День 4: Кормите 1-2 раза, выбрасывая всю закваску, кроме 1/2 чашки КАЖДЫЙ РАЗ. Кормить 1 стаканом хлебной муки, 1/2 стакана воды. Ищите признаки голода. Надеюсь, вы начнете замечать взлеты и падения. Полезно положить стартер в чистую банку и отметить начальный уровень (фломастером, ниткой или резинкой), чтобы вы могли легко это увидеть.

*** Если по какой-то причине ваш стартер выглядит так, как будто он все еще поднимается во время второго кормления (ночью), и нет никаких признаков того, что он упал или нет следов соскальзывания, пропустите это кормление и давайте первым делом в утро.

СНОВА. Кормление, когда оно «не голодно», в основном разбавит все растущие дрожжи и сделает их вялыми. Лучше голодать, чем перекармливать.

Выше вы увидите его пик, ниже вы увидите, как он сдувается и становится «голодным». Кормите, когда стартер, только когда он голоден. Это будет меняться во времени сильно – так что даже если здесь для вас выложено свободное расписание, помните, что у вашего стартера есть собственное расписание, это живое существо – так что следите за ним и будьте внимательны!  Перекармливание стартера делает его вялым.

Повторяю: здесь главное смотреть . Не кормите закваску, пока она не будет выглядеть голодной.

Ищите признаки «голода»: Вы увидите водянистые пузырьки наверху или даже слой жидкости. Посмотрите, как внизу на банке, как стартер скользит по стенке банки? Ищите знаки «слайда» прямо под логотипом Weck.

Если ваш стартер не поднимается и не опускается, проверьте последовательность. По мере того, как он усваивает муку и становится голодным, он становится жидким и жидким, например, до такой степени, что вы можете вылить его прямо из банки. Если она все еще густая, как паста, это означает, что процесс метаболизма (употребления) муки еще не завершен.

День 5: Кормите еще раз, 1-2 раза с интервалом примерно 12 часов, выбрасывая все, кроме 1/2 чашки стартера КАЖДЫЙ РАЗ. 1 стакан хлебной муки, 1/2 стакана теплой воды. Стартер должен выглядеть заметно активным, пузыриться, расти, надеюсь, , близко к удвоению в размере.

Возможно, вам придется повторить день 5, пока стартер не начнет предсказуемо подниматься и опускаться и не увеличится почти вдвое 902:50 в течение 6-8 часов.

СОВЕТ: Если закваска не поднимается, но есть признаки голода (жидкость наверху), попробуйте 3 вещи: замените 1/4 стакана цельнозерновой муки (добавьте ¾ стакана муки из белого хлеба) на ваше следующее кормление. Попробуйте использовать минеральную воду, такую ​​как Сан-Пеллегрино, вместо воды. Перемешайте закваску через пару часов после кормления, чтобы туда проникли дикие дрожжи из комнаты.

ДЕНЬ 6: День выпечки! Дайте ему последнее кормление утром. Выбросьте все, кроме 1/3 стакана. (Причина, по которой мы меняем это на 1/3 стакана, состоит в том, чтобы накормить его немного больше.) Добавьте 1 стакан муки (120 грамм) и 1/2 стакана воды и поместите в чистую банку, чтобы вы могли видеть действие четко. Вы можете использовать маркер или обмотать банку резинкой, чтобы отметить начальный уровень. Мы надеемся, что закваска должна удвоиться в объеме в течение 6 часов после кормления.

Затем  ПРОВЕРЬТЕ ПРОВЕРКУ НА ПЛАВАЮЩУЮ ЧАСТЬ: Чтобы проверить закваску, поместите чайную ложку закваски (только сверху, не размешивая) в стакан с водой, она должна плавать. Если это так, вы можете сделать хлеб. Сегодня вечером! Если он увеличился вдвое, но не всплывает, вы все равно можете попробовать выпечку. Дайте закваске отдохнуть при комнатной температуре не менее 8 часов, чтобы она полностью усвоила муку, возможно, немного осядет перед приготовлением теста.

К этому моменту, если ваша закваска не удвоится в размере в течение 6 часов после кормления, не сдавайтесь! Часто это занимает больше времени, особенно в зимние месяцы. Продолжайте кормить один-два раза в день, пока не увидите последовательные, предсказуемые подъемы и спады.

Прочтите раздел об устранении неполадок. Если вам нужно сделать перерыв, положите его в холодильник и повторите попытку через неделю. Не бросайте это.

День 6 ВЕЧЕР: Используйте 1/3 стакана для приготовления хлеба (если хотите) и положите оставшуюся закваску (или, если вы не готовите хлеб, положите всю)  в  холодильник, и кормить его не реже одного раза в неделю, подмешивая любую жидкость сверху, оставляя ½ стакана закваски, перед кормлением обычным 1 стаканом хлебной муки, 1/2 стакана воды.

На фото выше, на 6-й день , стартовый корм был накормлен в 8 утра, в полдень он удвоился, но стал еще выше примерно до 14:00, где он достиг своего пика. Затем, как вы можете видеть, он начал сдуваться и к 8 часам вечера он был ниже и снова «голоден». Видите эти нисходящие «скользящие» следы на банке?

Ищите это! Вот почему лучше положить закваску в чистую банку, чтобы вы могли их хорошо видеть.  Они сообщают вам, как высоко поднялся ваш стартовый уровень и что он достиг пика, а теперь идет вниз. Время кормить. Даже в 8 вечера она прошла тест на «плавучесть», так что я в это время начала буханку своего ночного хлеба на закваске.

Признаки голода:

• Следы от слайдов (обязательно используйте чистую банку, чтобы их было хорошо видно).
• слой жидкости в верхней части стартера
• Закваска достаточно жидкая, чтобы выливаться из банки (при комнатной температуре).

• ЗАПАХ: Закваска должна пахнуть сладко и остро, а не «плохо». Если она действительно пахнет неприятно или неприятно, возможно, вы использовали грязную банку или каким-то образом занесли в нее другие вредные бактерии. Я бы начал сначала.
• НЕТ ДЕЙСТВИЯ:  Если ваша закваска не поднимается, но есть признаки голода (жидкость наверху), попробуйте 3 вещи: замените 1/4 стакана цельнозерновой муки (добавьте ¾ стакана муки из белого хлеба) при следующем кормлении. Попробуйте использовать минеральную воду, такую ​​как Сан-Пеллегрино, вместо воды. Перемешайте закваску через пару часов после кормления, чтобы туда проникли дикие дрожжи из комнаты.
• МУКА: Для начала попробуйте использовать свежемолотую цельнозерновую муку, а затем органическую ХЛЕБНУЮ МУКУ. Чем больше диких дрожжей в муке, тем лучше будет ваша закваска. Таким образом, более мелкие бренды, такие как Bob’s Red Mill, похоже, работают лучше, чем более крупные традиционные бренды, которые были чрезмерно обработаны. Совершенно нормально смешивать муку и менять ее местами — при этом добавляются разные виды диких дрожжей — это хорошо!
• НЕ перекармливать. Например, кормление 2 раза в день с 12-часовыми интервалами может быть слишком частым. Вы хотите кормить после того, как закваска достигла пика, а затем сдулась (см. фото выше — вы увидите следы от скольжения на банке), и это говорит вам о том, что она голодна. Если вы кормите закваску до того, как она усвоит (или съест) всю муку (до достижения пика), а затем выбрасываете ее часть и подкармливаете снова, вы на самом деле разбавляете все эти удивительные бактерии, ослабляя закваску. Так что все дело в том, чтобы наблюдать за своим стартером в вашем доме. Если вы не видите подъемов и падений, но заметили, что стартер становится жидким, это тоже признак «голода». Или, если он становится достаточно жидким, чтобы вылиться из банки, это еще один признак того, что он голоден. Здесь много переменных. Просто будьте терпеливы, будьте внимательны и наблюдайте. Это живое существо, ему плевать на расписание и рецепты или на то, что оно «должно» делать. Он будет «есть», когда «голоден», а иногда любит есть медленно. 😉
• ВРЕМЯ: В более холодных условиях это может занять более 6 дней. Воспользуйтесь кухонным термометром и измерьте его температуру. Это больше 65F? Найдите место, где будет тепло. В духовке при включенном свете или в верхнем шкафу (тепло поднимается). Иногда это занимает 12-14 дней! Наберитесь терпения, продолжайте. Если он абсолютно ничего не делает, оставьте его на прилавке на 24-48 часов и посмотрите, что произойдет. Если у вас закончилась мука или вам нужен перерыв, не просто бросайте ее, а кладите в холодильник и посмотрите, сможете ли вы приготовить ее через несколько дней.
• КИСЛОТНОСТЬ: Если вы все еще не можете запустить эту закваску, некоторые люди рекомендуют заменить воду ананасовым соком на одно кормление, чтобы повысить уровень кислотности. Моя хорошая подруга только что попробовала это, и у нее все получилось.
• ЖИДКОСТЬ: Если вы видите какую-либо жидкость в верхней части стартера, это означает, что ваш стартер голоден. Так что да, он все еще жив, и это хорошо! Вы можете размешать жидкость или вылить жидкость, в любом случае, но кормите ее. Это признак того, что вам, возможно, придется кормить его чаще.
• ПЛЕСЕНИ: если вы видите изменение цвета или плесень на поверхности, вероятно, стартер был загрязнен. Если это только на поверхности, вероятно, можно сохранить. Соскоблите его, сохраните 1/2 стакана нижнего стартера и продолжайте, используя чистую банку. Кормите, нюхайте, применяйте здравый смысл.
• FLOAT TEST:  Попробуйте протестировать, когда ваш стартер достигает пика. Возьмите ложку сверху, не размешивая. I Если ваша закваска постоянно поднимается и опускается, но не проходит тест плавучести, и прошло более 8-10 дней, попробуйте испечь буханку. Людям везет с хорошими буханками, не прошедшими плавающую проверку. Это может быть мука…

Как ухаживать за закваской:

1. ОХЛАДИТЬ И КОРМИТЬ КАК МИНИМУМ РАЗ В НЕДЕЛЮ 1/2 стакана воды. Выбросьте оставшиеся или отдайте их, или храните отходы в отдельном контейнере, чтобы использовать их в вафлях, блинах, булочках на закваске, банановом хлебе, печенье и т. д. Обычно я не кормлю отходы, если не отдаю их.
2. Если вы забудете покормить его одну неделю, скорее всего, все в порядке, просто кормите его 1-2 раза в день в течение 1-3 дней подряд, чтобы оживить его (оставив на прилавке), пока он не станет игристым и активным. Свою закваску я оставила на месяц в отпуске (в холодильнике) без подкормки и просто оживила, подкармливая 3 дня подряд, 1-2 раза в день. На самом деле его сложно убить. Вы также можете заморозить его для более длительного хранения.
3. Эта партия позволит вам испечь 2 буханки хлеба в неделю, а на следующую неделю останется достаточно. Если вам захочется печь чаще, вы можете оставить его дома и кормить 1-2 раза в день. Или, если выпекаете раз в несколько дней, вы можете вытащить его из холодильника, кормить за 10 часов до использования, оставить на улице, использовать то, что вам нужно, пока он достигает пика (или немного позже), а затем положить его обратно в холодильник в тот же вечер. . Сделайте то же самое через несколько дней, когда снова будете готовы к использованию. Таким образом, это будет кормить 2-3 раза в неделю, лучше всего, если печь 4-5 раз в неделю.

Советы по приготовлению закваски:

1. 1. ТЕМПЕРАТУРА: Чем холоднее в вашем доме, тем больше времени потребуется для того, чтобы закваска выросла и стала активной (пузырьки). Найдите теплое место (70-80 градусов) для достижения наилучших результатов. На плите при включенном свете или на холодильнике. Или в духовке при включенном свете. Поверх грелки (установленной на низкий уровень) с полотенцем между ними). Вы все еще можете приготовить закваску в более холодном доме, просто это займет больше времени — до 2 недель! Проверьте температуру стартера с помощью термометра.
   2. МУКА:  Всегда попробуйте , чтобы начать партию, используя органическую цельнозерновую муку (пшеничную или ржаную), потому что в ней больше диких бактерий, чем в белой муке, и она быстрее активируется и растет. Свежемолотый работает исключительно хорошо. Вы, конечно, можете продолжать использовать цельнозерновые продукты, но я просто использую органическую муку из белого «хлеба» в течение дней со 2 по 6, что менее затратно.  Также можно кормить органической универсальной мукой,  но мне гораздо больше повезло, когда стартер был сильнее и быстрее, начиная с цельнозерновых в первый день и используя хлебопекарную муку в оставшийся день. Вам решать. Вы всегда можете смешать немного цельного зерна с белым, если ваш стартер выглядит так, как будто он нуждается в усилении.
   3. ВОДА:  Иногда хлор в водопроводной воде может препятствовать росту закваски. Некоторые люди оставляют водопроводную воду в открытом контейнере на ночь, чтобы часть хлора испарилась. Использование теплой воды способствует более быстрому началу брожения. Попробуйте Минеральную воду, как Perrier, кажется, она тоже творит чудеса! Иногда бутилированная вода может быть слишком стерильной, поэтому хорошим вариантом будет использование минеральной воды (газированной).
   4. ГИДРАТАЦИЯ: Гидратация относится к весовому соотношению воды и муки. Это соотношение. Во-первых, это обычно при 100% гидратации. Это означает, что если вы используете 120 граммов воды, используйте 120 граммов муки. Это примерно соответствует 1 стакану муки и 1/2 стакана воды. Не стесняйтесь взвешивать вместо измерения, если вы хотите быть более точным или хотите ознакомиться с консистенцией. Приятно сделать это в первый раз, чтобы почувствовать это.
   5. ХРАНЕНИЕ И КОРМЛЕНИЕ: Когда ваша закваска хранится в холоде, как в холодильнике, вам не нужно кормить ее так часто — только один раз в неделю. Если вы держите его на прилавке, вам придется кормить его 2 раза в день. Холод замедляет брожение, жара ускоряет.
   6. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Если вам нужно использовать закваску для выпечки хлеба, подавайте ее за 4-8 часов до приготовления теста для хлеба, используя ее сразу на пике или немного позже (еще лучше).
   7. Мне ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нужно выбрасывать стартер? ДА. Я знаю, это кажется расточительным — но w Пока вы строите закваску, в течение первой недели это самый простой, самый быстрый и самый экономичный способ создать здоровую закваску. Это потому, что всегда приходится кормить в 2 раза больше его объема !!! Если вы сохраните стартер на 1 1/2 чашки, вам придется кормить его 3 чашками (вместо того, чтобы держать только 1/2 чашки и кормить только ОДНОЙ чашкой). Возьми? 😉 Это сократит процесс брожения, в долгосрочной перспективе потребует меньше муки и даст более крепкую закваску. Как только стартер «установится» после первой недели- , затем , вам не нужно его выбрасывать, но вы можете использовать его для выпечки хлеба, теста для пиццы, лепешек, печенья, вафель, булочек на закваске и т. д., или отдать другу.  

Признаки голода:

Фотография выше была сделана после того, как закваска была накормлена, достигла пика через 4 часа (достигла максимума), и теперь снова «голодна». Идеальное время, чтобы использовать его в хлебе! Обратите внимание на следы скольжения вниз на банке. Опять же, обратите внимание на это — ваш стартер говорит вам, что ему нужно. Вам просто нужно научиться видеть это.

Надеюсь, вам понравится этот простой проект на закваске! В ближайшие недели я опубликую несколько забавных рецептов, которые можно приготовить с вашей закваской для закваски! Также посмотрите новое пошаговое видео о закваске выше!

1. 1. День 1: начиная с утра или вечером,  используя широкогорлую 4-стаканную стеклянную банку или мерный стакан из глиняного или стеклянного стакана смешайте 1 стакан  цельнозерновая мука (120 г) с 1/2 стакана (120 граммов) фильтрованной воды с помощью вилки, убедившись, что вы перемешали всю сухую муку. Для первого измерения рекомендуется взвесить муку на кухонных весах, чтобы понять, какой она должна быть густой. Должна получиться густая паста. Густой, как арахисовое масло. Если вам нужно добавить немного воды, чтобы смешать муку, это нормально, но будьте точны с мукой. Накройте крышкой (здесь очень удобно использовать банку Weck) или влажным полотенцем , чтобы сохранить влагу, или полиэтиленовой пленкой- и оставьте при комнатной температуре (70-80 градусов) на кухонном столе на 24- 48 часов, или пока вы не увидите пузырьков. Если вы не уверены, насколько тепло, воспользуйтесь кухонным термометром и проверьте его через несколько часов. См. примечания для ТЕМПЕРАТУРЫ.
   2. День 2: После первых 24 часов вы можете увидеть или не увидеть небольшое количество пузырьков. Я предпочитаю оставить это, пока не увижу небольшую активность (пузырьки), а иногда это занимает 36 или до 48 часов. Итак, начните «день 2», когда увидите небольшое пузырение. Выбросьте все, кроме 1/2 стакана (136 граммов) закваски. (См. примечания по утилизации). Добавьте к остатку 1 чашку муки из белого хлеба (120 граммов), разложенной ложкой и разровненной, и 1/2 чашки фильтрованной воды (120 граммов), хорошо перемешайте вилкой. Снова неплотно накройте крышкой и оставьте смесь при комнатной температуре еще на 24 часа.
   3. День 3: К третьему дню вы обязательно должны увидеть некоторое пузырение, а если нет, подождите немного дольше. В зависимости от того, насколько тепло в вашем доме и насколько активен ваш стартер, вам, возможно, придется начать кормить чаще или даже перейти на два кормления в день с интервалом примерно в 12 часов, например, утром и вечером. Короче говоря, вы хотите кормить закваску только после того, как она достигла своего пика (метаболизирует всю муку из последнего кормления) и начала опускаться или стала жидкой.0004 это когда голодно!  Это может быть 12 часов, может быть 14, может быть 18 или 24, в зависимости от температуры в вашем доме. В очень теплом климате это может быть только 8 часов.  Здесь лучше недокормить, чем перекормить. При каждом кормлении, как и раньше, выбрасывайте все, кроме 1/2 стакана СТАРТЕРА (оставляя примерно ½ стакана закваски в банке – 4 унции или 136 граммов). Добавьте 1 стакан хлебопекарной муки (ложкой и разровняйте) и стакана воды в 1/2 стакана закваски и оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа или до тех пор, пока закваска снова не станет «голодной», прежде чем повторить.
   4. День 4: Кормить 1-2 раза, КАЖДЫЙ РАЗ выбрасывая всю закваску, кроме 1/2 стакана. Кормить 1 стаканом хлебной муки, 1/2 стакана воды. Ищите признаки голода. Надеюсь, вы начнете замечать взлеты и падения. Полезно положить стартер в чистую банку и отметить начальный уровень (фломастером, ниткой или резинкой), чтобы вы могли легко это увидеть. *** Если по какой-то причине ваш стартер выглядит так, как будто он все еще поднимается во время второго кормления (ночью), и нет никаких признаков того, что он упал или нет следов соскальзывания, он все еще «ест», поэтому пропустите это кормление и кормить первым делом с утра. СНОВА. Кормление, когда оно «не голодно», в основном разбавит все растущие дрожжи и сделает их вялыми. Лучше голодать, чем перекармливать.
   5. День 5: Кормите снова, 1-2 раза, с интервалом примерно 12 часов, или когда голодны, выбрасывая все, кроме 1/2 чашки стартера КАЖДЫЙ РАЗ. 1 стакан хлебной муки, 1/2 стакана теплой воды. Стартер должен выглядеть активным, пузыриться, подниматься, скользить вниз, надеюсь, , почти удвоиться в размере. (Если нет, повторяйте этот день до тех пор, пока закваска не удвоится в размере в течение 8–12 часов после кормления, и прочитайте раздел об устранении неполадок.) 
   6. ДЕНЬ 6: Дайте ему последнее кормление. Выбросьте все, кроме 1/3 стакана . Добавьте 1 стакан муки (120 граммов) и 1/2 стакана воды и поместите в чистую банку, чтобы вы могли ясно видеть действие. Вы можете использовать маркер или обмотать банку резинкой, чтобы отметить начальный уровень. Мы надеемся, что закваска должна удвоиться в объеме в течение 6 часов после кормления.  Когда он достигнет пика,  ПРОВЕРЬТЕ ТЕСТ НА ПОПЛАВОК: Чтобы проверить закваску, поместите чайную ложку закваски (только сверху, пока она достигает пика, не размешивайте ее) в стакане с водой. плавать. Если да, то можно испечь хлеб на закваске. Сегодня вечером! Дайте закваске постоять при комнатной температуре или еще несколько часов, чтобы она полностью усвоила муку и, возможно, немного опустилась перед приготовлением теста. Вы хотите приготовить тесто с слегка голодным стартером . Поместите оставшуюся закваску в холодильник и кормите ее через неделю. У вас будет достаточно статера, чтобы испечь еще одну буханку на закваске в течение недели, и еще останется достаточно, чтобы накормить. Если вы хотите отложить приготовление хлеба до конца недели, поместите закваску в холодильник. Обязательно подкормите его через 7 дней. Прочтите раздел о техническом обслуживании.
   7. На этом этапе, если ваша закваска не увеличилась в два раза, не сдавайтесь! Просто часто это занимает больше времени, иногда до двух недель, особенно если холодно. Продолжайте кормить один-два раза в день (только когда голодны) еще несколько дней, пока не увидите заметный подъем и спад. Прочтите раздел по устранению неполадок.  Если вам нужно сделать перерыв, просто положите его в холодильник и повторите попытку через неделю. Не бросайте его — если есть пузыри, он еще жив.
   8. Из этой партии закваски можно приготовить две буханки хлеба, которых хватит на следующую неделю.

ПОИСК И УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ:  

• ЗАБЛОКИРОВКА:  Обычно наблюдается «зависание» на 4-й или 5-й день. Если ваша закваска не поднимается, но есть признаки голода (жидкость наверху), попробуйте 3 вещи: замените 1/4 стакана цельнозерновой муки (добавьте ¾ стакана муки из белого хлеба) при следующем кормлении. Попробуйте использовать минеральную воду, такую ​​как Сан-Пеллегрино, вместо воды. Перемешайте закваску через пару часов после кормления, чтобы туда проникли дикие дрожжи из комнаты.
• ЗАПАХ: Стартер должен пахнуть слегка сладковатым и острым, а не резким или «плохим». Для меня это пахнет мокрой лошадью;) Если пахнет ОЧЕНЬ неприятно, возможно, вы использовали нечистую банку, или нечистую посуду, или каким-то образом занесли другие посторонние бактерии. Я бы начал сначала.
• СЛИШКОМ МНОГО ДЕЙСТВИЙ:  если ваша закваска выливается из банки, это хороший знак, (неплохо) она жива и активна. Такое часто бывает в теплом климате. Вам нужно будет кормить его чаще или найти более прохладное место. Даже если он всплывает на 2-3 день, пожалуйста, продолжайте кормить его все 6 дней, прежде чем использовать его для приготовления хлеба. Это добавит вкуса и сложности.
• КОНСИСТЕНТНОСТЬ: Толстая или жидкая? Если вы внимательно относитесь к измерению кормлений, но не видите повышения или понижения, еще один способ определить, на какой стадии находится ваша закваска, — это посмотреть на консистенцию. Если стартер кажется очень густым, значит, он еще «переваривается». Если он кажется рассыпчатым, жидким или жидким (до такой степени, что вы можете вылить его из банки), значит, он переварил всю муку и теперь «голоден». Он разрыхляется, когда усваивает муку. Поэтому, даже если вы не видите роста или падения, ищите постоянство, чтобы дать вам подсказки.
• НЕ перекармливать. Например, кормление 2 раза в день с 12-часовыми интервалами может быть слишком частым. Вы хотите кормить после того, как закваска достигла пика, а затем немного сдулась или стала жидкой (см. фото выше – вы увидите следы от скольжения на банке), и это говорит вам о том, что она голодна. Если вы подкармливаете закваску до того, как она успела усвоить (или съесть) всю муку, а затем выбрасываете часть и подкармливаете ее снова, вы на самом деле разбавляете все эти удивительные дрожжи. Понял?  Итак, все дело в том, чтобы наблюдать за стартером у себя дома. Здесь много переменных. Просто будьте терпеливы, будьте внимательны и наблюдайте. Это живое существо, ему плевать на расписание и рецепты или на то, что оно «должно» делать. Он будет «есть», когда «голоден», а иногда любит есть медленно.
• В более холодных условиях это может занять более 6 дней. Воспользуйтесь кухонным термометром и измерьте его температуру. Это ниже 65F? Найдите место, где будет тепло. Или используйте теплую воду при смешивании. Поместите его в духовку с включенным светом на ночь. (Не под прямыми солнечными лучами) или над холодильником, или на плите. Иногда, если холодно, это занимает 10-12 дней. Наберитесь терпения, продолжайте. Если он абсолютно ничего не делает, оставьте его на прилавке на 24-48 часов и посмотрите, что произойдет. Если вы видите пузыри, он живой и его можно уговорить. Если у вас закончилась мука или вам нужен перерыв, не просто бросайте ее, а кладите в холодильник и посмотрите, сможете ли вы приготовить ее через несколько дней или неделю или две спустя.
• КИСЛОТНОСТЬ: Если вы все еще не можете запустить эту закваску, некоторые люди рекомендуют заменить ананасовым соком на воду для одного кормления — повышение уровня кислотности. Моя хорошая подруга только что попробовала это, и у нее все получилось.
• ЖИДКОСТЬ: Если вы видите какую-либо жидкость в верхней части стартера, это означает, что ваш стартер голоден. Так что да, он все еще жив, и это хорошо! Вы можете размешать жидкость или вылить ее в любом случае, но кормите ее! Это может быть признаком того, что вам нужно кормить его чаще, чем сейчас.
• ПЛЕСЕНИ: если вы видите какие-либо обесцвечивания или плесень на поверхности, стартер, вероятно, был загрязнен. Если это только на поверхности, вы можете спасти его. Соскоблите его, сохраните 1/2 стакана нижнего стартера и продолжайте. Кормите, нюхайте, применяйте здравый смысл.
• ПРОВЕРКА ПОПЛАВКИ:  Если закваска постоянно поднимается и опускается в течение более 8 дней, но по-прежнему не проходит проверку на плавучесть, все равно попробуйте испечь буханку хлеба. Помните, что при замешивании теста используйте голодную закваску.

ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ:

1. ОХЛАЖДЕНИЕ И КОРМ ПО КРАЙНЕЙ МЕРЕ РАЗ В НЕДЕЛЮ : Выберите запланированный день и старайтесь придерживаться его, всегда оставляя 1/2 стакана закваски (130 граммов) и кормя его 1 стаканом муки (120 грамм) и 1/2 стакана воды (120 грамм). Выбросьте оставшиеся или раздайте их, или храните отходы в отдельном контейнере, чтобы использовать их в вафлях, блинах, булочках на закваске, банановом хлебе, печенье и т. д. Обычно я не кормлю отходы, если только не раздаю их.
2. Если вы забудете покормить его одну или две недели подряд, скорее всего, все в порядке, просто кормите его 1-2 раза в день в течение 1-2 дней подряд, чтобы оживить его (оставив на прилавке), пока он не начнет пузыриться. и активный. Свою закваску я оставила на месяц в отпуске (в холодильнике) без подкормки и просто оживила, подкармливая 3 дня подряд, 2 раза в день. На самом деле его сложно убить. Вы также можете заморозить его для более длительного хранения.
3. Если вам хочется печь чаще, чем раз в неделю, вы можете оставить его дома и кормить 1-2 раза в день. Или, если выпекаете каждые несколько дней, вы можете вытащить его из холодильника, накормить за 8-10 часов до использования, оставить на улице, использовать то, что вам нужно, пока он достигает пика, а затем положить его обратно в холодильник тем же вечером. Сделайте то же самое через несколько дней, когда будете готовы использовать его снова. Так что это будет кормить 2-3 раза в неделю, лучше всего если печь 2-3 раза в неделю.

Примечания

1. ТЕМПЕРАТУРА: Чем холоднее в вашем доме, тем больше времени потребуется для того, чтобы закваска выросла и стала активной (пузырьки). Найдите теплое место (70-80 градусов) для достижения наилучших результатов. На плите при включенном свете или на холодильнике. Или в духовке при включенном свете. Поверх грелки (установленной на низкий уровень) с полотенцем между ними). Вы все еще можете приготовить закваску в более холодном доме, просто это займет больше времени — даже до 2 недель.
2. МУКА:  Всегда попробуйте , чтобы начать партию, используя органическую, свежемолотую цельнозерновую муку (пшеничную или ржаную) , потому что в ней больше диких дрожжей, чем в универсальной или белой муке, и она сделает ее активной и быстрее растет. Вы можете, конечно, продолжать использовать цельное зерно, но мне больше всего повезло, когда я использовал органическую «хлебную» муку со 2 по 6 день.   а лично у меня это никогда не получалось – в муке меньше питательных веществ и диких дрожжей, что приводит к очень вялой закваске. Если это ваш единственный вариант, попробуйте смешивать 2+ столовые ложки цельного зерна (пшеничного или ржаного) с мукой AP на одно кормление. Не стесняйтесь использовать разную муку или смешивать разные виды муки вместе. В крайнем случае можно использовать универсальную муку, но повторное ее использование приведет к плохой закваске.
3. ВОДА: Я обычно использую водопроводную воду, но иногда хлор в водопроводной воде может препятствовать росту вашей закваски. Теплая вода способствует более быстрому началу брожения. Стерилизованная бутилированная вода часто бывает чрезмерно стерильной, а также может угнетать. Минеральная вода , как и Perrier (газированная) иногда может творить чудеса.
4. ГИДРАТАЦИЯ: Гидратация относится к соотношению воды и муки в пересчете на вес . Это соотношение. Закваска обычно имеет 100% гидратацию, что означает равные части муки и воды по весу. Так что, если вы используете 120 граммов воды, используйте 120 граммов муки. Это примерно переводится как 1 стакан муки и 1/2 стакана воды .  Не стесняйтесь взвешивать, а не измерять, если вы хотите быть более точным или хотите ознакомиться с консистенцией, к которой вы стремитесь. Если вы используете цельнозерновую муку (которая, как правило, «вызывает жажду»), а ваша закваска кажется очень густой, вполне нормально добавить больше воды, чтобы немного разбавить ее. Я намеренно держу гидратацию здесь немного ниже (более густая закваска), чтобы вы могли более четко видеть подъем и спад «действия» в банке.
5. ХРАНЕНИЕ И КОРМЛЕНИЕ: Когда ваша закваска хранится в холодильнике, вам не нужно кормить ее так часто – только один раз в неделю. Не стесняйтесь кормить его «холодным» и ставить обратно в холодильник, если хотите. Если вы держите его на прилавке, вам, вероятно, придется кормить его 1-2 раза в день (или просто наблюдать и кормить только тогда, когда он голоден). Холод замедляет брожение, жара ускоряет.
6. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Если вам нужно использовать закваску для выпечки хлеба, подавайте ее за 10-12 часов до приготовления теста для хлеба, используя ее после ее пиковой высоты. Для хлеба с более «кислым» вкусом используйте закваску прямо из холодильника через 3–6 дней после кормления. Стартер становится более кислым на вкус, чем дольше он остается без кормления. Подача закваски в тот же день, что и выпекание хлеба, даст более мягкий вкус закваски .
7. Мне ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нужно выбрасывать стартер? В ПРИНЦИПЕ ДА. Я знаю, это кажется расточительным — , но w Пока вы строите свой стартер, в течение первой недели это самый простой, легкий, быстрый и самый экономичный способ создать здоровую закваску. (Или сохраните его отдельно -в холодильнике- и используйте его в блинах, вафлях, булочках или печенье.)  Это потому, что вы всегда должны кормить его в 2 раза больше его объема мукой.   Например, если вы сохранили все 1 1/2 чашки закваски, вам нужно будет кормить ее 3 чашками муки (вместо того, чтобы оставить только 1/2 чашки и кормить ее только ОДНОЙ чашкой). Это сократит процесс брожения, в долгосрочной перспективе потребует меньше муки и даст более крепкую закваску. Как только ваша закваска «установится» после первой недели – , затем , вы можете подарить его друзьям, использовать в тесте для пиццы, банановом хлебе, вафлях, блинах, булочках и т. д.) или подарить другу.  Если вы хотите сохранить свой «отход» в течение первой недели – используйте его, как муку и воду, не ожидая подъема.
8. КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЗАКАЗЧИК/Утилизация: 
   1. Ночной хлеб на закваске без замеса (только если он проходит два «теста»)
   2. Ночные вафли на закваске
   3. Блинчики на закваске
   4. Булочки из теста на закваске 
   5. Печенье на закваске
   6. Хлеб на закваске без замеса — только после 6-го дня
   7. Веганский банановый хлеб
   8. Булочки на закваске

   Храните закваску «отброс» в отдельном контейнере в холодильнике.

Питание

• Калорийность: 50

Ключевые слова: закваска, легкая закваска, как приготовить закваску, рецепт закваски,

Хлеб на закваске без замеса | Домашний пир

Простой ЛЕГКИЙ рецепт Хлеба на закваске без замеса  с домашней закваской на закваске, которая поднимается за ночь и выпекается на следующее утро. Или смешать его утром и испечь вечером. Вам решать! Требуется всего 25 минут практического времени. 14 часов общего времени.  ( 3 ВИДЕО НИЖЕ ) или Перейти к карточке рецептов.  

Достаточно ли мы свободны, чтобы открыться потоку, что бы он ни содержал?

Дороти Хант

На прошлой неделе я поделилась своим рецептом простой закваски. К настоящему времени ваша закуска может быть счастливой, пузырчатой ​​и готовой к выпечке хлеба, поэтому я просто хотел поделиться простым рецептом для начинающих для хлеба на закваске без замеса, который моя прекрасная подруга Пчела (из H is for Love) научила меня делать , сейчас более 7 лет назад.

Это еще не подводило меня, и я в вечном долгу перед ней, потому что этот простой акт доброты принес мне столько радости на протяжении многих лет.

Этот рецепт хлеба на закваске гибкий и простой, но самое главное, он подходит для моего графика. Это не требует много практического времени, хотя есть немного, достаточно, чтобы чувствовать себя удивительно приятно.

Тесто готовится накануне вечером и поднимается в течение ночи на прилавке (10-12 часов) и выпекается утром.

Утром его растягивают, складывают и формируют, время подъема еще 1 час перед выпеканием в течение 35 минут. Поскольку мой график позволяет мне быть дома по утрам, этот график хлеба мне подходит.

Он тоже очень гибкий и его можно положить в холодильник, если планы поменяются, и что-то случится, а я не могу испечь утром, замедляя процесс.

И наоборот, вы можете замесить тесто рано утром и испечь его вечером. До вас .

СОВЕТ

При поиске в Интернете рецепта хлеба на закваске (их тысячи!) я нашел самое важное — найти рецепт хлеба на закваске, который работает с ваш график .  Таким образом, вы можете легко вписать выпечку хлеба в свою неделю, не нарушая при этом свой график. Всегда проверяйте время практической работы и время проверки (обычно их 2), чтобы убедиться, что это работает в вашей жизни.

Существует множество способов приготовления хлеба на закваске. Многие из вас далеко за пределами этого рецепта с точки зрения опыта, техники и знаний, и это может не быть рецептом для вас, но если вы новичок, это может помочь прояснить некоторые вещи. 😉

Что такое хлеб на закваске?

Проще говоря, это хлеб, приготовленный без использования коммерческих дрожжей, а вместо него используется «закваска». Думайте об этом как о «диких» дрожжах. Закваска  заставляет хлеб подниматься .

Закваску можно приготовить дома (займет 5-8 дней) или купить здесь. Чтобы содержать — будешь кормить мукой и водой. Как домашнее животное. 🙂 Да, можно даже назвать.

Хлеб, приготовленный на закваске, имеет гораздо больше вкуса и сложности, чем дрожжевой хлеб. Он также намного легче усваивается, , потому что он ферментированный.

Ингредиенты в хлеб-закваске

• Стартер закваров : ржаная мука, семена фенхеля, семена тмина, семена чиа, рисовая мука

Какое оборудование вам нужно?

После того, как я оставил все свои любимые приспособления для выпечки хлеба дома, мне было интересно проверить, смогу ли я испечь хлеб, используя только основы.

Вот то, что вам абсолютно необходимо:

• Голландская духовка емкостью от 4,5 до 6 литров с крышкой. Я использую и люблю эту жаровню Staub емкостью 5,5 литров из-за ее металлической ручки и темного внутреннего пространства (его легко содержать в чистоте). Но что-то столь же простое и недорогое, как эта чугунная голландская печь, подойдет.
• Высокотемпературная пергаментная бумага. Эта пергаментная бумага «Если вам не все равно» не горит!
• большая стеклянная или керамическая миска
• мерный стакан
• кухонное полотенце
• Острый нож, лезвия бритвы или ножницы
• Кухонная шкала
• Термометр

Вот Пополнительные экстраи, которые делают это более забавным:

• . корзина) 9-10 кругов
• Скребок для теста
• Ламэ (нож для подрезки)
• Термометр для духовки (для двойной проверки калибровки духовки)

Мы предлагаем этот набор для приготовления закваски в нашем магазине мисок и кувшинов, если вы заинтересованы .

Как запланировать выпечку на закваске:

Имейте в виду, что время подъема зависит от погоды и времени года. Зимой холодные кухни удлиняют время подъема. Летом или в теплую погоду горячие кухни сокращают время подъема. Итак, это приблизительная оценка, основанная на 70F

1. 1. 8-10 утра:  Подайте закваску.   За 8–12 часов до того, как вы планируете замесить тесто, подайте закваску. (Или не стесняйтесь использовать необработанную закуску для более «кислого вкуса», прямо из холодильника в 20:00)
   2. 20:00: Замесить тесто.  Выполните два подхода на растяжку и сгибания с интервалом в 15 минут (см. 1-е видео).  Крышка, оставьте на ночь, 8-14 часов при 65-70F на кухонном столе.
   3.  6–8 утра: форма. Проверьте свое тесто, когда проснетесь, и когда оно почти удвоится в размере, растяните, сложите и придайте форму. Поместите в застеленную пергаментом миску швом вниз. Поместите это в холодильник на 1 час , пока вы разогреваете духовку (также разогревая свою голландскую печь или хлебопекарню, в течение 50–60 минут при 475–500F)
   4. 8–9 утра: место и результат. Вытащите нагретую жаровню из духовки. Поднимите сформированное тесто, подняв его за пергамент, и осторожно поместите в горячую голландскую духовку. Сделайте надрезы на хлебе острым ножом (слегка смазанным маслом) или лезвием бритвы, или пластиной для хлеба, сделав в тесте одиночный разрез, надрез в форме полумесяца под углом 30–45 градусов, глубиной один дюйм или более мелкие надрезы.
   5. 9:00  Выпекать под крышкой 20-25 минут. Снимите крышку, уменьшите огонь до 45°F и выпекайте еще 15 минут, пока не станет очень золотистым, а внутренняя температура не достигнет 208°F. Вы хотите, чтобы он был темнее, чем вы думаете. Дайте ему остыть на решетке, прежде чем резать. Если вам нравится более мягкая корочка, выпекайте под крышкой 25 минут, без крышки 10 минут.
   6. 9:45  Охладите и наслаждайтесь!

   ---

   ---

   Как приготовить хлеб на закваске (3 ВИДЕО!)

   ** *Прокрутите вниз до карты рецептов, чтобы получить краткие инструкции.

   ШАГ ПЕРВЫЙ:   Подайте закваску утром за 8–12 часов до приготовления теста для хлеба, оставив ее на прилавке и немного используя после того, как она достигнет пика. Всегда используйте слегка «голодный» стартер.  (В качестве альтернативы используйте его прямо из холодильника, холодным, без кормления в течение 7 дней, что придаст ему более кислый вкус.) Вы знаете, что ваш стартер активен и здоров, если он удваивается в течение 6 часов после кормления.

   ШАГ ВТОРОЙ:  В большой миске взвесьте хлебную муку (  520 грамм  ) с помощью кухонных весов, стараясь не учитывать вес миски. Здесь я использую примерно 3 1/2 стакана органической муки из белого хлеба и 1/2 стакана ржаной муки.

   ЗАТЕМ добавьте 2 чайные ложки соли и семена, если хотите — здесь я добавила 1 чайную ложку семян фенхеля, 1/2 чайной ложки тмина и 1 столовую ложку семян чиа. — Мне нравится эта комбинация. Да, вы можете добавить другие специи и семена. Проявите творческий подход, но для первой буханки я предлагаю пойти проще.

   ШАГ ТРЕТИЙ:   Перемешайте закваску, затем добавьте  1/3 стакана закваски (90 г) с водой (385 г) с помощью вилки.

   Это будет похоже на мутную воду.

   ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: Смешайте влажные и сухие ингредиенты и замесите вилкой густое тесто. Переключитесь на деревянную ложку. Перемешивайте тесто в течение одной минуты, чтобы включить всю хлебную муку, используя деревянную ложку или влажную руку. Просто постарайтесь включить всю муку.

   Он будет густым, ворсистым и трудно размешиваемым. Если мука абсолютно не смешивается, то добавляйте по столовой ложке воды, чтобы смешать ее. Иногда цельнозерновая мука вызывает больше жажды, чем белая мука, поэтому вам может понадобиться немного больше воды, по столовой ложке за раз. Сначала тесто будет тяжелым, густым и липким (см. Накройте влажным кухонным полотенцем на 15 минут.

   ШАГ 5:   Сделайте 2 комплекта «растяжение и складки» , чтобы помочь создать глютен.  Проделайте это дважды с интервалом в 15 минут. Посмотрите первое видео ниже. Влажными руками  растянуть и сложить. Дайте отдохнуть 15 минут под крышкой, затем повторите.

   Первое видео | Техника растяжки и складывания #1

   ***Не видите видео? Подождите 15-20 секунд, чтобы загрузить его прямо здесь! *** если все еще не отображается, проверьте, отключен ли блокировщик рекламы, или обновите страницу.

   ШАГ 6: ПРОВЕРКА Накройте миску влажным кухонным полотенцем (тщательно смочите его, затем отожмите) и оставьте тесто подниматься на кухонном столе на ночь 8–12 часов. Это сложная часть, которая становится легче по мере практики. Каждая среда отличается. И сезоны будут влиять на время расстойки. В более теплых домах проверка проходит намного быстрее, в более холодных — гораздо медленнее. В разгар зимы на Северо-Западе я даже настаивал до 18 часов на прилавке. У нас в Санта-Барбаре летом тесто было готово за 8 часов.

   СОВЕТ Нельзя постоянно смотреть на часы, ОБЯЗАТЕЛЬНО смотреть на тесто. Он должен быть слегка выпуклым, упругим, слегка покачивающимся, как счастливый, полный живот, почти вдвое. Встряхните миску, ищите легкое покачивание.

   Проведите тест на протыкание: Аккуратно проткните тесто посыпанным мукой пальцем на глубину 1/2 дюйма. Если на нем легко делать углубления и тесто пружинит, это хороший признак того, что оно достаточно поднялось. Если тесто кажется очень твердым и с трудом поддается вдавливанию, вероятно, ему нужно больше времени для расстойки. Если тесто не пружинит, удерживая углубление, или кажется слишком мягким, жидким или рыхлым, возможно, оно слишком расстойное. Не бросайте это. Вы все еще можете испечь его, но он не поднимется так сильно в духовке, и с ним будет сложнее обращаться. Поместите его в холодильник, чтобы он немного затвердел, прежде чем растягивать и складывать. Вы все еще можете получить OK буханку. Трудно сказать.

   ПОДГОТОВЬТЕ ФОРМОВОЧНУЮ ЧАШУ:   Поместите в миску кусок пергамента. Мне нравится использовать миску среднего размера с высокими бортами, а не плоскую или неглубокую миску, чтобы укрепить края.

   ПРИМЕЧАНИЕ по пергаменту: Я использую эту марку пергамента. Он не прилипает и не горит. Если вы не уверены в своем, сбрызните пергамент небольшим количеством масла, чтобы предотвратить прилипание.

   По мере того, как вы продвигаетесь в своем путешествии по выпечке, вы можете использовать Banneton (корзина для расстойки хлеба ниже). Если вы используете баннетон, хорошо посыпьте его мукой (здесь лучше всего подходит рисовая мука) и положите семена на дно, положив тесто швом вверх.

   Я скажу — если вы начинаете, может быть немного сложно перевернуть Banneton в горячую голландскую духовку и сделать так, чтобы он приземлился по центру. Я предпочитаю перевернуть его на пергамент, сделать надрезы, а затем поместить пергамент и тесто в горячую голландскую духовку. Вам решать.

   При использовании пергамента в обычной миске переворачивание не требуется, достаточно поднять пергамент и поместить его в жаровню. НАМНОГО ПРОЩЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ.

   ШАГ 7: РАСТЯЖЕНИЕ И ФОРМА

   Посмотрите второе видео ниже  для использования другой техники «растяжения и придания формы» ПОСЛЕ расстойки теста. Освободите тесто от краев чаши с помощью шпателя влажного или пластикового скребка для теста влажного , перемещая его по стенкам чаши.

   Влажными руками осторожно потяните тесто вверх с каждой стороны, поднимите его примерно на 1-2 фута в высоту и положите обратно, аккуратно сложив сверху.

   Снова намочите руки, поверните чашу на четверть оборота и повторите то же самое. (Вы можете повторить это через 20 минут.) Затем в третий раз, когда вы будете поднимать и растягиваться, вы либо поднимете его до упора,1119 на подкладке из пергамента чаша швом вниз. (САМЫЙ ПРОСТОЙ)  или в посыпанную мукой корзину для расстойки швом вверх (защипнув ее).

   2-е видео | Техника растяжки и придания формы #2

   ***Не видите видео? Подождите 15-20 секунд, чтобы загрузить его прямо здесь!***  (Если вы все еще не видите его, обновите страницу и вернитесь.) И если он по-прежнему не отображается, убедитесь, что ваш блокировщик рекламы отключен.

   Как вы видите выше, тесто после расстойки станет намного рыхлее. Закваска метаболизирует муку за ночь. С этим может быть сложно справиться. НО, используя мокрые руки и изучение 2-й техники растягивания и придания формы во втором видео выше, значительно облегчит работу с влажным тестом. Поверь мне здесь. 🙂

   После второго набора поднимите тесто в застеленную пергаментом миску.

   Посыпьте семенами, если хотите.

   Посыпьте небольшим количеством муки или рисовой муки (облегчает забивание)  особенно при использовании баннетона хорошо посыпьте эти стороны, чтобы он выпадал без зацепления!

   ШАГ 8: ОКОНЧАТЕЛЬНЫЙ ПОДЪЕМ   и ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ РАЗОГРЕВ ПЕЧИ:

   Поместите тесто в холодильник на один час (или до 3), пока вы разогреваете духовку до 500F с вашей жаровней внутри ( ПОЖАЛУЙСТА, СМОТРИТЕ ПРИМЕЧАНИЯ ) в течение 50-60 минут. № Охлаждение теста облегчит нанесение надрезов и сделает его более «пружинным». Здесь не предполагается подниматься.

   ШАГ 9: ОЦЕНКА И ВЫПЕЧКА.

   Оценка:   Смажьте лезвие или пластину жиром и быстро и глубоко надрежьте тесто под углом 45 градусов на глубину 3/4 дюйма. Сделайте надрезы там, где вы хотите, чтобы тесто вздулось. Вы можете сделать одну простую косую черту, полумесяц или крест-накрест, или не стесняйтесь добавлять другие рисунки. (Просто загуглите дизайн закваски и наслаждайтесь часами!)   Смазка ножа помогает.  С хромым это действительно в 100 раз проще!

   Осторожно выньте жаровню из духовки и закройте дверцу духовки. Снимите крышку. Аккуратно поднимите тесто, держась за уголки пергамента, и поднимите его в жаровню, и быстро накройте.

   Выпечка:  Поставить в центр духовки на 18-22 мин. Снимите крышку; он должен быть хорошо вздутым, слегка золотистым и около 200F. Это ваша цель. Продолжайте выпекать 10-15 минут до 9 минут.0004 глубоко золотистый и внутренняя температура достигает 208F.

   Вытащите его, поместите на решетку и дайте остыть, прежде чем резать. Самая тяжелая часть! 😂

   Пожалуйста, постарайтесь, чтобы ваши булочки были хрустящими и золотистыми. Позвольте им идти немного дольше, чем вы думаете. 🙂

   Это будет райский запах, и вы будете гордиться. Наслаждайтесь этим!

   Это действительно достижение!!!

   ---

   3-е видео | хлеб на закваске – от начала до конца (16-минутное видео)

   ***Не видите видео? Подождите 15-20 секунд, чтобы загрузить его прямо здесь!***    Если вы все еще не видите его, обновите страницу и вернитесь. (Если по-прежнему не отображается, проверьте, отключен ли блокировщик рекламы.)

   ** *Прокрутите вниз до карточки с рецептами, чтобы получить четкие подробные инструкции.

   ---

   СОВЕТЫ ДЛЯ ХЛЕБА НА ЗАКАСКАХ:

   1. ЗАСТАВКА НА ЗАКАСКАХ:   Используйте закваску немного после ее пика, чтобы ваш хлеб достаточно поднялся. Убедитесь, что ваша закваска здоровая, сильная и «голодная», а ее объем удваивается через 6 часов после кормления. Если вам нравится более «кислый» вкус , используйте необработанную закваску, которая хранилась в холодильнике 5-6 дней, и используйте без предварительной подачи .
   2. МУКА: Для вашей первой буханки я настоятельно рекомендую просто использовать органическую муку для белого хлеба и обязательно взвесить ее. *** Пожалуйста, «обнулите» вес чаши.  Взвесьте муку без соли, семян и других добавок. Попробуйте заменить 1/2 стакана муки на другой вид. Например, 3 1/2 стакана муки из белого хлеба плюс 1/2 стакана ржаного или цельнозернового хлеба. Если вы добавите больше цельного зерна, ваш хлеб будет довольно тяжелым и плотным. Я действительно не хочу этого для твоей первой буханки, и ты тоже. Вы хотите, чтобы это было потрясающе, поэтому вы чувствуете вдохновение, чтобы делать это снова и снова. Так что будьте терпеливы. После нескольких булочек практики — да, возитесь с другой мукой сколько хотите!
   3. ВОДА: (гидратация)  385 грамм На влажном тесте образуется много красивых воздушных карманов, но поначалу с ним намного сложнее работать. Из более сухого теста получится чуть более плотная и менее воздушная буханка, но поначалу с ней будет легче работать. Это ближе к последнему — 75% гидратации — но вы можете легко отрегулировать это в дальнейшем, по мере практики, добавляя немного больше воды или меньше муки на начальном этапе смешивания. Чтобы рассчитать уровень гидратации, вы делите граммы воды на граммы муки. В этом случае 385 разделить на 520 = 0,75 или 75% гидратации. Когда вы почувствуете себя более комфортно, попробуйте добиться 80-85% увлажнения, добавляя несколько дополнительных складок на обоих этапах.
   4. ДОПОЛНЕНИЯ:  Если вы хотите начать добавлять в свой хлеб орехи, оливки, сыр, сухофрукты, жареный чеснок и т. д., я рекомендую сложить их после того, как хлеб поднимется в течение ночи. Используйте этот рецепт хлеба на закваске с розмарином и оливками в качестве руководства.
   5. ВЫПЕЧКА:  500F. Всегда предварительно прогревать. Если у вас есть конвекция, используйте ее! Используйте голландскую духовку на 4–6 литров. Убедитесь, что ваша голландская духовка выдерживает температуру 500F. Пластиковые ручки расплавятся. Если нет, 475F или 450F будет достаточно, но вам нужно будет выпекать дольше (около 25 минут), прежде чем снимать крышку, а затем выпекать еще 10-15 минут без крышки. Всегда проверяйте хлеб термометром.
   УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ Хлеб на закваске: 
   1. ПЕРЕДЕРЖАННОЕ: Если тесто кажется слишком жидким, рыхлым,   или рвется , после расстойки мука, вероятно, была перерасходована или, возможно, неправильно измерена. /вода. Обратите внимание на время повышения температуры и температуру в вашем доме и сократите ее в следующий раз. В очень теплом климате легко получить избыточную защиту. Вы можете сказать, что оно слишком взбито, если тесто плоское и жидкое с большим количеством пузырьков воздуха наверху (это означает, что оно, вероятно, уже достигло пика и теперь идет вниз) или не пружинит, когда вы делаете тест на тыкание, или ломается при растяжении. И все же вы можете попробовать испечь его (может быть, на этом этапе, верно?) Сделайте 2-е видео растяжкой и складыванием — оно будет жидким, так что справьтесь с ним как можно лучше и поместите его в холодильник, чтобы немного затвердеть. перед выпечкой.) Превратите «несовершенный хлеб» в гренки, панировочные сухари и т. д.
   2. НЕДОСТУПЕННЫЙ:  Жевательный плотный хлеб с большими дырками. Обычно это означает, что ваш хлеб недостаточно долго поднимался (поднимался) при начальном подъеме в течение ночи или закваска была недостаточно «крепкой/активной». Дважды проверьте, удваивается ли размер вашей закваски в течение 6 часов после кормления. Обратите внимание на время и температуру в вашем доме, чтобы в следующий раз она поднималась дольше. Это может произойти, если вы привыкли печь летом, а теперь переходите на зиму. На кухне холоднее, поэтому тесто требует более длительной расстойки. Вы сможете сказать, когда сделаете свой второй набор растяжек и складок. Если он не растягивается, как на видео, возможно, он недостаточно долго тестировался. Просто дайте ему постоять дольше или оставьте его подниматься в миске после формирования (вместо того, чтобы ставить в холодильник) на час или два. Жевательный хлеб можно превратить в гренки. Или попробуйте поджарить хлеб перед употреблением, это может улучшить текстуру.
   3. Не поднимается:  Это может быть стартер. Здоров и активен? Вы использовали «голодный» стартер, используя его после того, как он достиг своего пика? Дважды проверьте, что ваш стартер удваивается в размере в течение 6 часов после кормления . Кроме того, я обнаружил, что этот тип теста не будет подниматься и вздуваться так сильно, как другие виды теста для хлеба. Он может увеличиться только на 1 1/2 или 1 3/4 (фактически не удваивается). Просто поищите этот небольшой купол и ощущение покачивающегося живота и проведите «тыкающий тест». За ночь он станет плоским, с едва заметной выпуклостью (как полный живот) или легким куполом и упругой пружиной на ощупь. Проверьте температуру термометром. Если она ниже 70F, это может занять немного больше времени. Если вы хотите быть очень точным в отношении подъема, и времени подъема, вы можете измерить ночной подъем в 2-квартовом мерном контейнере с прозрачными стенками первые несколько раз, чтобы получить представление об уровне и времени подъема. Он должен увеличиться на 1,5 или 1,75, то есть не совсем вдвое. Я нашел эту практику очень полезной.
   4. Без запаха: Вы забыли соль? Соль здесь обязательна.
   5. Слишком кислый: Чем «голоднее» закуска, тем кислее хлеб. Подайте закваску за 8-10 часов до выпечки, чтобы хлеб был менее кислым.
   6. Недостаточно кислый:  Используйте закваску без подачи. Чем дольше он не кормится (в течение 7 дней), тем кислее он будет.
   7. Многие люди случайно неправильно измеряют муку, потому что забывают «обнулить» вес миски или мерного стакана на весах! Проверьте свой вес ( без семян, соли и каких-либо добавок ) только мука.
   8. МАКСИМАЛЬНЫЙ ХЛЕБ: Если вы уверены, что тесто недостаточно расстойное, и что ваша закваска крепкая (удваивается в течение 6 часов после кормления)   проверьте правильность температуры духовки. Купите термометр для духовки и дважды проверьте, достаточно ли она нагревается. Убедитесь, что температура хлеба составляет 200F, когда вы снимаете крышку, и 208F после выпекания без крышки. При необходимости отрегулируйте время. Наконец, попробуйте дать хлебу постоять дольше перед нарезкой, например, 4 часа.
   9. Странно-сладкий вкус/запах : Ваша закваска могла быть заражена неприятными бактериями. Хлеб должен иметь божественный вкус и запах после того, как его вынут из печи. Как самый лучший запах. 🙂
   10. Подгоревшее дно: Возможно, уменьшить температуру до 475F и выпекать немного дольше. Кроме того, попробуйте поставить противень под жаровню (но не нагревайте противень заранее). Или добавьте слой кукурузной муки под пергамент. Пригоревшее дно чаще всего случается в электрических духовках.
   11. Плоские батоны с большим количеством дырок:  С повышенной расстойкой. Сделать гренки. 🙂
   12. Закваска: Если ваша закваска всплыла, но больше не всплывает, но все еще удваивается в размере после кормления в течение 6-8 часов, вероятно, ее можно использовать в выпечке (это то, о чем вы мне говорили).
   Больше рецептов на закваске!
   1. Rosemary Olive Sourdough Bread
   2. Sourdough Baguettes
   3. Sourdough Crackers
   4. Vegan Banana Bread
   5. Overnight Sourdough Waffles 
   6. Sourdough Pancakes 
   7. Sourdough Scones 
   8. Sourdough Biscuits
   9. Булочки на закваске
   10. Гренки на закваске

   Набор для приготовления закваски можно приобрести в нашем магазине мисок и кувшинов, если вы заинтересованы.

   Во имя любви к закваске

   Выпечка на закваске — это такое приятное хобби. Испечь свой первый «хороший» хлеб — это САМОЕ ЛУЧШЕЕ чувство! Знайте, что каждый раз, когда вы печете, ваш хлеб будет становиться все лучше и лучше, если ваша закваска здоровая и активная.

   Я предлагаю вам приготовить точно такую ​​же буханку, несколько раз , несколько раз, чтобы получить ее, прежде чем изменять какие-либо переменные. Рассматривайте этот первый месяц выпечки как «практику». Самое сложное — это узнать окружающую среду, температуру и время, а также сделать стартер здоровым.

   Так что наберитесь терпения, продолжайте пробовать и не сдавайтесь. Обещаю, ты получишь! Иногда просто нужно время.

   Наслаждайтесь процессом,

   xoxoxo

   Сильвия

   Распечатать

   Рецепт хлеба на закваске (подробная инструкция)

   ★★★★★ 4.9 из 1041 отзыва

   • Автор: Сильвия Фонтейн | Пирование дома
   • Время подготовки: 25
   • Время приготовления: 13 часов
   • Общее время: 13 часов 25 минут
   • Выход: 1 буханка 1x
   • Категория: запеченное
   • Метод: хлеб
   • Кухня: северо-запад
   • Диета: веганская

   ---

   color h4-transform.text-transform»> Описание

   Простой рецепт хлеба на закваске, который поднимается за ночь и выпекается утром. Простой гибкий рецепт, приготовленный из закваски, который можно адаптировать к вашим потребностям. Посмотрите 3 обучающих видео выше, чтобы узнать больше. Если вы не видите видео, убедитесь, что блокировщик рекламы отключен.

   ---

   • 4 стакана муки из органического белого хлеба , выложенных ложкой и разровненных ( 520 г s общей муки) — пожалуйста, не указывайте вес чаши . I h Настоятельно рекомендуется взвешивать муку для первых буханок. (См. примечания для добавления других видов муки.)
   • 2 чайные ложки мелкой морской соли ( 12 грамм)
   • 1 7/8 стакана воды (385 г)
   • 1/3 стакана домашней закваски или магазинной закваски (90 граммов) скармливать на 8-12 часов раньше, используя его немного после пика (Для более «кислого» вкуса используйте несытную закваску через 4–6 дней после кормления, если она хранится в холодильнике — см. примечания.)

   Дополнительные компоненты: 

   • рисовая мука (мой любимый способ посыпать баннетон).
   • Семена для ароматизации: семена фенхеля, семена чиа, семена льна, семена тмина, семена кунжута, семена мака, семена укропа, семена сельдерея, семена нигеллы и т. д. (по желанию, но вкусно) Мой любимый 1 чайная ложка семян фенхеля, 1 /2 чайные ложки тмина и 1 столовая ложка семян чиа
   • Замените 1/2 стакана ржаной мукой, мукой из спельты или цельнозерновой мукой или другой цельнозерновой мукой на 1/2 стакана муки из белого хлеба, если хотите- сопротивляйтесь искушению добавить больше в первый раз. несколько хлебов. (макс. 62 грамма).
   • Добавьте травы (свежие или сушеные – розмарин, тимьян, шалфей и т. д.).
   • Добавьте орехи, оливки, чеснок, сухофрукты или сыр (дополнительные инструкции см. в этом посте о хлебе на закваске с розмарином и оливками).

   ---

   1. 8 утра. За двенадцать часов до замеса теста дайте закваску, оставив ее на прилавке и убедившись, что она удвоится в объеме в течение 6 часов . ( См. примечания для особо кислого ). ИЛИ, если вы храните закваску в холодильнике и кормили ее в течение последних 7 дней, можно использовать ее прямо из банки, холодной, без кормления. Стартер лучше всего использовать после пика, когда он «голоден».
   2. 20:00   ПОЖАЛУЙСТА, используйте кухонные весы, если это ваша первая буханка. Взвесьте муку в средней миске (***обнулите вес миски). Затем добавить соль, специи, семечки. Смешайте закваску и воду в небольшой миске, пока смесь не станет мутной и хорошо перемешана. Влейте воду для закваски в муку, включив всю муку, используя вилку или деревянную ложку. Должно получиться густое, лохматое, тяжелое, липкое тесто. Смотрите видео. Перемешивайте деревянной ложкой около 1-2 минут – будет трудно перемешать. Не беспокойтесь о том, чтобы тесто получилось аккуратным, просто вмешайте всю муку, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте отдохнуть 15 минут. Он ослабнет в покое. (В качестве альтернативы сначала смешайте закваску и воду в миске, затем добавьте соль и муку, как в моем 3-м видео — работает любой способ.)
   3. 20:20: Сделайте первую серию растяжек и сгибов.   (см. 1-е видео в посте) Одной мокрой рукой (поставьте миску с водой рядом с собой) потяните тесто с одной стороны и вытяните его вверх, затем сложите его вверх и к центру теста. . Поверните миску на четверть и повторите, растягивая и складывая ее посередине, повторяйте в течение примерно 30 секунд или пока тесто не станет твердым и не будет сопротивляться. Это помогает укрепить глютен. Накройте, отдохните и повторите процесс  15 минут спустя. Влажными пальцами растяните и сложите, переворачивая, повторяя, в течение 30 секунд, пока тесто не станет твердым и не будет сопротивляться. Затем переверните тесто в миске. Да, вы можете сделать это еще пару раз, если хотите создать глютен, но это не обязательно. 🙂
   4. 20:35   Расстойка в течение ночи при комнатной температуре. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, вощеной пленкой или влажным кухонным полотенцем (чтобы сохранить влагу) и поставьте ее на кухонный стол на 8–12 часов. (см. примечания по температуре) 68-70F — идеальная температура. (Если теплее, проверьте в 6-8 часов. Если очень холодно, зимой может потребоваться до 18 часов.)
   5. 6-8 утра Проверьте тесто утром. Тесто должно увеличиться в объеме, с легким упругим куполом кверху. Он не обязательно удвоится в размере (может быть, в 1,5–1,75 раза больше), но расширится. ПРОВЕРЬТЕ ТЕСТ:  Посыпанным мукой пальцем введите тесто в тесто. Если он легко вдавливается и в основном возвращается к своей первоначальной форме, вероятно, он достаточно поднялся. Если он твердый или с трудом вдавливается, дайте ему подняться дольше. Если он чувствует себя рыхлым, жидким или слишком легко вдавливается или не пружинит, он, скорее всего, слишком расстойный (испеките его в любом случае).
   6. Застелите пергаментом миску с высокими бортами.  Пергамент этой марки не прилипает к хлебу, но если вы не уверены в своем, слегка смажьте пергамент маслом, прежде чем положить в него тесто. (Если вы опытный пекарь, пергамент вам на самом деле не нужен — он нужен только для облегчения транспортировки, хлеб не прилипнет к внутренней части жаровни.) Мне больше нравится использовать чашу среднего размера с высокими бортами, а не плоская или неглубокая чаша, чтобы помочь укрепить стороны. Вы также можете использовать Banneton с рисовой мукой (корзина для расстойки хлеба), если она у вас есть.
   7.  2-й комплект РАСТЯЖЕНИЯ и ФОРМИРОВАНИЯ:  ( Смотреть 2-е видео — Видео о растягивании и придании формы ). Снимите тесто со всех краев миски с помощью мокрых пальцев, мокрого шпателя или мокрого пластикового скребка для теста , скользя по стенкам миски. Обеими  мокрыми руками осторожно потяните тесто прямо вверх, посередине и поднимите его, вытянув прямо в воздухе примерно на 1-2 фута (см. . В этот первый раз тесто может показаться довольно рыхлым и жидким. Хорошо. Он должен стать твердым, когда он растягивается и складывается. ( Примечание: Если ваше тесто рвется здесь, вероятно, оно слишком взбито, испеките его в любом случае. Если ваше тесто не растягивается, как на фото, и кажется слишком тугим или твердым, оно должно расстаиваться дольше). После первой растяжки поверните чашу на четверть оборота, подождите 30-60 секунд, снова намочите руки и снова вытяните ее вверх, складываясь в чашу. Подождите 30-60 секунд. (Вы можете повторить это еще раз, через 15 минут). Затем, когда вы в третий раз поднимете и потянетесь, вы поднимете его до упора в 9 раз.1119 миска с подкладкой из пергамента, складывающаяся, как вы делали раньше. (В качестве альтернативы поместите его в присыпанную мукой корзину для расстойки швом вверх. (Если швом вверх, защипните шов).   Посыпьте сверху семенами и мукой (также возьмите боковые стороны), аккуратно втирая, чтобы равномерно покрыть – и добавьте семена если хотите. Если вы используете баннетон, посыпьте семенами в баннетон перед добавлением теста. 
   8. ПОСЛЕДНИЙ ПОДЪЕМ   и ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ ПЕЧИ: Поместите миску в холодильник на один час  открытый что сделает хлеб более плотным, упростит подсчет очков и поможет усилить «пружину в духовке». В холодильнике не поднимется. (Вы также можете оставить его в холодильнике на 3-4 часа, если хотите испечь позже. ) Разогрейте духовку (на 1 ПОЛНЫЙ час) до 500F , поместив голландскую духовку внутрь и накрыв крышкой (см. примечания). Если у вас есть конвекция — используйте ее.  Вы также можете испечь хлеб при температуре 45oF или 475F. Вы хотите, чтобы ваша духовка была горячей  , поэтому не экономьте на предварительном разогреве. Я обычно разогреваю в течение 1 полного часа.
   9. НАБОР И ВЫПЕЧКА  Когда будете готовы выпекать, поставьте тесто у плиты. Вытащите голландскую духовку, закройте духовку, снимите крышку. Надрежьте хлеб в миске с помощью очень острого ножа, лезвия бритвы (или попробуйте ножницы, смоченные в холодной воде), быстро и глубоко надрежьте тесто под углом 45 градусов, глубиной 3/4–1 дюйм. . Достаточно одного глубокого разреза. Или крест-накрест, или форму полумесяца. (Или смело добавляйте другие дизайны, для идей — погуглите «забив хлеб»). Вы хотите забить, где вы хотите, чтобы тесто вздулось. Также можно резать мокрыми кухонными ножницами. Осторожно поднимите пергамент за углы и поместите хлеб и пергамент прямо в жаровню. Накройте быстро. Ничего страшного, если пергамент выйдет наружу. Вы хотите забить и сделать передачу как можно быстрее. (в качестве альтернативы, если вы используете корзину для расстойки, накройте корзину пергаментом, осторожно переверните тесто на пергамент на ладони, а затем поместите пергамент и тесто по центру в жаровню, затем надрежьте).
   10. ВЫПЕЧКА . Поместите голландскую духовку в середину духовки при 500F на 20 минут с конвекцией на , на 25 минут без конвекции (или 28 минут при 450F). Снимите крышку. Он должен быть пышным и слегка золотистым, а внутренняя температура должна быть около 9.0004 200F  (если нет, закройте крышку еще на несколько минут). Уменьшите температуру до 450 F, продолжайте выпекать 10-15 минут, пока внутренняя температура не станет глубоко золотистой, и не достигнет 204-208F. Пожалуйста, никаких бледных батонов, пусть они станут золотыми! (Чтобы хлеб был менее «хрустящим», увеличьте время выпекания под крышкой и уменьшите время выпекания без крышки. Вы можете поиграть с этим для получения желаемых результатов.)
   11. ХОЛОД: Он будет пахнуть небесно. Выньте из жаровни, дайте остыть в течение 1 часа на решетке или в наклонном положении на боку, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы не выпустить пар и не раздавить его — наберитесь терпения. Это самая сложная часть. 😉. Сделать фото! Почувствуйте гордость. Ты сделал это!
   12. ПОДАЧА: Этот вид хлеба всегда ЛУЧШИЙ, подается в тостах! Затем вспеньте его сливочным, топленым или оливковым маслом. Добавьте пюре из авокадо и соленых помидоров, миндальное масло, мед или джем. Кусочек тоста может превратиться в отличное блюдо. Смотрите этот грибной тост!
   13. МАГАЗИН:  Первые день или два храните хлеб, завернутый в кухонное полотенце, чтобы корочка оставалась красивой и хрустящей, а затем переложите его в пакет с застежкой-молнией, чтобы он оставался влажным дольше. Хлеб также можно нарезать и заморозить. Из остатков хлеба можно приготовить гренки на закваске — они отлично подходят для салатов и супов!

   ---

   Примечания

   Закваска для закваски: Использование закваски после ее пика гарантирует, что ваш хлеб достаточно поднимется. Убедитесь, что ваша закваска здоровая, голодная и сильная, способная удвоиться в размере через 4-8 часов после кормления. Если вы храните закваску в холодильнике и в последний раз кормили ее более недели назад, обязательно покормите ее утром, прежде чем печь хлеб. Если с момента последнего кормления прошло всего 3-7 дней (и вы храните его в холодильнике), можно испечь хлеб без кормления. Используйте 1/3 чашки закваски для теста для хлеба, а оставшуюся часть поместите обратно в холодильник и кормите через неделю после последнего кормления. НО, если прошла неделя после вашего последнего кормления, вытащите его из холодильника, выбросьте (или сохраните для блинов, вафель или раздайте) все, кроме 1/2 стакана. Кормить его. Позвольте ему метаболизировать муку в течение 4-8 часов, прежде чем замешивать тесто для хлеба. Используйте 1/3 стакана закваски (90 граммов) для хлеба, оставшиеся поместите обратно в холодильник и кормите через неделю. Для более «кислого» вкуса используйте закваску, пролежавшую в холодильнике 4-6 дней. Не кормите перед использованием. Закваска становится тем кислее, чем дольше она остается без подкормки.

   Жаровня или хлебопекарня: Убедитесь, что ваша жаровня или хлебопечка могут выдержать температуру 500F. Если нет, 450F будет достаточно, и выпекайте 25 минут, прежде чем снимать крышку. Стремитесь к внутренней температуре хлеба 200F при снятии крышки, прежде чем выпекать ее без крышки. Делайте заметки и корректируйте в следующий раз!

   НЕТ ГОЛЛАНДСКОЙ ПЕЧИ? Если у вас нет голландской печи, вы можете попробовать испечь хлеб на противне, покрытом большой металлической миской или миской из термостойкого стекла, чтобы удерживать пар. Буханка получится более плоской, но она работает. Выпекайте 25-30 минут под крышкой, снимите чашу, выпекайте до золотистого цвета еще 10-15 минут до золотистого цвета и обязательно проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра. Это может занять несколько попыток, чтобы усовершенствовать это.

   Буханки меньшего размера:  Если вы хотите испечь две буханки меньшего размера, выпекайте каждую при температуре 450F в течение 18 минут (или до тех пор, пока внутренняя температура не станет 200F), снимите крышку, уменьшите температуру до 425F и выпекайте до золотистого цвета и внутренней температуры 204-208F. Возможно, вам придется поиграть с этим временем.

   ПРОТИВЕНЬ ДЛЯ ХЛЕБА: Да, вы можете испечь это в форме для хлеба. Сформируйте и поместите его в смазанную маслом форму для хлеба (или застелите пергаментом) на последний час в холодильнике, пока духовка разогревается. Выпекайте без крышки при 450°С в течение 15 минут, уменьшите температуру до 425°С и выпекайте еще 25 минут или пока внутренняя температура не достигнет 204-208F. Возможно, вам придется поиграть с этим в зависимости от вашей духовки. Поместите на среднюю или нижнюю полку.

   ПРАКТИКА: По мере того, как вы будете лепить хлеб (да, это забавная практика), вы почувствуете тесто и начнете замечать, как сезонные изменения (изменения температуры) влияют на хлеб и время их проверки. Я предлагаю сделать один и тот же хлеб несколько раз. Более теплые температуры потребуют более короткой расстойки, более низкие температуры — более длительной расстойки. Вы также можете изменить время расстойки, отрегулировав количество закваски. Для более быстрого подъема можно добавить еще немного закваски, например, 1/2 или 2/3 стакана. Для более длительного подъема в прохладном месте, скажем, в холодильнике на 36-48 часов, вы можете уменьшить количество закваски до 1/4 стакана или даже до 3 столовых ложек. Вы можете играть с соотношениями, чтобы получить именно то время расстойки, которое вам нужно. Записывать! Вы также можете отрегулировать увлажнение, чтобы хлеб получился более воздушным, уменьшив количество муки или увеличив количество воды. Столько переменных!!! * Помните, что ваша закваска и ваше тесто — настоящие живые «существа», на которые влияет ваша конкретная среда. Самый важный совет, который я могу вам дать, это обратить пристальное внимание на конкретное ваше «существо», внимательно его понаблюдать и найти признаки того, что оно общается с вами. Обращать внимание. 🙂 Работа с ним , не против него. Будьте терпеливы, отвечайте обдуманно.

   Совершенствование хлеба — это процесс на всю жизнь, и я тоже все еще учусь. 😉

   Питание

   • Размер порции: 1 ломтик
   • Калорий: 132
   • Сахар: 0,2 г
   • Натрий: 499,1 мг
   • color»> Жир: 1 г
   • Насыщенный жир: 0,2 г
   • Углеводы: 28 г
   • Клетчатка: 4,2 г
   • Белок: 5,1 г
   • Холестерин: 0 мг

   Ключевые слова: рецепт хлеба на закваске, хлеб на закваске без замеса, как испечь хлеб на закваске, хлеб на закваске на ночь

   Блинчики на закваске | Пир дома

   Как приготовить блины на закваске с использованием закваски или отходов. Быстрый и простой рецепт, который можно приготовить из муки любого типа: муки AP, муки для хлеба, цельнозерновой, однозернянки, полбы или их смеси.

   Многие из вас спрашивали, как использовать «отходы» от закваски, и я решил поделиться одним из самых простых известных мне способов. Кроме того, в последнее время большинство из нас проводит больше времени дома, так почему бы не насладиться блинами по утрам, помимо выходных? Мне они кажутся разумными. 😉

   Что мне нравится в этом рецепте блинов на закваске, так это то, что они не поднимаются в течение ночи и их можно приготовить довольно быстро – отлично, если вы любите готовить спонтанно, как я.

   Это также интересный способ поэкспериментировать с различными сортами муки, которые могут быть у вас в кладовке, — из полбы, однозернянки, гречихи и т. д. Если вы не уверены в выборе муки, в первый раз смешайте ее с цельнозерновой или белой.

    

   Ингредиенты для блинов на закваске:

   • закваска (или выбросить)
   • ореховое молоко (или обычное молоко или пахта)
   • яйцо
   • оливковое масло или топленое масло  
   • кленовый сироп
   •  ванильный
   • мука
   • чайная ложка разрыхлителя
   • пищевая сода
   • соль

   Что такое закваска для закваски?

   Закваска для закваски часто упоминается как «дикие дрожжи», она производится из муки, воды и диких дрожжей, находящихся в воздухе вокруг нас, и обычно используется в качестве «дрожжей» при выпечке хлеба на закваске. «Выбросы» закваски — часть закваски, которая часто выбрасывается, — можно использовать для приготовления ароматного печенья, вафель и блинов.

   что можно сделать с отходами закваски?

   1. Приготовьте вафли на закваске!
   2. Приготовление печенья на закваске
   3. Приготовь булочки на закваске!
   4. Приготовьте лепешки на закваске!
   5. Приготовь булочки на закваске!

   Рецепт очень быстрый и простой. Смешайте влажные ингредиенты вместе, затем взбейте сухие ингредиенты.

   Цельнозерновая мука, как правило, вызывает больше жажды, чем полностью белая мука AP, поэтому не стесняйтесь добавлять немного больше молока, если это необходимо, чтобы размягчить тесто.

   Эти бананы и орехи пекан в кленовой глазури — одна из моих любимых начинок для блинов — вкусный вариант, если вы любите. Свежие ягоды тоже всегда хороши.

   Как приготовить блины на закваске

   1. Взбейте влажные ингредиенты в миске среднего размера.
   2. Смешайте сухие ингредиенты в небольшой миске.
   3. Постепенно добавляйте мучную смесь к влажной смеси, взбивая до однородности.
   4. Оставьте на 15 минут.
   5. Нагрейте сухую сковороду на среднем или слабом огне, пока она не станет очень горячей. Добавьте масло или смесь масла и масла в сковороду и перемешайте. Налейте 1/2 стакана теста (чтобы получился 6-дюймовый блин). Переворачивайте, когда на поверхности появятся золотистые и маленькие пузырьки. Готовьте до средних затяжек в центре, при необходимости уменьшив огонь.
   6. Хранить в теплой духовке или накрыть фольгой. Повторите с оставшимися 5 блинами.

   Подавайте блины, украсив сверху бананами в кленовой глазури и орехами пекан.

   Наслаждайтесь оладьями на закваске и помните, что оладьи подходят для любого времени недели, дня и ночи. Без правил! Мы только вчера ели их на ужин! Так хорошо!

   Надеюсь, у вас хорошая неделя, вы хорошо себя чувствуете и остаетесь на земле.

   ксоксо

   Сильвия

   Печать

   Блинчики на закваске

   ★★★★★ 5 из 33 отзывов

   • Автор: Сильвия Фонтейн
   • Время подготовки: 15
   • Время приготовления: 20
   • Общее время: 35 минут
   • Выход: 6 блинов 1x
   • Категория: завтрак, закваска,
   • Метод: плита
   • Кухня: Американская
   • Диета: Вегетарианская

   ---

   Описание

   Как приготовить Блины на закваске , используя закваску или выбрасывая ее. Быстрый и простой рецепт, который можно приготовить из муки любого типа: хлебопекарной, цельнозерновой, однозернянки, полбы или их смеси.

   ---

   border-color secondary-color.background-color»/>
   • 2/3 стакана закваски (перемешать) 140 граммов (здесь проще всего работать с комнатной температурой).
   • 2/3 стакана орехового молока (или обычного молока) 140 г, добавьте еще до желаемой консистенции
   • 1 большое взбитое яйцо
   • 1 столовая ложка масла или растопленного сливочного масла (10 грамм)
   • 1–2 столовые ложки кленового сиропа (10–20 граммов)
   • 1 чайная ложка ванили (3 грамма)
   • ———
   • 1 стакан муки (120 г)
   • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
   • 1/2 чайной ложки пищевой соды
   • 1/2 чайной ложки соли (4 грамма)
   • ———
   • Сливочное масло или масло для сковороды или сковороды
   • Кленовый сироп для сбрызгивания

   Бананы и орехи пекан в кленовой глазури (по желанию) 

   • 2 столовые ложки сливочного масла
   • 1/4 стакана орехов пекан
   • щепотка соли
   • 1 твердый банан, нарезанный ломтиками
   • 2–3 столовые ложки кленового сиропа

   ---

   border-color secondary-color.background-color»/>

   Взбейте влажные ингредиенты в миске среднего размера.

   Смешайте сухие ингредиенты в небольшой миске.

   Постепенно добавляйте мучную смесь во влажную смесь, взбивая до однородности. Если тесто кажется густым (цельнозерновая мука более «трескается», чем белая мука), добавьте еще немного орехового молока до желаемой консистенции. Дайте постоять 15 минут.

   Нагрейте сухую сковороду на среднем или слабом огне, пока она не станет очень горячей. Добавьте масло или смесь масла и масла в сковороду и перемешайте. Налейте 1/2 стакана теста (чтобы получился 6-дюймовый блин). Переворачивайте, когда на поверхности появятся золотистые и маленькие пузырьки. Готовьте до средних затяжек в центре, при необходимости уменьшив огонь.

   Хранить в теплой духовке или накрыть фольгой. Повторите с оставшимися 5 блинами.

   Приготовьте бананы и орехи пекан в кленовой глазури:

   В ту же сковороду добавьте сливочное масло. Добавьте орехи пекан и щепотку соли. Обжарить 3-4 минуты на среднем огне до подрумянивания. Двигайтесь в одну сторону. Добавьте бананы. Обжаривайте банан с каждой стороны в течение 2–3 минут или до золотистого цвета.

   Когда бананы станут золотистыми, залейте бананы и орехи пекан кленовым сиропом, перемешайте, выключите огонь и снимите кастрюлю с плиты.

   Подавайте блины, украсив сверху бананами и орехами пекан в кленовой глазури.

   ---

   Примечания

   Если блинчики кажутся слишком тонкими, добавьте еще несколько столовых ложек муки. Если слишком густо, добавьте еще молока. Это довольно щадящий рецепт.

   Питание

   • Размер порции: 2 блинчика по 6 дюймов без начинки
   • color»> Калорий: 418
   • Сахар: 8,6 г
   • Натрий: 657,2 мг
   • Жир: 17,7 г
   • Насыщенный жир: 2,8 г
   • Углеводы: 58,5 г
   • Клетчатка: 7,2 г
   • Белок: 11,2 г
   • Холестерин: 62 мг

   Ключевые слова: блины на закваске, рецепты на закваске, рецепты на закваске, блины на закваске, лучшие блины на закваске

   Первоначально опубликовано
   30 апреля 2020 г.