеют разные названия (1).

Эти продукты включают:

• Гур: Индия.
• Панела: Колумбия.
• Пилонсильо: Мексика.
• Тапа дульсе: Коста-Рика.
• Танод Намтан: Таиланд.
• Гула Мелака: Малайзия.
• Кокуто: Япония.

Около 70% мирового производства пальмового сахара приходится на Индию, где его обычно называют «гур».

Чаще всего изготавливается из сахарного тростника. Однако пальмовый сахар из финиковой пальмы также распространен в некоторых странах (2).

Итог:

Неочищенный сахар — это разновидность нерафинированного сахара, изготовленного из сахарного тростника или пальмы. Большая часть мирового производства находится в Индии.

Как это сделано?

Пищевой пальмовый сахар производится с использованием традиционных методов прессования и дистилляции пальмового или тростникового сока. Это трехэтапный процесс (3):

1. Извлечение: Тростники или пальмы прессуются для извлечения сладкого сока или сока.
2. Уточнение: Сок выдерживают в больших емкостях, чтобы осадок оседал на дно. Затем его процеживают, чтобы получить прозрачную жидкость.
3. Концентрация: Сок помещают в очень большую кастрюлю с плоским дном и кипятят.

Во время этого процесса пальмовый сахар перемешивается, а примеси удаляются сверху до тех пор, пока не останется только желтая тестообразная паста.

Затем это «тесто» переливается в формы или контейнеры, где оно охлаждается и превращается в сахарный сироп, который выглядит примерно так:

Поделиться на Pinterest

Цвет может варьироваться от светло-золотистого до темно-коричневого. Это важно, так как цвет и текстура используются для оценки пальмового сахара.

Интересно, что индийцы ценят более светлые оттенки, чем более темные.

Этот более легкий пальмовый сахар «хорошего качества» обычно содержит более 70% сахарозы. Он также содержит менее 10% изолированной глюкозы и фруктозы и 5% в виде минералов (4).

Чаще всего продается в виде твердых блоков сахара, но также производится в жидкой и гранулированной формах.

Итог:

Джаггери получают путем выпаривания воды из сока сахарного тростника или пальмового сока. Он продается в виде блоков, жидкости или гранул.

Он полезнее сахара?

Джаггери содержит больше питательных веществ, чем рафинированный сахар, из-за содержания патоки.

Меласса — это питательный побочный продукт процесса производства сахара, который обычно удаляют при производстве рафинированного сахара.

Включение мелассы добавляет небольшое количество питательных микроэлементов в конечный продукт.

Точный пищевой профиль этого подсластителя может варьироваться в зависимости от типа растения, используемого для его производства (тростник или пальма).

Согласно одному источнику, 100 граммов (полчашки) пальмового сахара могут содержать (4):

• Калории: 383.
• Сахароза: 65–85 граммов.
• Фруктоза и глюкоза: 10–15 грамм.
• Белок: 0,4 грамма.
• Жир: 0,1 грамма.
• Железо: 11 мг, или 61% от РСНП.
• Магний: 70-90 мг, или около 20% от РСНП.
• Калий: 1050 мг, или 30% от РСНП.
• Марганец: 0,2–0,5 мг или 10–20 % от РСНП.

Однако имейте в виду, что это 100-граммовая порция, что намного больше, чем вы обычно едите за один раз. Вы, вероятно, потребляете ближе к столовой ложке (20 граммов) или чайной ложке (7 граммов).

Джаггери может также содержать небольшое количество витаминов группы В и минералов, включая кальций, цинк, фосфор и медь (4).

Один коммерчески доступный продукт, SugaVida, представляет собой гранулированный пальмовый сахар, который, как утверждается, является хорошим источником встречающихся в природе витаминов группы В.

Тем не менее, в основном это сахар

По сравнению с рафинированным сахаром пальмовый сахар кажется питательным. Рафинированный белый сахар содержит только «пустые калории», то есть калории без каких-либо витаминов или минералов (5).

Грамм за граммом пальмовый сахар более питателен, чем сахар. Тем не менее, есть большое «но», когда речь заходит о том, чтобы назвать его питательным.

По сути, это все еще сахар, и любые дополнительные питательные вещества, которые вы получаете, содержат много калорий.

Вам также нужно есть много пальмового сахара, чтобы получить достаточное количество этих питательных веществ, которые вы можете получить в гораздо больших количествах из других источников.

Так что, пока может быть чуть «здоровее» заменить рафинированный сахар с подсластителем, который содержит больше витаминов и минералов, не рекомендуется добавлять в свой рацион пальмовый сахар.

Итог:

Джаггери может иметь лучший профиль питания, чем сахар, но он по-прежнему содержит много калорий, и его лучше употреблять в умеренных количествах.

Для чего можно использовать пальмовый сахар?

Как и сахар, пальмовый сахар универсален. Его можно натереть на терке или измельчить, а затем использовать в качестве замены рафинированного сахара в любой еде или напитке.

В Индии его часто смешивают с такими продуктами, как кокосы, арахис и сгущенное молоко, для приготовления традиционных десертов и конфет.

К ним относятся джаггерский пирог и чаккара понгал, десерт из риса и молока.

Он также используется для изготовления традиционных алкогольных напитков, таких как пальмовое вино, и для непищевых целей, таких как окрашивание тканей.

В западном мире этот подсластитель часто используется в качестве заменителя сахара в выпечке. Его также можно использовать для подслащивания напитков, таких как чай и кофе.

Если вы хотите попробовать пальмовый сахар, на Amazon есть большой выбор.

Практический результат: Джаггери может заменить рафинированный белый сахар в продуктах питания и напитках. Он также используется в производстве пальмового вина и в составе натуральных красителей для тканей.

Полезен ли Джаггери для здоровья?

Одной из причин, по которой пальмовый сахар набирает популярность, является убеждение, что он более питателен, чем рафинированный белый сахар. Также утверждается, что он имеет различные преимущества для здоровья.

Некоторые общие заявления о пользе для здоровья включают улучшение пищеварения, профилактику анемии, детоксикацию печени и улучшение иммунной функции.

Вот критический взгляд на наиболее распространенные заявления о пользе для здоровья, отделяющий факты от вымысла.

Улучшение пищеварения

В Индии джаггери принято есть после еды.

Некоторые люди утверждают, что он помогает пищеварению и может стимулировать перистальтику кишечника, что делает его хорошим выбором для предотвращения запоров.

Неочищенный пальмовый пальмовый сахар является источником сахарозы, но почти не содержит клетчатки или воды — двух пищевых факторов, которые, как известно, способствуют регулярному опорожнению кишечника (6).

Нет доступных исследований, подтверждающих это утверждение. Учитывая профиль питания, маловероятно, что пальмовый сахар поможет пищеварению или предотвратит запор.

Профилактика анемии

Некоторые исследования показывают, что железо, содержащееся в нецентробежных сахарах, легче усваивается организмом, чем железо из других растительных источников (7).

Джаггери содержит около 11 мг железа на 100 граммов, или около 61% от РСНП (2).

Звучит впечатляюще, но вряд ли вы съедите 100 грамм пальмового сахара за один присест. Столовая или чайная ложка представляет собой более реальную порцию.

Столовая ложка (20 грамм) содержит 2,2 мг железа, или около 12% от РСНП. Чайная ложка (7 граммов) содержит 0,77 мг железа, или около 4% от РСНП.

Людям с низким потреблением железа пальмовый сахар может дать небольшое количество железа, особенно при замене белого сахара.

Однако из этого списка из 11 продуктов, богатых железом, вы получите гораздо больше железа.

Более того, добавленный сахар вреден для здоровья. Поэтому неразумно предлагать вам добавить пальмовый сахар в свой рацион, потому что он содержит железо.

Детоксикация печени

Утверждается, что многие продукты помогают печени избавиться от токсинов. Однако ваше тело способно удалять эти токсины самостоятельно.

В настоящее время нет доказательств, подтверждающих утверждение о том, что какие-либо продукты питания или напитки могут облегчить или повысить эффективность процесса «детоксикации» (8, 9)., 10).

Улучшение иммунной функции

В Индии пальмовый сахар часто добавляют в тонизирующие средства, используемые для лечения различных заболеваний.

Люди верят, что минералы и антиоксиданты, содержащиеся в пальмовом пальмовом сахаре, могут поддерживать иммунную систему и помогать людям выздоравливать от таких болезней, как простуда и грипп.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что пероральные добавки цинка и витамина С могут уменьшить продолжительность и тяжесть простуды, но ни то, ни другое не обнаруживается в больших количествах в пальмовом сахаре (11).

В целом, доказательства, подтверждающие это утверждение, отсутствуют. Тем не менее, высокое содержание калорий в джаггери может помочь повысить уровень энергии для тех, кто испытывает трудности с едой во время болезни.

Итог:

Джаггери помогает поддерживать иммунитет, здоровье печени и пищеварения, а также помогает предотвратить анемию. Тем не менее, нет никаких убедительных доказательств в поддержку этих утверждений.

Влияет ли Джаггери на здоровье?

Чрезмерное потребление сахара является фактором, способствующим возникновению многих наиболее распространенных хронических заболеваний в мире.

На самом деле, есть данные, связывающие избыточное потребление сахара с повышенным риском ожирения, сердечных заболеваний и диабета 2 типа (12, 13, 14, 15).

Несмотря на несколько иную питательную ценность, пальмовый сахар по-прежнему остается сахаром. Таким образом, есть слишком много этого не является хорошей идеей.