5 причин пить квас каждый день

8 июля 2016Еда

Вкусный, полезный, придаёт бодрости и освежает. Всё это о квасе. Есть по меньшей мере пять причин ввести этот напиток в свой рацион.

Поделиться

0

Квас считается исконно русским изобретением. Хотя упрямые историки утверждают, что схожий напиток пили ещё в Древнем Египте, а к нам он пришёл из Византии. Первые летописные упоминания о квасе встречаются после крещения Руси, когда князь Владимир приказал раздавать народу «пищу, мёд и квас».

Квас действительно пили все: от царей до крестьян. Последние, кстати, отправляясь в поле, обязательно брали с собой кринку с квасом. Считалось, что этот напиток снимает усталость, придаёт сил и помогает при множестве болезней (цинге, лихорадке, болях в животе).

DmZo/Depositphotos.com

В советское время производство кваса было поставлено на индустриальные рельсы. Поэтому к концу ХХ века рецептура деревенского кваса была почти утеряна. В моду вошли сладкие газировки: делать квас было слишком трудозатратно.

Лишь два десятилетия назад началось возрождение многовековых квасных традиций. Так, технолог компании «Очаково» объездила десятки деревень, воссоздавая технологию квасоварения буквально по крупицам. В результате специалистам очаковской лаборатории удалось разгадать секрет уникальной закваски и наладить производство настоящего русского кваса.

Сейчас на прилавках магазинов огромный выбор кваса. Но, к сожалению, не все знают, что действующий по квасам ГОСТ не отличается строгостью и многие производители этим пользуются. Варят квас по упрощённой технологии: одно дрожжевое брожение, а нужную кислинку придают, добавляя в конце лимонную или молочную кислоту.

Однако настоящим может считаться только квас двойного брожения. И соответствующая отметка должна быть на этикетке продукта.

Также, в отличие от предков, мало кто знает, какое влияние квас оказывает на организм. Вот пять причин пить квас каждый день.

1. Квас нормализует работу кишечника

Ещё в конце XIX века было доказано, что квас, благодаря содержащимся в нём кислотам, способствует успешному перевариванию растительной пищи. Врач и владелец квасного производства И. М. Яковлев в 1893 году писал:

Одновременно с грубою растительною пищею русский человек всегда употребляет и квас. Всем известно, что растительная и крахмалистая пища содержит в себе массу неудобоваримых веществ. Приправляя же квасом грубую растительную пищу, содержащую в своей основе трудноваримую клетчатку, русские люди обладают здоровыми пищевыми органами и редко болеют расстройствами пищеварения.

Основу кваса составляет солод и комбинированная закваска. Она содержит молочнокислые бактерии (как в кефире) и специально выведенную чистую культуру дрожжей. Двойное брожение создаёт естественную кислую среду, которая регулирует бактериальную флору в кишечнике и улучшает переваривание.

Поэтому воздействие кваса на организм схоже с кефиром и простоквашей. Он активизирует обмен веществ, способствует усвоению пищи и быстрому освобождению кишечника.

Пищеварению способствует также и содержащийся в квасе углекислый газ. От него напиток пенится, пробуждая аппетит у пьющих его людей.

yingko/Depositphotos.com

2. Квас витаминизирует и освежает

Дрожжевые микроорганизмы, входящие в состав кваса, способствуют выработке витаминов группы В. Они, в свою очередь, почти не накапливаются в организме и должны регулярно поступать с пищей.

Квас богат витаминами В1, В2 и В3. Первый необходим для роста и развития клеток, а также поддержания нормальной работы сердца. Рибофлавин (витамин В2) необходим для здоровья кожи, ногтей и волос, а никотиновая кислота (В3) обладает сосудорасширяющими свойствами и защищает нервную систему.

Также в квасе есть немного аскорбиновой кислоты, витамин Е и ряд важных микроэлементов (кальций, магний, фосфор). Все эти компоненты делают квас настоящим коктейлем здоровья, который ещё и прекрасно утоляет жажду.

3. Квас — питательный и низкокалорийный напиток

В старину квас закусывали ржаным хлебом и редькой, делали из него окрошку и ботвинью. Однако военный врач В. С. Сотников в своих трудах отмечает, что для простого народа квас нередко служил «единственной пищей».

Щи с мясом, а нет — так хлеб с квасом.

Народная пословица

Неужели квасом можно утолить голод? На некоторое время да. Ведь энергетическую ценность этого напитка составляют в основном углеводы — 77%. При этом в квасе совсем нет жиров, а его средняя калорийность — всего 27 ккал на 100 граммов продукта.

Ещё меньше калорий в белых квасах. Они считаются идеальными для окрошки: несладкие, прекрасно оттеняют вкус овощей, мяса и специальной окрошечной заправки.

В отличие от заморских газировок, где содержание сахара просто зашкаливает, квас можно пить даже тем, кто следит за фигурой. Стакан кваса — отличное решение, если до обеда ещё долго, а силы уже на исходе.

4. Квас отбивает тягу к алкоголю

До XII века квас на Руси был крепче пива и считался алкогольным напитком. Но потом стали различать квас сваренный («творёный»), который опьянял, и обычный освежающий, скисший естественным путём.

Винцо для веселья, а квас для души.

Народная пословица

Сейчас содержание алкоголя в квасе, особенно промышленного производства, как правило, не превышает 1%, да и тот выводится из организма буквально через полчаса. Напиток, приготовленный по всем стандартам, полностью безопасен даже для детей. Кстати, детям рекомендуются так называемые фруктово-ягодные квасы. В них в качестве подсластителя используется натуральный яблочный сок, а не рафинад.

Замечено, что квас подавляет тягу к пиву и другим алкогольным напиткам. Не заменяет их, а именно перебивает «аппетит». После кваса уже не хочется чего-то другого. Поэтому, если вы приехали на вечеринку на машине и в конце вечера вам предстоит вновь сесть за руль или вы просто не хотите употреблять алкоголь, пейте квас. 😉

5. Квас — это просто вкусно

В XV веке на Руси существовало более 500 сортов кваса: хлебный, окрошечный, ячневый, яблочный, суточный, ягодный и многие другие.

Ещё больше интересных фактов о квасе, его свойствах и традициях, связанных с ним, можно узнать в Москве, в Музее традиционных русских напитков. Записаться на экскурсию можно здесь.

Люди делятся на два типа: одни обожают квас, другие недолюбливают. Равнодушных к этому напитку практически нет. Если вы относитесь ко второй категории, то, наверное, просто не нашли свой квас.

В ассортименте компании «Очаково» есть квас на любой вкус.

• «Очаковский» — это классический тёмный квас двойного брожения с кисло-сладким вкусом и приятным ароматом корочки ржаного хлеба. Отлично освежает, бодрит, утоляет жажду и придаёт сил.
• «Семейный секрет» — настоящий деревенский белый квас. Прекрасно подходит для окрошки и других блюд на основе кваса.
• «Квасёнок» — первый на российском рынке квас, приготовленный из натуральных продуктов специально для детей.

Всем кваса!

польза и вред для организма мужчин, женщин и детей

История кваса

Первые упоминания об этом напитке датируются VI веком до н.э. и принадлежат египтянам. На Руси первые письменные свидетельства о создании кваса относятся к периоду правления князя Владимира. Раньше процедура изготовления кваса была несколько иной и поэтому этот напиток был довольно густым.

Известность кваса и его популярность отмечается и во многих произведениях литературы, из-за чего сегодня мы знаем, что квас любили и охотно пили в любое время представители разных сословий. Считалось, что он помогал бороться с усталостью, поэтому квас был особо популярен среди крестьян, ремесленников и рабочих.

Квас считается безопасным безалкогольным напитком, хотя он и имеет небольшой процент спирта. Иногда, в процессе производства в квас добавляют ароматные травы, мед, ягоды и фрукты.

Состав и калорийность кваса

Калорийность на 100 грамм	27 ккал
Белки	0,2 г
Жиры	0 г
Углеводы	5,2 г

Польза кваса

Благодаря своему уникальному составу квас оказывает благотворное влияние на здоровье человека.

Прежде всего он положительно влияет на пищеварительную, мочеполовую и эндокринную системы. Такие волшебные свойства кваса связаны с наличием в нем дрожжевых грибов, которые не только участвуют в синтезе витаминов, но и активно борются с болезнетворными бактериями в организме. Грибы производят ферменты, которые помогают переваривать пищу и лучше усваивать полезные вещества, содержащиеся в квасе.

Также квас улучшает состояние кожных покровов, способствует усвоению кальция и улучшению состояния сосудов.

«Квас отлично утоляет жажду и освежает, содержит мало калорий и улучшает обменные процессы в организме.

Для женской фигуры от напитка никакого вреда, если употреблять его в меру. Содержание большого количества витаминов E и A положительно скажется на волосах и ногтях. Но стоит отметить, что магазинный квас отличается от домашнего.

Несмотря на низкое число калорий, указанное на этикетке, этот напиток не будет полезен для фигуры из-за большого содержания сахара и химических элементов в составе. Такой квас практически приравнивается к остальным магазинным газированным сладким напиткам, потребление которых рекомендуется снизить», – рассказывает фитнес-тренер, консультант по питанию Шигонцева Тома.

Вред кваса

Употребление кваса может быть небезопасно для людей, имеющих следующие заболевания: гастрит, цирроз печени, гипертонию.

Из-за небольшого содержания спирта, квас также не рекомендуют употреблять женщинам при беременности и кормящим мамам.

Применение кваса в медицине

С древних времен известны целебные свойства этого вкусного напитка. И даже сегодняшняя медицина признает его пользу. Употребление кваса может оказать положительное воздействие на ход лечения некоторых заболеваний: укрепить иммунитет, восстановить работу пищеварительной системы, пополнить запасы витаминов и минеральных веществ в организме.

Помимо этого, квас рекомендуется пациентам с повышенным уровнем стресса и неврозов, а также с проблемами носоглотки и бронхолегочной системы.

Также квас высоко ценится за свою способность бороться с гнойными воспалениями и оказывать детоксикационное воздействие на организм.

Применение кваса в кулинарии

Квас используют при приготовлении супов, маринадов и как самостоятельный напиток.

КвасФото: commons.wikimedia.org

Вода	5 литров
Дрожжи	15 г
Хлеб (черный)	500 г
Сахар	300 г

Из хлеба нарезаем будущие сухарики и сушим их в духовке. Далее заливаем сухари 3-мя литрами кипящей воды, накрываем крышкой и даем остыть.

Процеживаем получившуюся жидкость через марлю и повторно заливаем сухари 2-мя литрами кипятка. Отставляем в сторону на час.

Опять сцеживаем полученную жидкость и перемешиваем ее с предыдущей в новой емкости. Также в эту емкость добавляем сахар и дрожжи. Оставляем при комнатной температуре на ночь. Переливаем полученный квас по бутылкам и отправляем в холодильник.

Свекольник

Фото: pixabay.com

Квас	600 мл
Свекольный отвар	600 мл
Морковь	2 шт.
Огурец	2 шт.
Свекла	3 шт.
Зеленый лук	1 пучок
Яйцо	2 шт.
Сметана	порционно
Лимонная кислота	по вкусу
Сахар	1 ч. ложка
Соль	по вкусу
Уксус	1 ст. ложка
Петрушка	по вкусу
Укроп	по вкусу

Хорошенько промываем все овощи. Отвариваем морковь и свеклу в мундире, охлаждаем и нарезаем соломкой.

Очищаем огурцы и также нарезаем соломкой. Лук, петрушку и укроп мелко рубим.

Выкладываем нарезанные овощи в кастрюлю и заливаем процеженным отваром из-под овощей и квасом. Добавляем соль, сахар, лимонную кислоту и хорошенько перемешиваем.

При подаче в каждую тарелку добавляем порезанное на половинки яйцо и ложку сметаны.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Поделиться

Как выбрать и хранить квас

При выборе кваса обращайте внимание на следующие характеристики:

• Напиток должен пениться. Это свидетельствует о правильном содержании двуокиси углерода.
• На дне бутылки должен отсутствовать осадок, поскольку это сигнал о нарушении правил производства.
• Обязательно необходимо проверять срок годности и состав. В хорошем напитке не должно быть ничего лишнего, кроме воды, ржаной муки, солода, сахара и дрожжей.
• При покупке напитка выбирайте темную бутыль, поскольку тара из такого материала лучше защищает напиток от воздействия солнечного света.

Полезные свойства кваса / Кому и почему стоит пить любимый напиток предков – статья из рубрики «Здоровая еда» на Food.ru

1000 лет на нашем столе

Часто квас считается исконно русским напитком и одним из символов национальной кухни. Но на самом деле квас — напиток, родной для большинства славянских и балтских народов, и на многих языках его название звучит одинаково: на русском, белорусском, украинском, польском, македонском и даже латышском.

В эпоху князя Владимира квас был самым распространенным алкогольным напитком, непременным атрибутом праздников и гуляний. Об этом по сей день напоминает перевод слов kwas с верхнелужицкого языка и kvas со словацкого — «пир», а также современный русский глагол «квасить» — «выпивать». Примерно с XII века наряду с пьянящим квасом стали готовить легкий вариант, похожий на тот напиток, к которому мы привыкли.

Многие поколения наших предков любили квас не только за вкус и пищевую ценность, но и за уникальные полезные свойства. Издавна отмечали, что квас повышает работоспособность и помогает восстанавливать силы, им утоляли жажду в жару, а квас с хлебом и луком считался почти полноценной трапезой.

Чем полезен квас

Самый популярный вид кваса хлебный, приготовленный из черствых ржаных сухарей, положительно влияет на разные системы организма:

• укрепляет иммунитет;

• восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта;

• стабилизирует состояние нервной системы при стрессах и неврозах;

• помогает при лечении дыхательной системы;

• улучшает состояние сосудов;

• благотворно влияет на состояние кожи и волос;

• стимулирует обмен веществ;

• усиливает потенцию;

• укрепляет зубную эмаль;

• обладает тонизирующим и детоксикационным эффектом;

• дрожжи в составе кваса помогают бороться с гнойными воспалениями.

Несмотря на значительное содержание сахара, калорийность хлебного кваса невысока — всего 27 ккал на 100 г, так что умеренное употребление кваса не принесет вреда фигуре, зато его пищевая ценность и богатый витаминно-минеральный состав благотворно отразятся на здоровье.

Хлебный квас — источник витаминов, которые приносят человеку огромную пользу:

• витамин B1 способствует углеводному обмену, укрепляет нервную систему;

• витамин B2 стимулирует обмен веществ, помогает восстановлению организма после физической нагрузки, травм и операций, помогает росту мышечной ткани;

• витамин B3 благотворно влияет на нервную систему и обмен веществ;

• витамин E укрепляет сердечно-сосудистую систему, способствует выводу токсинов,

• витамин PP стимулирует усвоение питательных веществ из пищи и обмен веществ.

А молочнокислые дрожжевые культуры помогают справиться с явлениями дисбактериоза, метеоризма, в целом улучшают функцию кишечника.

При каких состояниях полезен квас:

• при пониженной кислотности желудка, изжоге, язве;

• при повышенном холестерине;

• при нервных перегрузках, депрессивных и стрессовых состояниях;

• при метеоризме и дисбактериозе;

• при проблемах с потенцией;

• при гнойничковых заболеваниях кожи;

• во время диеты по снижению веса;

• при физическом переутомлении для восстановления сил.

Кому вреден квас

Несмотря на огромный список полезных свойств, есть ситуации, когда от кваса лучше отказаться или употреблять с осторожностью.

Основные противопоказания обусловлены небольшим содержанием в квасе алкоголя (около 1,2%): детский возраст, период беременности и лактации, цирроз печени.

Больным гастритом и гипертоникам квас нужно пить с осторожностью и в умеренных количествах. Квас нельзя пить при мочекаменной болезни из-за риска появления новых образований.

Чем полезны разные виды кваса

Кроме хлебного кваса, существует немало других разновидностей. Они отличаются от самого распространенного напитка не только вкусом — в каждом содержится свой набор полезных свойств.

1. Яблочный квас

Яблочные квасы летом охлаждают и освежают, а в зимнее время — это мощный витаминный заряд, поддержка иммунитета и тонуса. Такой квас готовят только из яблок или используют яблоки в сочетании с другими фруктами и ягодами — грушами, черноплодной рябиной, лимоном.

Полезные свойства яблочного кваса:

• повышает гемоглобин за счет высокого содержания железа;

• способствует снижению кровяного давления и рекомендуется при гипертонии;

• оказывает омолаживающее воздействие на кожу из-за большого количества пектинов в составе;

• нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

2. Овсяный квас

Овсяный квас, к сожалению, не самый популярный, но вкусный и очень полезный напиток.

Полезные свойства овсяного кваса:

• снижает содержание холестерина;

• нормализует уровень сахара;

• благотворно влияет на нервную систему и восстановление нервных клеток.

3. Свекольный квас

Свекольный квас — один из самых полезных вариантов напитка.

Полезные свойства свекольного кваса:

• если обычный хлебный квас при гипертонии нужно пить с осторожностью, то свекольный, наоборот, оказывает заметный лечебный эффект при повышенном давлении;

• квас из свеклы содержит много железа и полезен при анемии;

• ускоряет обмен веществ и способствует похудению;

• выводит из организма шлаки и токсины, препятствует появлению и развитию опухолей.

Что можно сделать?

Пить квас в любое время года, готовить его из натуральных продуктов. Предлагаем необычные рецепты домашнего кваса: из цикория, банановый, рисовый.

Узнайте больше о пользе разных продуктов:

• Польза и вред арбуза. Как есть его правильно

• Баранина. Польза и вред для организма

• Польза и вред попкорна. Как воздушная кукуруза влияет на организм

Вред и польза кваса для организма

Полезно ли пить квас в жаркую погоду и кому стоит отказаться от этого традиционного напитка?

Марина Копытько

врач-диетолог, к. м. н., заведующая отделением диетологии клиники «Ревиталь»

– Квас – напиток двойного брожения, в нем присутствует и спиртовое брожение, и молочнокислое. Именно этим определяются специфические свойства кваса. Когда его готовили по историческим рецептам, алкоголя в квасе было достаточно много и он фактически приравнивался к пиву. От того, традиционного, кваса вполне можно было опьянеть, сегодняшний напиток такого эффекта не дает. По современным рецептурам квас относится к безалкогольным напиткам, содержание алкоголя в нем не больше 1,2%. Молочнокислое брожение относит квас к молочнокислой группе продуктов, таких как кефир, кумыс и так далее. За счет этого квасу приписывается способность улучшать пищеварение.

Роскачество исследовало квас по показателям безопасности и качества. 

Какие полезные вещества содержатся в квасе

Пищевую ценность кваса определяют в основном углеводы и органические кислоты. Доза этилового спирта в квасе незначительна, и он не оказывает существенного негативного влияния на организм человека.

В квасе содержатся витамины группы В. В интернете можно найти множество статей о пользе кваса. Сразу хочу отметить, что эта польза сильно преувеличена. Да, квас содержит витамины группы В, но считать его полноценным источником этих микронутриентов нельзя. Чтобы получить сколько-нибудь значимое количество этих витаминов, придется выпить очень-очень много кваса.

Не будем забывать, что квас – это еще и дополнительный источник калорий. В среднем в 100 мл кваса содержится 38 калорий. Показатели калорийности могут колебаться от 25 до 45 калорий в 100 мл в зависимости от входящих в квас компонентов.

Сколько кваса можно пить в день

Квас чаще всего пьют в жаркую погоду. Рекомендованная доза – 1–2 стакана (200–400 мл) в день. Важно: не следует напиток слишком сильно охлаждать. Один из распространенных мифов, связанных с квасом, заключается в том, что его нужно пить очень холодным. Это не так. В жаркий день холодный квас (как и любой другой напиток) создает сильный перепад температур и негативно влияет на эмаль зубов. Пейте его охлажденным, но не ледяным.

Полезен ли квас детям?

Квас не относится к напиткам для детей. До трех лет врачи не рекомендуют вводить его в рацион малыша. Чем позже вводится этот напиток, тем лучше. У детей с проблемами пищеварения он может провоцировать болезненные ощущения. Возраст, в котором можно начинать вводить в рацион квас более активно, – это 7–9 лет, при этом нужно внимательно следить за индивидуальной реакцией организма. Начинать можно с 50 мл и в течение следующего дня наблюдать за состоянием ребенка. Если никаких жалоб не возникнет, можно увеличить количество кваса до 100–200 мл в день.

Противопоказаниями для употребления кваса у детей могут быть аллергические реакции и заболевания желудочно-кишечного тракта. При наличии сомнений проконсультируйтесь с врачом о возможности использования кваса в рационе вашего ребенка.

Как пить квас правильно?

Но как пить квас правильно: как самостоятельный напиток или в сочетании с едой? Квасом любят запивать еду, с ним готовят окрошку. Он находится в сложной категории: с одной стороны, это напиток, а с другой – еда. Кто-то запивает квасом хлеб, кто-то – редиску. Однако именно это может стать причиной плохого пищеварения на фоне неудачного сочетания продуктов.

Если вы пьете квас, лучше употреблять его отдельно от еды. Если же готовите окрошку, рецепт можно сделать более полезным и легким для переваривания. Окрошка – сезонное блюдо, актуально особенно в летнее время. Традиционно мы рекомендуем использовать при приготовлении как можно больше зелени, огурцов, редиса и добавлять меньше картофеля. Не стоит использовать колбасу, ее можно заменить мясом курицы. И все же более физиологичным является рецепт окрошки не на квасе, а на кефире или натуральном йогурте. Такое сочетание продуктов является более легким для организма. Хотя тут могут быть возражения от любителей традиционной кухни. Роскачество делится рецептами окрошки. 

Мифы о квасе

• Квас полезен для пищеварения

Квас действительно можно отнести к ферментированным продуктам, и некоторая польза для пищеварения присутствует. Но считать квас лечебным продуктом нельзя. Более того, из всех лечебных диет он, как правило, выводится. Это продукт для здоровых людей.

• Квас стимулирует аппетит

Возможно. Никаких научных доказательств этому не существует. У некоторых людей действительно может быть такая индивидуальная реакция.

• Квас отлично утоляет жажду

Нет. Многие верят в этот миф и летом пьют квас в больших количествах именно для того, чтобы утолить жажду. Это заблуждение. Вы наверняка слышали, что взрослому человеку необходимо около двух литров воды в сутки. Важно помнить, что квас не входит в водный режим, то есть учитывать его в этих двух литрах категорически нельзя.

Квас – среднекалорийный напиток, содержащий природный сахар, то есть практически продукт питания. Поэтому употреблять его нужно с осторожностью, и полностью заменять им воду нельзя.

• Квас – источник дрожжей, поэтому улучшает состояние кожи, волос и ногтей

Нет. Квас содержит некоторое количество витаминов группы В, но он вряд ли может существенно повлиять на состояние кожи, волос или ногтей.

Может ли квас навредить?

Противопоказания для употребления кваса – сахарный диабет, инсулинорезистентность, подагра, послеоперационный период, пожилой возраст, аллергия и индивидуальная непереносимость.

Беременным при отсутствии противопоказаний можно пить квас в небольших количествах по согласованию с врачом. А во время грудного вскармливания от этого напитка рекомендуется отказаться: квас может повлиять на состав молока и спровоцировать газообразование у малыша.

Тем, кто хочет сбросить вес, можно пить квас, но не более 200 мл в день.

Можно ли мусульманам пить квас или кефир по исламу

Квас является продуктом натурального брожения, точно также как и кефир. Эти продукты разрешено употреблять мусульманину, поскольку они не взывают опьянения в их первоначальном, обычном состоянии. Но если такие продукты перебродят, то с ними могут возникнуть проблемы – они могут опьянить, и в таком случае они станут недозволенными для того, чтобы их пить.

Аналоги во времена Пророка Мухаммада ﷺ

Во времена Пророка Мухаммада ﷺ, люди поступали особенным образом, когда дело касалось напитков. Чтобы узнать об этом, а также о том, что он ﷺ говорил по поводу разных напитков, которые могут пить люди, можно обратиться к тексту сборника «Сахих Муслим», к главе под названием «О позволительности употребления набиза, который не забродил и не стал опьяняющим», в которой рассказывается о набизе, который готовят из изюма, настаивая воду на изюме в течение нескольких дней. В тексте главы приводятся слова ибн Аббаса, который сказал, что изюм замачивали для Пророка Мухаммада ﷺ, и потом он это пил в течение трех дней, но затем остатки этого напитка он ﷺ выливал, поскольку его нельзя уже было пить: напиток начинал бродить и приобретал такие свойства, что мог опьянить. Срок в три дня справедлив именно для этого напитка, который был широко распространен в то время. Если же речь идет о других напитках, то забродить они могут и раньше этого срока, и пить его будет мусульманину уже нельзя.

Другие продукты брожения

Но тот факт, что некоторые напитки в течение определенного времени остаются дозволенными, но затем могут забродить и опьянять, относится в полной мере и к кефиру, и к квасу, и к кумысу, и к простокваше.

На пакетах с такими продуктами часто можно увидеть надпись, что доля этилового спирта не превышает в данном продукте 1,2%. Только современная техника может определить настолько точно содержание спирта в продукте, но такой точности для Ислама и не требуется, достаточно, чтобы напиток не опьянял человека, не воздействовал на его рассудок.

Чтобы определить, способен напиток человека опьянить или нет, достаточно в своих рассуждениях опираться на хадис Пророка ﷺ, приводимый от Тирмизи, в котором говорится, что если пить его в большом количестве, и он способен опьянить, то даже малую его долю пить нельзя.

Опираясь на этот хадис, учеными Ислама были выведены критерии, по которым можно определить опьяняющий напиток:

• предположите, опьянит ли он в случае, если пить его в достаточно большом количестве,
• предположите, повлияет ли каждая порция этого питья, выпиваемая впоследствии, на рассудок того, кто пьет. Если состояние мусульманина не изменится, сколько бы ни пил это питье, то его можно пить беспрепятственно.

Если с этой точки зрения рассматривать квас, то можно сделать вывод, что на состояние человека квас не влияет, как много бы его не выпить, и даже если выпить после этого еще одну и еще одну порцию кваса, то это никак не изменит состояние человека и не сделает его пьяным. Если рассматривать дозволенность кваса, опираясь на эти критерии, то можно сделать вывод, что квас дозволен.

В каком случае можно пить спиртосодержащую продукцию?

Разрешается мусульманину употреблять спиртосодержащую продукцию только в том случае, если она отвечает ряду условий: если спирт, на котором изготовлено питье, был получен:

• не из винограда
• не из фиников,
• если к опьянению употребление его привести не может,
• сам факт употребления этого напитка не обусловлен тем, что мусульманин хочет подражать немусульманам.

Квас, как и кефир, – это напиток российский, национальный, квас является частью российской культуры, но с отличительными особенностями немусульман квас не ассоциируется, то есть как подражание немусульманам квас не употребляется.

Квас заводского производства изготавливается путем брожения на основе ячменного или пшеничного хлеба, а бренды кваса зарубежные и элитные могут иметь в основе производства иное сырье, и следует уточнять у производителя, какое именно. В составе кваса может быть спирт, который был получен не из винограда и не из фиников, но содержание его настолько мало, что опьянить такой напиток не сможет. В этом случае пить квас мусульманину можно и квас не будет являться запретным.

Спирт в других продуктах и вопрос о дозволительности

Небольшое количество алкоголя могут также содержать такие напитки, как кока-кола, а также целый ряд ароматизированных и подкрашенных красителями напитков, которые производят с добавлением небольшой доли алкоголя. Такие напитки по Исламу будут считаться разрешенными, поскольку в своем труде «Аль-фатава» Ибн Таймийя поддерживает мысль о том, что если смешать малое количество вещества запрещенного с большим количеством вещества разрешенного, и ни цвет, ни запах второго не изменится, как и его вкусовые качества, то запрещённое вещество в составе разрешенного уже не будет считаться запрещенным.

Алкоголь входит в состав большинства продуктов индустрии питания: такие общепринятые ароматизаторы, как ваниль, вообще не производятся без алкоголя, и даже такие продукты, как печенье и мороженое, имеют алкоголь в своем составе. Для ввоза в мусульманские страны разрешены только те продукты питания, которые имеют в своем составе алкоголя в малой дозировке, поэтому ни по вкусу, ни по запаху спирт определить в нем нельзя. Указания о проценте содержания алкоголя в продукте предназначены для производителей продукции по сертификату халяль, а рядовому мусульманину следует самому решать, можно пить этот продукт или нет, полагаясь на свои суждения.

Слова шейха Усеймина о квасе

Шейх Усеймин же, отвечая на вопрос о том, является ли квас запрещенным мусульманину продуктом или разрешенным, говорил, что многие неверно толкуют смысл хадиса, в котором Аллах говорит: «То, что опьяняет в большем количестве, то малое количество этого – запрещено». Некоторые полагают, что если смешать запрещенный алкоголь с большим количеством другого, незапрещенного вещества, то и разрешенное вещество возможно станет запрещенным. Но смысл хадиса совсем в другом: хадис подразумевает, что если какое-то вещество в большом количестве пить и оно опьяняет, то и малую часть этого вещества пить будет запретно для мусульманина. И речь здесь не идет о смешивании запрещенного вещества еще с чем-то: хадис подразумевает, что если человек может опьянеть, если пить бутылку водки, то и одна рюмка водки также будет запрещено пить мусульманину.

Квас же не способен опьянить ни в большом количестве, ни в малом, хотя он и изготовлен с применением процесса брожения, поэтому пить его можно.

Врач рассказала, кому нельзя пить квас

Врачи предупреждают, что квас имеет много противопоказаний. Кому лучше отказаться от употребления этого популярного летнего напитка и по каким причинам? Об этом рассказала в эфире телеканала «МИР 24» врач-диетолог, эндокринолог, доктор медицинских наук Анна Гончарова.

– Натуральный квас, как мы знаем, делают из четырех ингредиентов: воды, сахара, хлеба и дрожжей. И, как говорят ваши коллеги, все эти составляющие, за исключением воды, могут нанести вред здоровью в определенной степени. Это действительно так, вы с этим согласны?

Анна Гончарова: Любой напиток, в том числе и квас, может быть лекарством, а может быть ядом. Все зависит от технологии его изготовления, ингредиентного состава, а также количества, которое употребляют люди. Важно знать, кому можно пить квас, а кому нужно ограничивать его употребление. Важно смотреть на этикетку, выбирать правильно приготовленный квас и с определенными свойствами, которые можно определить уже на первый взгляд, оценивая емкость, в которой он продается.

– Вопрос от тех, кто каждую калорию считает. В стаканчике кваса много сахара?

Анна Гончарова: В ста миллилитрах кваса содержится чуть меньше, чем 25 килокалорий. То есть квас относится к низко- или к малоуглеводным напиткам. Но мы понимаем, что 77% из этих калорий – углеводы, поскольку квас делают либо из муки, либо из сухариков, то есть углеводного сырья. В него добавляют дополнительно сахара. Часть этого углеводного сырья подвергается ферментации и брожению, в результате чего этот напиток приобретает определенные свойства, определенный процент содержания спиртов, молочнокислых бактерий и, конечно же, углекислый газ.

– Отдельно о хлебе хотелось бы сказать, точнее о глютене, которой в нем содержится. Можете объяснить, почему его так часто исключают из протоколов лечебного питания? При наличии каких заболеваний людям от него лучше отказаться?

Анна Гончарова: К сожалению, в популяции генетически накопилось некоторое количество людей с врожденной непереносимостью глютена, то есть белка, который содержится в пшенице, ржи, зернах овса и некоторых других зерновых продуктах. У таких пациентов в результате генетической непереносимости глютен вызывает воспаление стенок кишечника и заболевания, которое называется целиакия. Поэтому для тех, у кого диагностирована глютеновая недостаточность и выставлен диагноз целиакия, квас в традиционных его способах приготовления недопустим за счет содержания глютена.

Квас делается из зерновых продуктов, но существует квасы на основе ягод, на основе яблок, на основе гречихи. Они достаточно редкие, но не содержат глютен. И тогда в ограниченных количествах, если нет индивидуальных противопоказаний, такие напитки, которые называются фруктовые или ягодные квасы, могут употребляться нашими пациентами с целиакией.

– Правда, что и здоровым людям не стоит увлекаться продуктами с содержанием глютена из-за того, что он якобы склеивает ворсинки кишечника, они повреждаются, воспаляются и не работают полноценно? То есть не могут всасывать все полезные вещества из пищи, некоторые элементы, минералы, витамины?

Анна Гончарова: Существует очень много мифов, легенд и реальных теорий. На самом деле продукты, содержащие глютен, испокон веков здоровыми людьми, я подчеркиваю, здоровыми, употреблялись в пищу. Мы понимаем, что ингредиенты кваса сбалансированы между собой, если этот квас подвергался не однократному, а двукратному брожению. В результате чего меняется его кислотность, меняется содержание молочнокислых бактерий, меняется содержание углекислого газа. То есть продукт становится сбалансированным.

В квасе не должно быть искусственных примесей, не должно быть лимонной кислоты, щавелевой кислоты, не должно быть эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, красителей. Не должно быть введено дополнительных сахаров и ни в коем случае не должны вводиться искусственные спирты в конечной обработке. Если этот продукт приготовлен по ГОСТу или по настоящим рецептам и прошел ферментацию, то в небольших количествах, до 250-300 милилитров на порцию, он является лечебным продуктом. Если же квас пьют литрами, то количество и жидкости, и ингредиентов может увеличивать задержку жидкости в организме и провоцировать отеки и повышение артериального давления.

Если квас прошел однократное брожение, а не двукратное, то его кислотность достаточна высока. Он может вызывать обострение гастрита. А за счет содержания алкоголя от 0,7 до 2,5%, квас не рекомендуется беременным, кормящим женщинам и детям младшего школьного возраста или дошкольного возраста, а также пациентам, которым строго запрещены даже малые дозы алкоголя. Во всех остальных случаях квас как дозированный продукт может быть на нашем столе. За исключением пациентов, у которых наблюдается обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта, у которых имеется хроническое заболевание цирроз печени, у которых есть декомпенсированная сердечная недостаточность и некоторые другие заболевания, о которых я уже говорила.

Мерка кваса за один раз 150- 200 мл. Когда квас сочетается с грубой волокнистой пищей, как компонент окрошки, свекольника, ботвиньи, квас с гречкой, квас с сухариками из ржаного хлеба, – в таком случае он помогает перевариванию жесткой растительной клетчатки. И является донатором витаминов группы В: В1, В2, В3, В6 – фолиевой кислоты, нормализует кислотность желудочно-кишечного тракта. За счет умеренного количества углекислоты квас нормализует аппетит у тех, кто мало кушает и страдает анорексией, и является при правильном употреблении лечебным продуктом. На этикетке должно быть указано о том, что он прошел двукратное брожение. В квасе не должно быть осадка, квас должен легко пениться. В составе должны быть основные ингредиенты: вода, сахар, солод, ржаная мука или другое сырье, из которого оно сделано, и дрожжи. Все остальные ингредиенты могут вызывать аллергию, могут вызывать сильные изменения кислотности сред желудочно-кишечного тракта и приводить к неконтролируемым осложнениям.

– Такой разнообразный состав обычно бывает в магазинной продукции, в том числе лимонная кислота, красители, усилители вкуса. Я так понимаю, что и для абсолютно здорового человека это может быть вредно?

Анна Гончарова: Вы абсолютно правы. Все эти ингредиенты вводятся для продления сроков хранения и предания некоторого вкусового разнообразия нашему традиционному квасу. Настоящий квас, темный или белый, окрошечный, – это совершенно другие по вкусовым качествам продукты, от которых мы уже отвыкли. И для большинства потребителей эти продукты кажутся невкусными, неприемлемыми, пресными, хотя именно они являются лечебными за счет высокой концентрации солей кальция, фосфора, витаминов группы В, витамина Е, некоторого количества дрожжей, молочнокислых бактерий и продуктов их жизнедеятельности как среды для восстановления биоценоза желудочно-кишечного тракта и других ингредиентов.

– Обычно рекомендуют стеклянную тару. Можете объяснить, почему? Имеет это значение?

Анна Гончарова: Любые пластиковые упаковки вступают в химические реакции с ингредиентами. Бактерии и молочнокислые, и дрожжевые в комбинации с сахарами точно так же, быстрее или медленнее, разрушают пластик. В результате этих сложных химических процессов происходит взаимное проникновение ингредиентов одного в другое. Если квас долго хранится в пластиковой таре, она используется не просто для того, чтобы перенести его с места разлива до места употребления, а еще подвергается воздействию солнечного света или повышенных температур, а для кваса комнатная температура является рабочей температурой, при которой происходит брожение, то тогда квас может собрать на себя вредные продукты окисления упаковки. Тогда он становится более аллергизирующим, и при длительном, многолетнем употреблении может способствовать канцерогенному эффекту, поэтому выбираем квас в стекле.

Знаменитый кисломолочный напиток из России

Квас — традиционное русское угощение, приготовленное из перебродившей пшеницы и ржи. И это блестящий способ повторно использовать старый хлеб.

Квас, иногда также пишется как Квас, Русский зерновой напиток  с низким содержанием алкоголя. Традиционная ферментированная закуска производится из русской пшеницы, ржаного хлеба и свеклы.

Острый вкус брожения создается замачиванием ингредиентов в воде и добавлением дрожжей, солода и различных фруктов.

В принципе, вы можете приготовить ферментированный квас дома из остатков хлеба. — Ингредиент, доступный в большинстве домашних хозяйств, а также во многих барах и ресторанах.

Этот факт привел барменов к созданию своего собственного кваса. Но это не единственная причина, по которой он вернулся в современную жизнь: когда чайный гриб, ферментированный черный чай, стал более популярным, люди начали искать альтернативные напитки с пробиотиками.

Квас, напиток с историей

В то время как дети в Америке в жаркие летние дни выстраивались в очередь перед грузовиками с мороженым, российские дети получили что-то другое для освежения — квас.

В те времена, когда газированные напитки были редкостью, квас был настоящим лакомством. Напиток, похожий на пиво, приобретает определенную кислотность в результате ферментации, которая также убивает вредные бактерии. Это сделало его даже безопаснее, чем питьевая вода.

Квасный грузовик, фото С. Векрумба, CC BY 3.0, через Wikimedia Commons

Но происхождение намного старше, чем сама Россия. Более 1000 лет назад рецепт путешествовал из Древнего Египта, Вавилона и Греции на территорию, известную сегодня как Россия. Это было задолго до изобретения водки или кириллицы.

Тогда люди уже знали о целебных свойствах напитка. Тот факт, что он был безопаснее воды, сделал его повседневным напитком для всех, даже для детей.

В 1700-х годах это был самый популярный напиток среди представителей всех слоев общества.

В 1900-х годах любовь к ферментированному напитку все еще была настолько велика, что он получил название коммунистическая кока-кола , связав квас с самым известным американским освежающим напитком.

Брожение кваса

Из-за того, что на основе черного или черного хлеба из сыворотки или ржи, напиток имеет темно-коричневый цвет.

Хлеб замачивается в воде, после чего добавляются дрожжи, солод и другие ингредиенты, и начинается процесс брожения.

Смесь бродит несколько дней. В течение этого промежутка времени процесс дает низкий уровень алкоголя и характерный кислый вкус, естественную карбонизацию и живые бактерии.

Натуральные пузырьки и пробиотические ферменты в напитке делают его здоровой альтернативой коммерческим газированным напиткам. Содержание алкоголя обычно составляет около 1%. В России это считается безалкогольным.

Возможно добавление других компонентов в процессе брожения для улучшения вкуса кваса. Известными ингредиентами являются различные виды ягод, особенно клубника, и различные травы, такие как мята.

Различные виды кваса

Как упоминалось ранее, список ингредиентов может варьироваться. Но помимо создания небольших различий во вкусе путем добавления фруктов или других второстепенных ингредиентов, также можно изменить основной ингредиент. Две самые важные версии — на хлебной основе и на свекольном квасе.

Хлебный квас

Как уже говорилось ранее, традиционно основным ингредиентом является хлеб. И все виды хлеба можно использовать для приготовления кваса.

Но есть одно важное правило: он не должен содержать консервантов, так как это может повлиять на процесс брожения.

Свекольный квас

Как и следовало ожидать, основным ингредиентом здесь является свекла. Разница между свекольным квасом и обычной версией очень заметна.

Просто взглянув на два вида кваса, они кажутся двумя совершенно разными вещами. Но яркий и смелый красный цвет — не единственное отличие. Версия Beet также является более здоровым вариантом.

Польза для здоровья

Главной пользой кваса для здоровья являются его пробиотические свойства. Пробиотики укрепляют нашу пищеварительную систему. Точнее, пробиотики помогают нам в правильном пищеварении, усвоении питательных веществ и выведении токсинов из организма.

В зависимости от типа и штамма пробиотиков они по-разному влияют на наше самочувствие. Как правило, польза для здоровья обычного кваса аналогична пользе чайного гриба.

Дополнительные преимущества свекольного кваса

Свекольный квас помимо своих пробиотических свойств обладает огромным набором дополнительных преимуществ.

Свекла недавно стала известна своими полезными свойствами для здоровья и считается так называемым суперпродуктом. Но еще до того, как это было научно доказано, люди хвалили свеклу за ее положительное влияние на организм.

Свекольный квас — один из лучших источников антиоксидантов, защищающих наши клетки от повреждений и восстанавливающих их. Кроме того, известно, что он является одним из лучших детоксикаторов печени и может предотвратить заболевания печени.

Это делает его также отличным средством для детоксикации или лечения неприятного похмелья.

Наша кровь тоже получает пользу от свекольного кваса. Бетаины в свекле помогают нашему организму строить эритроциты. Это увеличивает способность нашей крови транспортировать кислород и, следовательно, улучшает все функции организма.

Квас против чайного гриба

Чайный гриб и квас являются продуктами брожения на основе молочной кислоты. Хотя пробиотические свойства кваса и чайного гриба довольно схожи, эти два напитка все же очень разные.

Например, в то время как квас может иметь различные базовые ингредиенты, чайный гриб предлагает только один вариант — подслащенный черный чай.

Кроме того, при создании чайного гриба вам потребуется особая закваска под названием «СКОБИ». Scoby расшифровывается как «симбиотическая колония бактерий и дрожжей». Он состоит из смеси и баланса штаммов, очень специфичных для создания чайного гриба.

Плюс продолжительность брожения совсем другая. В то время как квасу требуется от 2 до 7 дней, чайному грибу обычно требуется от 5 до 30 дней брожения при комнатной температуре.

Как приготовить квас дома

Квас легко приготовить дома. Вот пошаговый рецепт приготовления собственного хлебного кваса.

Хлеб KVASS

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Курс: напитки

Кухня: русская

Ключевое слово: хлеб, здоровый

. — $4

• 2,5 галлона воды
• 9 ломтиков Классический черный, темный или ржаной хлеб
• 1 горсть изюма
• 4 стакана сахара
• 1,5 ст. л. активных сухих дрожжей

• Наполните большую (или лучше очень большую) кастрюлю водой и доведите до кипения. Если у вас нет одного достаточно большого, разделите его на два.

• Поджарьте каждый ломтик хлеба два раза. Сделайте его действительно темным, так как это повлияет на цвет конечного продукта. А темный квас выглядит еще привлекательнее 😉

• Как только вода закипит, снимите кастрюлю с плиты и добавьте изюм вместе с поджаренным хлебом.

• Накройте крышкой и оставьте минимум на 8 часов.

• Достаньте поджаренный хлеб.

• Смешайте сахар и дрожжи, добавьте их в кастрюлю и перемешайте всю смесь.

• Снова накройте крышкой еще на 6-8 часов. Время от времени перемешивайте смесь.

• Процедите смесь в бутылки с помощью мелкоячеистого сита или марли. Неплотно закройте крышки бутылок и поставьте в холодильник на ночь.

• На следующее утро вы можете плотно закрыть бутылки.

Порция: 250 мл | Калорийность: 34 ккал | Углеводы: 5,8 г | Белок: 2,9 г | Жир: 0,6 г | Насыщенные жиры: 0,1 г | Мононенасыщенные жиры: 0,3 г | Натрий: 11 мг | Калий: 157 мг | Сахар: 2,1 г | Кальций: 2 мг

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

Как долго бродить

В домашнем квасе сбалансирован вкус и шипение. Вы хотите, чтобы он бродил достаточно долго, чтобы получить эту кислотность и карбонизацию, не позволяя ему стать слишком кислым. Традиционно карбонизация довольно низкая. Но поскольку мы все больше и больше привыкаем к сильногазированным напиткам, традиционная версия будет невкусной.

Как правило, процесс ферментации должен длиться от 2 до 7 дней. После первых 48 часов вы можете попробовать его и проверить карбонизацию. Он уже должен быть кисловатым с оттенком сладости. Чем дольше вы будете бродить квас, тем острее будет его вкус. Поэтому постоянно проверяйте вкус, чтобы избежать слишком кислого результата. Как только он станет вкусным, процедите его через мелкое сито и разлейте по бутылкам.

Добавление дополнительного шипения

Если вы хотите добавить больше шипения и пузырьков, есть несколько способов сделать это. После того, как вы разлили квас по бутылкам, добавьте пол чайной ложки дополнительного подсластителя, например меда, вместе со щепоткой дрожжей и как следует перемешайте.
Это помогает быстро создать дополнительную газировку и превращает ваш традиционный квас в более современную версию — бурлит, как газировка из супермаркета.
Перед хранением смеси в холодильнике дайте ей поработать 12-18 с при комнатной температуре.

Что такое квас? Все об этом вкусном русском напитке и способах его приготовления

Хотя квас не так известен, как пиво или вино, это вкусный напиток, который стоит попробовать! Узнайте больше о происхождении этого напитка, рецептах кваса, идеальных сочетаниях блюд и многом другом. Вот с чего все началось.

Перейти к разделу ниже

• Какова история кваса?
• Квас считается алкогольным?
• Квас — это пиво?
• Комбуча — это то же самое, что и квас?
• Является ли квас пробиотиком?
• Какой на вкус квас?
• Как приготовить квас дома? Несколько простых рецептов
  • Свекольный квас
  • Хлебный квас
• Как приготовить славянский квас
• Какие марки кваса самые популярные или лучшие в мире, которые стоит попробовать?
• Какие продукты лучше всего сочетаются с квасом?

Какова история кваса?

Квас имеет глубокие корни в истории России. По правде говоря, его можно проследить гораздо дальше, чем до того, как Россия вообще существовала. Говорят, что устаревшая версия кваса была найдена в Древнем Египте, Вавилоне и Греции, хотя точное происхождение неясно. В Россию квас попал чуть более 1000 лет назад.

С этого времени этот напиток упоминается в русских рукописях. Это был ежедневный напиток в старой России и ценился за его свойства утоления жажды и оздоравливающий эффект. Это был напиток, который крестьяне пили в поле в жаркий день.

В те времена люди верили, что квас обладает целебными свойствами. Современная наука доказала, что эти убеждения были небезосновательны. Квас действительно обладает свойствами, помогающими убивать паразитов и вредоносные бактерии, что в то время делало его более безопасным для питья, чем воду.

Квас ничем не отличается от борща. Общие правила приготовления этих напитков одинаковы, однако каждый человек делает их со своими нюансами. Тем более, что квас дает простор для экспериментов: разница может быть как в количестве и видах ингредиентов, так и в особенностях самого процесса приготовления.

Например, для приготовления сусла (хлеб или мука с добавлением воды и оставлением для брожения) может использоваться как холодная, так и горячая вода. Результат зависит от выбора между ними.

В качестве альтернативы время выдержки сусла в печи или в чанах варьировалось. В конечном итоге бочки, в которых должен был бродить квас, могут быть покрыты сахаром, хмелем, мятой, изюмом или медом.

Раньше этот напиток считался правильной едой. Вот почему с ним использовался глагол «есть», а не «пить». Во времена голода квас позволял людям выживать. Хотя квас и был жидким, как сейчас, он создавал ощущение сытости и служил основой для целого ряда различных блюд: от окрошки (в конечном счете, салата с квасом) до тюри с зеленым луком (суп из хлебных корок).

Квас считается алкогольным?

Квас обычно продается нефильтрованным и содержит дрожжи. Таким образом, содержание алкоголя сложно стандартизировать. Обычно в квасе содержится не более 1,5% спирта по объему, однако при более длительной выдержке концентрация может достигать 2,5% и выше. В отличие от пива, квас, как правило, считается безалкогольным напитком и употребляется детьми всех возрастов без каких-либо ограничений.

Квас — это пиво?

Квас — безалкогольное пиво с легкой кислинкой. Он имеет славянское происхождение и обычно готовится из ржаного хлеба или муки и приправляется мятой или фруктами. Сегодня он доступен на перекрестках в России, Латвии, Узбекистане, а также во многих других странах бывшего Восточного блока. Здесь его часто разливают из передвижных цистерн и в 2-литровых бутылках, как газировку (к которой она относится так же, как и к пиву).

Начало производства кваса столь же отдалено во времени (и столь же расплывчато), как и многие другие домашние напитки. Тем не менее, говорят, что он был основным напитком в этих частях мира на протяжении тысячелетий. Квас упоминается в таких произведениях классической русской литературы, как «Вишневый сад» Чехова, «Братья Карамазовы» Достоевского, «Смерть Ивана Ильича» Толстого.

Комбуча — это то же самое, что и квас?

Чайный гриб — это очень популярный ферментированный напиток, приготовленный из заваренного черного или зеленого чая, сахара и SCOBY (симбиотической культуры бактерий и дрожжей). Он слегка игристый, и, в зависимости от продолжительности брожения, вкус этого напитка может быть либо сладким, либо терпким.

Если ферментировать чайный гриб достаточно долго, он может потерять почти весь свой сахар. Тем не менее, этот напиток становится ближе к уксусу, а не к газировке с пробиотиками. Некоторые с удовольствием пьют чайный гриб таким образом.

Чайный гриб в бутылках можно найти в любом крупном продуктовом магазине. Он доступен со вкусами от сладких и фруктовых до терпких и травяных. Однако многие люди также производят его дома. Элементарный рецепт состоит в том, чтобы заварить немного подслащенного чая, добавить любые фрукты или ароматизаторы по желанию и, когда чай остынет, положить его в чистую банку вместе с SCOBY.

Через несколько дней у вас будет шипучий и острый напиток, который может конкурировать с любым безалкогольным напитком, купленным в магазине, но с дополнительным преимуществом пробиотиков. Как и в случае с другими ферментированными и пробиотическими напитками, чайный гриб привлекает микроорганизмы, которые поддерживают пищеварительный тракт в холоде. Благодаря чайной основе комбуча также содержит антиоксиданты и кофеин.

Из-за процесса ферментации чайный гриб слабоалкогольный. Уровень алкоголя часто составляет 0,5 процента или меньше на порцию, но об этом стоит помнить всем, кто обеспокоен потреблением алкоголя, будь то по медицинским или религиозным причинам.

С точки зрения различий между чайным грибом и квасом:

• Чайный гриб зависит от SCOBY для брожения, но
• Квас использует лактоферментацию, полагаясь только на натуральные сахара, содержащиеся в свекле.

Короче говоря, оба продукта способны поддерживать здоровый образ жизни, однако имеют некоторые различия, такие как пропорция конкретных пробиотических штаммов, наличие кофеина, а также уровни соли и сахара.

Является ли квас пробиотиком?

Поскольку квас считается одним из лучших пробиотических продуктов, он обладает рядом различных преимуществ, таких как улучшение здоровья желудочно-кишечного тракта и укрепление иммунной системы, что делает питательные вещества более доступными для человеческого организма.

Какой на вкус квас?

Квас по вкусу чем-то напоминает пиво. Некоторые другие люди сравнивают его с чайным грибом.

Как приготовить квас дома? Несколько простых рецептов

Свекольный квас

Ингредиенты:

• Органическая свекла,
• Мелкая морская соль,
• Фильтрованная вода,

Способ приготовления:

1. Две органические свеклы (около двух чашек) нарежьте кубиками и оставьте кожуру.
2. Смешайте три чашки воды с одной столовой ложкой морской соли с горкой. Перелейте смесь в банку на четыре чашки, оставив сверху дюйм свободного пространства.
3. Накройте банку неплотно прилегающей крышкой. Соль убьет вредные бактерии, но позволит здоровым лактобациллам процветать.
4. Поместите смесь в миску или форму для выпечки (чтобы собрать капли). После этого поставить в темное и прохладное место. Проверяйте его еженедельно. Примерно через одну-две недели вы должны заметить небольшое пузырение. Чтобы напиток стал еще более игристым и шипучим, затяните крышку, отрыгивая каждый день (или два раза в день) в течение нескольких дней.
5. Охладите (либо процедите, либо оставьте свеклу) или, для более острого вкуса, продолжайте ферментировать еще 1-2 недели. Квас будет продолжать бродить в холодильнике, но гораздо медленнее, поэтому вкус будет более глубоким.

Хлебный квас

Ингредиенты:

• 9,5 л воды,
• 9 ломтиков классического черного, темного или ржаного хлеба,
• Горсть изюма,
• 4 чашки сахара,
• 1 ½ столовой ложки активных сухих дрожжей,
• 3 большие пластиковые бутылки из-под газировки.

Способ:

День 1:

• Наполните гигантскую кастрюлю 9 ½ литрами воды (или разделите ее на две большие кастрюли). Доведите до кипения.
• Пока вы ждете, дважды поджарьте ломтики хлеба на самом темном режиме тостера. Чем темнее хлеб, тем темнее квас. Поджарьте хлеб либо на улице, либо – в качестве альтернативы – в вашем гараже. Если вы этого не сделаете, ваш дом закоптится.
• Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня. Добавьте в кастрюлю горсть изюма и поджаренный хлеб. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на ночь или хотя бы на восемь часов.

День 2:

• Осторожно снимите поджаренный хлеб и выбросьте его.
• В средней миске смешайте четыре чашки сахара и 1 ½ столовой ложки дрожжей. Включите их в смесь кваса, а затем перемешайте.
• Накройте кастрюлю полиэтиленовой пленкой или крышкой. Оставьте смесь на столе еще на шесть часов, перемешивая каждые пару часов.

Как приготовить славянский квас

Приготовление славянского кваса требует лишь небольшого перемешивания и терпения в процессе брожения. Ниже краткий обзор рецепта, прежде чем вы погрузитесь в него.

• Смешайте ингредиенты. В большой закрывающейся посуде для хранения смешайте теплую воду, яблочный сок, сахар, яблочный уксус, растворимый кофе и дрожжи, пока все хорошо не смешается.
• Накройте смесь и дайте ей возможность перебродить. Накройте емкость герметичной крышкой и дайте квасу бродить от 24 до 8 часов в зависимости от желаемой степени брожения.
• Охладите и подавайте холодным. Перелейте квас в герметичный кувшин или отдельные бутылки из-под газировки.

Советы и рекомендации по приготовлению кваса:

• Дайте квасу перебродить в теплом месте. Перед тем, как охладить напиток и подать его, нужно дать ему настояться в теплом месте. Несколько примеров включают ваш гараж над сушилкой или рядом с вентиляционным отверстием.
• Бросайте его дольше, если хотите, чтобы он имел резкий запах. Чем дольше вы дадите квасу бродить, тем насыщеннее и острее получится напиток. Вы действительно должны экспериментировать со временем ферментации, как хотите.
• Храните квас в герметичном кувшине или банке. Чтобы напиток не впитывал запахи в вашем холодильнике, храните напиток в герметичном кувшине или банке.

Какие марки кваса самые популярные или лучшие в мире, которые стоит попробовать?

Самые популярные или лучшие бренды кваса в мире:

• Jester King Cornbread Kvass,
• Пыргу Кали,
• Фонта Флора Тикки Тикки Базз,
• Шут Король Квас.

Какие продукты лучше всего сочетаются с квасом?

Комбуча с клубникой и базиликом прекрасно сочетается с салатом Капрезе со свежими помидорами, моцареллой и базиликом. Этот напиток также хорош с салатом из шпината или бутербродом с куриным салатом. Попробуйте приготовить чайный гриб Brew Dr Clear Mind Kombucha с вашим любимым блюдом из курицы или жареной индейкой.

Как видите, квас — отличный напиток с низким содержанием алкоголя, прекрасно сочетающийся со многими блюдами. Попробуйте – вы будете поражены!

Америка, ты достаточно крута, чтобы пить настоящий русский квас? : Соль : NPR

Америка, достаточно ли ты крута, чтобы пить настоящий русский квас? : Соль Россияне веками пили квас , слабоалкогольный зерновой напиток брожения. Но версия, продаваемая на коммерческой основе в США? Это в основном просто слабая, разбавленная, сладкая версия, говорят поклонники. Теперь некоторые производители нового кваса надеются, что американцы примут традиционные, хардкорные версии напитка и его острую кислинку.

История и культура еды

11 августа 2013 г., 4:55 по восточному времени

Слушали в выпуске выходного дня в воскресенье

Дина Причеп

Америка, достаточно ли ты крут, чтобы пить настоящий русский квас?

Мужчина пьет свежий квас , старинный русский квасный напиток, в Звенигороде, в 35 милях к западу от Москвы. Дмитрий Ловецкий/AP скрыть заголовок

переключить заголовок

Дмитрий Ловецкий/AP

Мужчина пьет свежий квас , старинный русский квасной напиток, в Звенигороде, в 35 милях к западу от Москвы.

Дмитрий Ловецкий/AP

В то время как американские дети в жаркие летние дни стоят в очереди за фургоном с мороженым, дети в России исторически выстраивались в очередь за чем-то другим: квас грузовик.

Квас — зерновой напиток брожения, по типу слабоалкогольного пива. А в летнюю жару его подавали из большой бочки на колесах, и все выстраивались в очередь в общую кружку. Это может показаться далеким от рокет-попса и бутербродов с мороженым, но у большинства россиян приятные воспоминания.

«У нас в Советском Союзе не было газировки, когда мы росли — мы едва могли купить воду на улице. Так что квас действительно спасал нам жизнь!» вспоминает Евгения Гливински.

Чтобы создать этот пикантный аромат брожения, производители кваса начинают с русского черного хлеба. Вы замачиваете его в воде, а затем добавляете немного дрожжей (другие добавки — изюм, мед, мята — варьируются от рецепта к рецепту). Вся смесь ферментируется в течение нескольких дней, процесс, который создает естественную карбонизацию, а также характерный кисловатый вкус.

По словам русского писателя Александра Гениса, эту кислинку любят в регионе. «Кислое — это вкус России — все должно быть кислым на русский вкус. Как сметана, например, или соленый огурец. Капуста, грибы».

Неудивительно, что русские любят соленья. Ферментация помогла сохранить насыщенные витаминами фрукты и овощи на долгую холодную зиму. А кислота, полученная в результате брожения, дает вам больше, чем просто притягательный привкус. Он снижает рН настолько, что убивает плохие бактерии, а это значит, что пить квас может быть безопаснее, чем пить сомнительную воду.

Следовательно, квас был популярен на протяжении веков — Генисские сайты упоминаются с конца 10 века. Солдатам выдали паек на квас и распространить его еще дальше (процесс Генис в шутку называет «квасным империализмом»).

Но в наши дни квас , который вы найдете в магазинах, не всегда напоминает эту длинную родословную. Благодаря живым бактериям, сбраживающим напиток, традиционный квас является живым напитком. А товарный квас ? Это больше похоже на солодовую газировку. Естественные бактерии погибают, а кислый привкус часто прячется под грудами сахара.

«Сегодня почти невозможно пить настоящую квас в Америке, — вздыхает Генис. — Потому что не живой — это как разница, как разливное и бутылочное пиво. Весь разлитый в бутылки квас в основном состоит из воды и сахара». начали делать квас — и даже написали об этом книгу.А в Бруклине Gefilteria — компания, которая возрождает старинные еврейские продукты для современных гастрономических рынков — производит свекольный квас , с яркими нотками имбиря. Компания также работает над ржано-мятным квасом , используя остатки ржаного хлеба из местного гастронома.

«Мы — молодые бруклинцы, которым за 20, мы делаем напиток естественного брожения. Но на самом деле мы добираемся до чего-то, что на самом деле имеет большое значение в мире, и вновь представляем его», — говорит Джеффри Йосковиц, один из соучредителей Gefilteria. .

Йосковиц и его партнеры понимают, что пикантные, кислые, ферментированные напитки могут быть труднодоступными для американских гурманов. Но Йосковиц указывает на чайный гриб, который несколько лет назад был практически неизвестен в американских магазинах, а теперь его легко найти на многих рынках. И надеются, что с ростом интереса к самогоноварению, засолке и пробиотикам — не говоря уже о квас ‘ Старосветское славянское очарование — у этого старинного напитка могут найтись новые поклонники.

Сообщение спонсора

Стать спонсором NPR

Квас: возможный фактор хронического алкоголизма в странах бывшего Советского Союза — Содержание алкоголя должно быть указано на этикетках и в рекламе | Алкоголь и алкоголизм

Фильтр поиска панели навигации Алкоголь и алкоголизмЭтот выпускОбщественное здравоохранение и эпидемиологияКнигиЖурналыOxford Academic Термин поиска мобильного микросайта

Закрыть

Фильтр поиска панели навигации Алкоголь и алкоголизмЭтот выпускОбщественное здравоохранение и эпидемиологияКнигиЖурналыOxford Academic Термин поиска на микросайте

Расширенный поиск

Журнальная статья

Яргин Сергей В.

Сергей В. Яргин *

Ищите другие работы этого автора на:

Оксфордский академический

пабмед

Google ученый

Алкоголь и алкоголизм , том 44, выпуск 5, сентябрь-октябрь 2009 г., стр. 529, https://doi.org/10.1093/alcalc/agp055

Опубликовано:

01 сентября 2009 г.777 История статьи

Запрошена редакция:

31 июля 2009 г.

Получено:

04 августа 2009 г.

Получена редакция:

04 августа 2009 г.

Принято:

07 августа 2009 г. PDF

Разделенный вид

• Содержание статьи
• Рисунки и таблицы
• видео
• Аудио
• Дополнительные данные

Цитировать

Cite

Сергей В. Яргин, Квас: возможный источник хронического алкоголизма в странах бывшего Советского Союза — Содержание алкоголя должно быть указано на этикетках и в рекламе, Алкоголь и алкоголизм , Том 44, Выпуск 5, Сентябрь-октябрь 2009 г., стр. 529, https://doi.org/10.1093/alcalc/agp055

Выберите формат Выберите format.ris (Mendeley, Papers, Zotero).enw (EndNote).bibtex (BibTex).txt (Medlars, RefWorks)

Закрыть

Разрешения

• Электронная почта
• Твиттер
• Фейсбук
• Подробнее

Фильтр поиска панели навигации Алкоголь и алкоголизмЭтот выпускОбщественное здравоохранение и эпидемиологияКнигиЖурналыOxford Academic Термин поиска мобильного микросайта

Закрыть

Фильтр поиска панели навигации Алкоголь и алкоголизмЭтот выпускОбщественное здравоохранение и эпидемиологияКнигиЖурналыOxford Academic Термин поиска на микросайте

Расширенный поиск

Квас (также пишется как квас) — это традиционный русский напиток, обычно изготавливаемый из ржи или подсушенного ржаного хлеба путем естественного брожения. Квас был очень популярен в России и странах бывшего Советского Союза; потребление увеличилось из-за массовой рекламы, подчеркивающей его пользу для здоровья. В популярной газете 9№ 0021 «Комсомольская правда» (от 4–11 июня 2009 г.) опубликовано открытое письмо Алексея Кочеткова, президента ООО «Очаково» — крупного производителя кваса, пива, а в недавнем прошлом и шампанского «Советское шампанское» ( советское шампанское). В открытом письме была следующая фраза (дословно с русского): «Мы в ответе за здоровье Нации и за здоровье наших детей; поэтому наша обязанность — производить натуральный квас — истинно русский напиток». Нередки также высказывания типа «Народная медицина использовала квас для лечения многих болезней» или «Наконец-то наша промышленность возвращается к русским традициям и вырабатывает такие полезные продукты, как квас» (http://stav.kp.ru/daily/00000/ 495135/). Квас обычно продается нефильтрованным и содержит дрожжи; поэтому содержание алкоголя трудно стандартизировать. Обычно квас содержит не более 1,5% спирта по объему, но при более длительной выдержке концентрация может достигать 2,5% и выше. В отличие от пива, квас вообще считается безалкогольным напитком и его пьют дети всех возрастов без ограничений. Автор этого письма (сейчас 53 года) хорошо помнит, что в детстве много пил кваса (он стоил очень дешево — 3 копейки за 250-миллилитровый стакан), после чего часто испытывал признаки алкогольного опьянения. Известно, что ключевые временные рамки для развития и профилактики алкоголизма лежат в подростковом и юношеском возрасте (Enoch, 2006). Возможно, массовое употребление кваса способствовало высокой распространенности алкоголизма в бывшем Советском Союзе. Кроме того, квас пьют беременные женщины, водители и другие контингенты, которым не положено употреблять алкоголь. Товарный бутилированный квас, особенно его более дешевые разновидности, производится из полуфабрикатов, но тем не менее содержит спирт. Примечательно, что на этикетках бутилированного и баночного кваса иногда отсутствует информация о содержании алкоголя. Некоторые другие слабоалкогольные напитки в России и странах бывшего СССР (тан, кумыс, кефир) продаются без указания содержания спирта на этикетке. Традиционный армянский молочный продукт тан, производимый также в России, содержит алкоголь, в отличие от его турецкого аналога айрана.

В заключение следует рекомендовать, чтобы этикетки и реклама слабоалкогольных напитков содержали информацию о содержании алкоголя и рекомендацию о том, что детям и трезвенникам следует избегать их употребления.

Комментарий редактора : Википедия http://en.wikipedia.org/wiki/ Квас цитирует газетные сообщения, показывающие, что транснациональные компании по производству напитков, Coca Cola и Pepsi, теперь продают квас в России.

Енох

МА

.

Влияние генетики и окружающей среды на развитие алкоголизма: устойчивость по сравнению с риском

1094

 (стр. 

193

—

201

)

© Автор, 2009 г. Опубликовано Медицинским советом по заказу Oxford University Press. Все права защищены

Oxford University Press

© Автор, 2009 г. Опубликовано Oxford University Press от имени Медицинского совета по алкоголю. Все права защищены

Раздел выпуска:

Письмо в редакцию

Скачать все слайды

Реклама

Цитаты

Просмотры

28 568

Альтметрика

Дополнительная информация о метриках

Оповещения по электронной почте

Оповещение об активности статьи

Предварительные уведомления о статьях

Оповещение о новой проблеме

Получайте эксклюзивные предложения и обновления от Oxford Academic

Ссылки на статьи по телефону

• Последний

• Самые читаемые

• Самые цитируемые

Плацебо-контролируемое рандомизированное исследование вигабатрина в лечении острой алкогольной абстиненции

Расовые различия в связи между пьянством и лечением среди молодежи, впервые подвергшейся воздействию системы правосудия

Усталость от сострадания, удовлетворение от сострадания, выгорание и употребление алкоголя среди стоматологов-гигиенистов

Дополнительная ценность фармакотерапии по сравнению с когнитивно-поведенческой терапией и наоборот при лечении расстройств, связанных с употреблением алкоголя: систематический обзор

Краткая шкала тяжести расстройств, связанных с употреблением алкоголя: первоначальная валидационная оценка

Реклама

Анджелина легкий хлеб KVAS Рецепт

Прыжки до рецепта

19 февраля 2012 г.

• 4,77 Из 84 голосов

• 423 Комментарии

. Этот пост может содержать аффилиальные ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Ты оценишь это; простой, настоящий хлебный квас, не требующий концентрата! Кузина моего мужа, Анджелина, поделилась с нами этим рецептом. Мы сделали его с ржаным хлебом и с черным хлебом, и оба были такими освежающими! Новый фаворит наверняка – спасибо, Ангелина!

Этот квас может храниться в холодильнике до недели (вероятно, дольше, но он может стать немного крепче). Вы заметите, что с каждым днем ​​он теряет сладость. Я думаю, что лучше всего после целого дня в холодильнике.

Хлебный квас очень популярен в России и Украине. Его можно сравнить со сладким безалкогольным пивом. По моим исследованиям, квас имеет содержание алкоголя не более 1% (по-прежнему, вероятно, не рекомендуется для прего). Чем дольше он стоит в холодильнике, тем более слегка «алкогольным» он становится, но все равно считается безалкогольным.

Так что, если вы выпьете его в первый или второй день, вероятно, там еще нет алкоголя. Из того, что сказали мои читатели, лучше всего хранить квас в пластиковых бутылках из-под газировки, так как они предназначены для хранения напитков под давлением. Мне нравится сбрасывать давление из моих бутылочек 1-2 раза в день, потому что чрезмерно надутая бутылка просто заставляет меня нервничать.

Ингредиенты для хлебного кваса:

2,5 галлона или 10 литров воды
1 фунт или 9 ломтиков классического черного, темного или ржаного хлеба
1 горсть изюма
1,8 фунта (4 стакана) сахара
1,5 столовой ложки активных сухих дрожжей
3 большие пластиковые бутылки из-под содовой

Как приготовить хлебный квас: (лучше всего готовить вечером)

6 :

1. Наполните гигантскую кастрюлю 2,5 галлонами воды (или разделите ее на две большие кастрюли) и доведите до кипения.

2. Во время ожидания дважды поджарьте ломтики хлеба на самом темном режиме тостера. Да. Серьезно. Чем темнее хлеб, тем темнее квас. Поджарьте хлеб либо на улице, либо в гараже, иначе ваш дом закоптится. Мы учились на горьком опыте :). Должно получиться как на фото ниже.

3. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня. Добавьте горсть изюма и поджаренного хлеба в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте на ночь или минимум на 8 часов.

ДЕНЬ 2:

4. Аккуратно снимите поджаренный хлеб и выбросьте его.

5. В средней миске смешайте 4 стакана сахара и 1,5 ст.л. дрожжей, добавьте их в квасную смесь и перемешайте.

6. Накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой и оставьте смесь на столе еще на 6 часов, перемешивая каждые пару часов.

7. Выбросьте всплывающий изюм, зачерпнув его большой ложкой. Используя сито или марлю, разлейте квас по бутылкам, неплотно накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. На следующий день, когда бутылки полностью остынут, вы можете закрутить крышку.

P. S. По мнению моих читателей, лучше всего хранить квас в пластиковых бутылках из-под газировки, так как они предназначены для хранения напитков под давлением.

ДЕНЬ 3: наслаждайтесь
ДЕНЬ 4: наслаждайтесь
ДЕНЬ 5: …..это действительно длилось так долго?

Как ты делаешь квас?

Печать

Рецепт кваса Easy Bread

4.77 от 84 голосов

Время подготовки: 14 часов

Общее время: 14 часов

Автор: Наташа из NatashasKitchen.com

4 Easy

Стоимость изготовления: $4

Ключевое слово: Easy Bread Kvas, Русский квас

Кухня: Русский, Украинский

Курс: Напиток

Количество порций: 20–24

• 2,5 галлоны или 10 литров воды
• 1 фунт или 9 ломтиков классического черного, темного или ржаного хлеба
• 1 горсть изюма
• 1,8 фунт 4 стакана сахара
• 1,5 столовые ложки активных сухих дрожжей
• 3 большие пластиковые бутылки из-под газировки

ДЕНЬ 1: (лучше готовить вечером)

1. Наполните гигантскую кастрюлю 2,5 галлонами воды (или разделите ее на две большие кастрюли) и доведите до кипения.

2. Во время ожидания дважды поджарьте ломтики хлеба на самом темном тостере. Чем темнее хлеб, тем темнее квас. Поджарьте хлеб либо на улице, либо в гараже, иначе ваш дом закоптится.

3. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня. Добавьте горсть изюма и поджаренного хлеба в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте на ночь или минимум на 8 часов.

ДЕНЬ 2:

1. Аккуратно снимите поджаренный хлеб и выбросьте его.

2. В средней миске смешайте 4 стакана сахара и 1,5 ст.л. дрожжей, добавьте их в квасную смесь и перемешайте.

3. Накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой и оставьте смесь на столе еще на 6 часов, перемешивая каждые пару часов.

4. Удалите всплывающий изюм, зачерпнув его большой ложкой. Используя сито или марлю, разлейте квас по бутылкам, неплотно накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. На следующий день, когда бутылки полностью остынут, вы можете закрутить крышку.

ДЕНЬ 3: наслаждайтесь

P.S. По мнению моих читателей, лучше всего хранить квас в пластиковых бутылках из-под газировки, так как они предназначены для хранения напитков под давлением.

Раскрытие информации о питании

Наташа Кравчук

Добро пожаловать на мою кухню! Я Наташа, блогер Наташиной кухни (с 2009 года). Мы с мужем вместе ведем этот блог и делимся с ВАМИ только нашими лучшими, одобренными семьей и проверенными рецептами. Спасибо, что зашли! Мы так счастливы, что ты здесь.

Читать дальше посты от Наташи

Что такое квас и как его приготовить

Это руководство и рецепт безалкогольного слегка шипучего ферментированного русского ржаного хлеба. Не иначе как безалкогольное пиво, но более известное под собственным названием — Квас

Что такое квас

Квас, произносится как ква:с (кув-ас) — традиционный русский пробиотический напиток, восходящий к средневековью. Думайте об этом как о безалкогольном русском пиве. Традиционно квас готовят путем брожения хлеба, обычно ржаной хлеб , но его также можно приготовить или приправить фруктами, изюмом, травами и медом среди многих других ингредиентов. Вы в основном ограничены своим воображением в этом.

Причина, по которой вы, вероятно, никогда не слышали о квасе или только начинаете слышать о нем сейчас, хотя он существовал задолго до вашего рождения, заключается в движении за осознанное употребление алкоголя и здоровье.

«Напиток из хлеба газированный ферментированный» звучит не очень привлекательно, что и есть «Квас». Однако вы, возможно, заметили, что квас похож на другой ферментированный пробиотический напиток, Комбуча.

Как только чайный гриб начал собирать большое сообщество поклонников, он дал всю эту модную привязанность к напиткам с пробиотиками. И не волнуйтесь, если вы не знаете, что такое пробиотический напиток, мы скоро поговорим об этом.

Из-за этого люди начали искать другие пробиотические напитки, которые они могли бы коммерциализировать и монетизировать, чтобы опередить тенденцию. Введите Квас . Русский родственник чайного гриба.

Как только этот напиток попал в руки торговцев, они заменили хлеб более привлекательными ингредиентами, такими как клубника. Заменено непривлекательное название «ферментированный ржаной газированный напиток» на гораздо более привлекательное «Слегка игристое, фруктовое, 9».0006 пробиотик ферментированный квас», и это почти то, что мы имеем сегодня с ним.

Самое замечательное в подъеме чайного гриба то, что он действительно начал проливать свет на эти традиционные ферментированные напитки, которые давно утеряны в истории или настолько культурны, что люди в других частях мира просто не знают о них или не могут чтобы насладиться им, квас очень популярен в России, но я никогда не слышал о нем до тех пор, пока коммерческие пародии на квас не начали появляться на прилавках по всей Англии. Конечно, ваши массовые версии не будут очень традиционными, но они позволяют нам узнать о них.

Тогда мы можем просто зайти в Google и найти статью, подобную этой, чтобы узнать, как заключить реальную сделку.

Что такое напиток с пробиотиками

Напитки с пробиотиками также известны как «функциональные напитки».

В нашем организме есть смесь как хороших, так и плохих бактерий, которые всегда борются за равновесие. Когда мы больны или у нас есть инфекция, это берут верх над плохими бактериями. Полезные бактерии помогают устранить его и улучшить ваше самочувствие. Очень просто

Пробиотики состоят из живых полезных бактерий. Таким образом, попадание в организм хороших бактерий может привести только к укреплению ваших хороших бактерий и поможет вам чувствовать себя лучше. Эти полезные пробиотики производятся при ферментации живых дрожжей. Таким образом, вы можете найти их практически в любых ферментированных напитках и еде.

Обычно при производстве напитков мы убиваем бактерии. Мы же не хотим, чтобы по нашему телу бегали какие-то странные бактерии вроде кишечной палочки, не так ли? Поэтому компании и производители напитков используют комбинацию консервантов, кислот и тепла. Снижение уровня pH и пастеризация продуктов и напитков для создания непригодной для жизни среды для бактерий.

Отлично. Не позволяйте людям говорить вам, что эти консерванты и труднопроизносимые кислоты плохи. Их наличие означает, что мы вряд ли умрем от кусочка сыра.

Однако это также убивает любые полезные бактерии в напитке. Таким образом, приготовление ферментированного напитка в стерилизованном сосуде и внимательное наблюдение за ним создадут процветающее место для жизни хороших бактерий.

Квас польза для здоровья

Теперь мы знаем все о том, что такое Квас и как он работает. Прежде чем перейти к основному рецепту кваса, давайте быстро рассмотрим некоторые преимущества для здоровья.

• Помогает сбалансировать полезные бактерии в организме

• Может также помочь сохранить ваше сердце здоровым, снижая уровень холестерина ЛПНП («плохой») и кровяное давление.

• Помогает пищеварению

• Укрепляет вашу иммунную систему

Небольшая заметка о дрожжах

Ключом к хорошему брожению являются дрожжи. Без него ваша жидкость просто не будет бродить. Дрожжи — это то, что достаточно легко получить, на самом деле они находятся в воздухе вокруг нас. Эта белая порошкообразная штука на листьях ананаса? Дрожжи. Это везде.

Если оставить квас без дрожжей, он все равно будет бродить в оптимальных условиях. В конце концов, то, что мы создаем, является питательной средой для дрожжей. Но получение этого брожения может быть трудным и непредсказуемым при попытке использовать дрожжи в воздухе.

Итак, что нам нужно сделать, так это запустить ферментированные продукты с помощью какого-нибудь дрожжевого стартера. Это может быть что угодно, от добавления щепотки предыдущих ферментированных лакомств, купленных в магазине пивных дрожжей, таких как дрожжи для белого вина. Или рыжий жук…

Белая пена и пузырьки – признак успешного брожения

Имбирный жук

Корень имбиря, естественно, покрыт дрожжами. И это хорошо! Создавая среду для роста и процветания этих дрожжей, мы можем сделать закваску, которая, когда мы добавим ее к нашим ферментируемым лакомствам, запустит весь процесс ферментации.

Чтобы приготовить закваску из имбиря, также известного как имбирный жук, смешайте в кастрюле 100 мл воды с 50 г сахара. Как только сахар растворится, вылейте сахарную смесь в банку и бросьте один кусочек корня имбиря. Кожа и все.

Через сутки добавьте столовую ложку сахара и перемешайте. Через два дня вы должны увидеть, почему смесь пенится, это происходит брожение. Если нет, то не беспокойтесь. Просто добавьте немного больше сахара и подождите еще несколько дней. В прохладном темном месте вы можете получить брожение в течение 2-7 дней.

Вот что случилось с моей первой попыткой кваса. Вместо добавления имбирного жука я добавила 1 чайную ложку купленных в магазине дрожжей. 1 целая чайная ложка на 1 литр сбраживаемой жидкости. Все это ферментировалось как сумасшедшее, и после того, как я разлил его по бутылкам, оно несколько взорвалось. Так что не забудьте следить после розлива. Так же, как иногда бывает трудно начать брожение, его также трудно остановить.

Ингредиенты
Методика

1. Доведите воду до кипения в течение 5 минут, затем дайте остыть.

2. Поджарьте ржаной хлеб в тостере или на гриле, пока он не станет слишком темным. Подгоревший

3. Добавьте поджаренный черный ржаной хлеб в водную смесь вместе с сахаром и небольшим количеством изюма. 8-10 изюминок должно хватить.

4. Оставьте на 10 часов, затем снова процедите смесь. Вам понадобится марля, чтобы вынуть все размокшие кусочки хлеба

5. Процедите смесь в большую банку и перемешайте с имбирным жуком или посыпьте винными дрожжами и еще немного изюма. ( 5-10 ) Этот изюм добавит текстуру и фруктовость вашему квасу. Это не обязательный шаг, вы можете сделать это только с ржаным хлебом, сахаром и водой. Но изюм действительно добавляет ощущение глубины, которое можно найти в вине.

6. Закройте банку воздушным затвором и дайте ферментироваться в течение 2 дней.

7. Через 2 дня процедите смесь и поставьте в холодильник, подавайте холодным. Это продлится около 7 дней.

Итак, вы приготовили классический русский квас, пришло время разнообразить его квасом из меда и свеклы!

У вас нет банки с воздушным затвором?

Все в порядке, вот дешевый, который вы можете получить на Amazon UK. а вот отличный от Amazon USA. Когда что-то представляет собой ферментированный газ, воздушный шлюз работает, позволяя этому газу выходить без каких-либо бактерий, которые вы не хотите, чтобы могли попасть в ваш напиток.

Если вы заквашиваете свой квас или что-то в этом роде в банке с закрытой крышкой, это предотвратит попадание вредных для здоровья и небезопасных бактерий. Однако, давление из-за накопления углекислого газа может привести к тому, что ваша банка взорвется, вызвав массовый бродильный беспорядок.

Если, с другой стороны, оставить крышку открытой, то газ вырвется в воздух и взрывов не произойдет. Тем не менее, ваш микс также привлечет все от летит к небезопасным бактериям.

Так что покупка банки с воздушным затвором — отличная идея. Поверьте мне. Они дешевы, они сохраняют ваши ферментированные напитки безопасными и предотвращают любой риск взрыва.

Купить банку с воздушным затвором на Amazon UK

Купить банку с воздушным замком на Amazon США

Если уж совсем не хочется покупать шлюз, то есть другой вариант. Закройте банку и дважды в день открывайте ее, чтобы выпустить газ. Это называется « отрыжка ”ваша ферментирующая смесь. Но кувшин с воздушным шлюзом всегда будет вашим лучшим выбором.

Четырехэтапный рецепт кваса с фотографиями

Шаг первый

Вскипятите 1 литр воды в течение 5 минут, затем дайте остыть. Пока вода кипит, поджарьте 2 ломтика ржаного хлеба в тостере или на гриле, пока они не станут слишком темными. Сгорел

Уровень поджаренного черного ржаного хлеба. Как минимум, самый темный здесь — самый светлый, который вам следует выбрать. Вы хотите, чтобы это действительно тосты.

Шаг второй

Добавьте поджаренный черный ржаной хлеб в водную смесь вместе со 100 г сахара и небольшим количеством изюма. 8-10 должно хватить.

Оставить пропитываться минимум на 10 часов.

Квасный хлеб, смесь изюма и сахара (Некрасиво, правда? Не волнуйтесь, в конце будет выглядеть лучше, пусть этот этап вас не смущает)

Шаг третий

Через 10+ часов снова процедите смесь. Вам понадобится марля, чтобы вытащить все размокшие кусочки хлеба

Процедить смесь в большую банку и добавить имбирного жука и еще немного изюма (5-10) Этот изюм добавит консистенция и фруктовость вашего кваса. Это не обязательный шаг, вы можете сделать это только с ржаным хлебом, сахаром и водой. Но изюм действительно добавляет ощущение глубины, которое можно найти в вине.

Закрыть банку воздушным затвором и оставить для брожения на 2 дня

Шаг четвертый

Через 2 дня на квасе должна появиться белая пена с пузырьками. Вот как вы знаете, его брожения. Процедите смесь и охладите, подавайте холодным. Это продлится около 7 дней.

Если не забродит, не волнуйтесь, оставьте еще на несколько дней.

Поддерживает Smartblend?

Если вам понравился этот путеводитель по безалкогольным винам, то почему бы не прочитать еще несколько статей здесь. У меня также есть Instagram, посвященный внимательности и функциональным коктейлям, который вы можете найти по адресу @mindful_mixologist . Рекомендации по безалкогольным продуктам для США приведены здесь, а рекомендации по продуктам для Великобритании – здесь. Этот блог — шоу одного человека, поэтому я ценю всю поддержку, которую вы можете оказать.

Говоря о поддержке. Помните это маленькое всплывающее окно, когда вы зашли на эту страницу с просьбой подписаться? Если вы только что вышли из него без подписки, вам повезло, вы все равно можете подписаться с помощью формы ниже. Большое спасибо! О, и, конечно же, не забудьте использовать кнопки ниже, чтобы поделиться этим!

Квас часто задаваемые вопросы

Может ли квас вызывать диарею

Любой пробиотический напиток имеет побочный эффект в виде диареи при чрезмерном употреблении. Создание одного литра кваса, которым вы будете наслаждаться в течение 7 дней, этого не сделает. Выпивать целый литр за один день можно. Дело в умеренности, квас вызовет у вас диарею, если вы чрезмерно балуетесь. Спокойно относитесь к этому, и у вас все будет хорошо.

Может ли квас испортиться

Да может. На всякий случай храните квас в холодильнике и употребите в течение одной недели. Если вы видите какое-либо помутнение или комки, которые выглядят не так, лучше просто предположить, что оно испорчено.

Можно продлить жизнь квасу с помощью лимонной кислоты, но это также может убить полезные бактерии.

Квас алкогольный?

Квас маленький алкоголик. По закону ЕС, если напиток крепостью менее 0,5%, он считается безалкогольным. Это не совсем безалкогольное пиво, каждый раз, когда вы ферментируете, всегда есть шанс создать алкоголь, как это происходит при ферментации.

Так как мы бродим всего 2 дня, времени для создания достаточного количества спирта, чтобы классифицировать его как алкогольный напиток, недостаточно, однако брожение может быть непредсказуемым и лучше просто предположить, что в вашем квасе есть немного алкоголя.

Можно ли опьянеть от кваса

Нет.